㈠ 雞鴨到底是紅燒好還是白燉好
清燉鴨子，清涼降火。母雞燉湯則是溫補，與清燉鴨子的作用正好相反。公雞則是紅燒好吃。做涼拌的白切雞則要用母雞來做。
完全可以，用紅酒的其中一個作用是上色，但上色完全可以用糖色、生抽或老抽等代替，此外用一些醬和腐乳也是不錯之選，即豐富口感，又能上色增香
㈢ 怎麼樣的鴨紅燒好
紅燒鴨子的做法：
1、鴨子用水煮透，撈入涼水內沖洗干凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。
2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調好味和色，燒開撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。
o(∩_∩)o 希望能幫助到你，
o(∩_∩)o ★★★★★請及時給予好評或採納，萬分感謝！ (*^__^*)
㈣ 炒鴨肉可以放白酒嗎
炒鴨抄肉可以放白酒襲，可以去除腥味，和增加鴨子的口感。
補充：
白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。
純糧食白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
㈤ 怎樣紅燒鴨子最好吃該放些什麼佐料請烹調高手指點.因為我燒的鴨子很難吃.
家裡做的吧？家裡沒有料酒，可以用白酒或者啤酒，生薑，大蔥，花椒，干辣皮子碼味去腥10到20分鍾。糖色會炒嗎？上色調味，放點紅油豆瓣醬會更好。可以加土豆青椒在一起燉，很好吃的哦
㈥ 如何紅燒鴨才好吃
紅燒鴨是一道很好吃的名菜。
做法
1、鴨切塊後放入熱油中炒，2斤鴨大概1兩油，炒幾分鍾後鍋內會出現紅燒鴨
紅燒鴨(3張)許多油水，用鍋鏟把油水鏟到碗里，
2、然後再炒，炒到鍋內發出噼啪聲。
3、然後倒入一瓶啤酒到鍋中，再放入幾片姜、十來個干辣，蓋上鍋蓋悶干。
4、悶干後再倒入蓋滿鴨的清水再悶，水快乾時放入適量鹽翻炒數十秒鍾就可以出鍋了。
㈦ 怎樣紅燒鴨子
鴨肉營養豐富，含蛋白質、脂 肪、泛酸 、碳水化合物 、·膽固醇、維生素A 、維生素E 、硫胺素 、核黃素 、尼克酸 、鈣 、磷 、鉀 、鈉 、鎂 、鐵 、鋅 等，有滋補、養胃、補腎、止咳化痰等作用。 鴨子肉營養豐富卻屬涼性，那麼在這秋風瑟瑟寒意濃的曰子要怎樣吃鴨子肉呢？那就加青椒紅燒吧！青椒屬熱性，剛好可以平衡鴨肉的涼性。這道紅燒鴨採用川味的紅燒方法，火辣辣、麻酥酥的四川味一定讓你吃得全身熱血沸騰，勁道十足的味道更讓你的味蕾得到充分的滿足……
准備食材：鴨子、青椒；佐料：豆瓣醬、醬油、生薑、八角、花椒、冰糖、雞精。
鴨子是市場上買的新鮮的，已斬成塊，可將鴨子肉放入大碗中，加入1湯匙澱粉和清水一起清洗，這樣一來洗干凈鴨子肉既沒有什麼血沫，還可以除去一些腥味。洗干凈後瀝干水分。
姜去皮，拍破；八角掰成小塊。
青椒洗凈，去蒂，切成2.5厘米左右長的段。
鍋內放入食用油，放入豆瓣醬、八角、姜、炒香。倒入鴨子肉翻炒，炒干鴨子肉中的水份，加入醬油、冰糖翻炒，炒至冰糖化。
加清水完全淹過鴨子肉上面，蓋上鍋蓋，燒40分鍾左右，燒軟。燒的過程中翻動兩次，讓其均勻受熱，並注意水量，別燒糊鍋了。
40分鍾後，鴨子肉就燒軟了，水也差不多幹了。這時打開鍋蓋，翻炒，讓鍋中的水分完全炒干後加入青椒，翻炒2分鍾左右，關火。
撒入雞精，和勻，裝入碗中。紅燒鴨就可以享用了。