① 酒是怎樣勾兌出來的
「勾兌」是酒類生產中專用技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將版各種不同類型、不同酒權度、不同優缺點的酒兌製成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品，歷來有「七分酒三分勾」之說，勾兌師的水平代表著企業產品質量風格。酒友們說的「勾兌酒」，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑（酒用）調制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調制的，香味物質選用好的話可調制出中檔產品，若是非專業勾兌者調制，其產品質量會不好，甚至用廉價原材料調制出偽劣產品。
「勾兌酒」與傳統的完全發酵酒比缺少發酵過程的生物代謝產物，一般不如好的原漿發酵優質酒。但缺少技術、設備落後的一般發酵酒口感差，衛生指標成分也沒有好的「勾兌酒」好，飲後會出現視力下降、頭痛（上頭）等不適反應。「勾兌酒」也有優劣之分，一般在正規的流通環節出售的酒手續齊全、質量相對有保證。至於到底哪種好，在具備基本質量和衛生指標合格的前提下，在眾多的酒品中選取適合您的口味為好，關鍵是看酒的內在質量。
② 勾兌白酒是怎樣進行的詳細方法怎麼做
白酒的勾兌和調味????
? 在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標准。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。
? 勾兌的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標准要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。
? 好酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。
??由於有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。後來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。
? 調味調味是對勾兌後的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是採用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。
??白酒調味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗。調味後的酒還須再貯存7—15天，然後再經品嘗，確認合格後才能包裝、出廠。
? 調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。
? 酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌、調味效果。為盡可能保證准確無誤，對勾兌、調味後的酒，還可採取集體嘗評的方法，以減少誤差。
希望以上解答對你有用！不清楚再聯系。
③ 怎樣勾兌白酒
④ 怎麼樣造出很好的白酒
釀造好的白酒其實真的很難。
無論是清香、濃香、醬香，還是其它香型的白酒，專都是為了釀屬造過程工藝控制到位，適合微生物生長。
1、水，水是微生物生長的必須條件。也是雜菌、雜味進入發酵環節的主要突破口。
2、發酵的窖池，千年老窖萬年糟。窖池內的微生物菌系不是一天、一年就能形成的。是通過若干年慢慢形成的。這個菌系裡面經過大浪淘沙，有益菌種占據了主導，為微生物生長繁殖的營養物質全面、豐富。
3、生產工藝，生產工藝是優秀的，能夠為窖池內微生物生長能夠提供更好的環境，把有害的物質逐步帶走，讓其越來越好。同時能夠補充有益的微生物。使微生物的數量、種類更加豐富。
4、資金，資金很重要，為了窖池能夠連續生產，保持其動力，資金鏈不能斷裂。若一年酒窖停止運轉，將會是酒窖的重大損失。 酒窖內有益的微生物會因沒及時的清理自身產出的白酒、香味物質等而死亡。若是2~3年，酒窖內的微生物將面臨滅頂之災。上層的水幾乎乾涸，窖泥乾裂。
⑤ 純糧食酒怎樣勾兌才能讓口感好
不少白酒都標著「純糧固態釀造」的標識。不過貴州醇銷售公司總經理潘寧去年曾專在公開場合炮轟酒精勾屬兌酒：「至少有60%至70%的白酒屬於非純糧釀造的酒精勾兌酒。」指稱目前市場上六七成的所謂純糧釀造白酒都是虛假宣傳。一時間，「純糧釀造」和「酒精勾兌」兩大陣營勢如水火。 那麼，究竟什麼酒才是純糧釀造，什麼酒又算是酒精勾兌?中國食品工業協會白酒專業委員會秘書長馬勇給出定義：「純糧釀造」是指用糧食作為原料的純糧固態發酵白酒，是我國傳統的白酒釀造工藝。而「酒精勾兌」是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾調出來的白酒，這里的食用酒精其原料是玉米、紅薯等糧食，無毒無害。上世紀為了減少釀酒耗糧，研製出酒精勾兌酒的新工藝，酒精勾兌酒是國家允許銷售的合格白酒製品，它與甲醇類工業酒精勾兌成的假白酒完全不同。 不過，在很多消費者的心目中，白酒就是用糧食釀造的。純糧釀造不管在釀造周期、生產成本還是消費價格上，都明顯高於酒精勾兌酒，因此純糧釀造也被消費者認為是高檔酒的代名詞。對此馬勇表示，其實傳統工藝白酒和新工藝白酒沒有好與不好之說，差別僅在香氣和口感上，在營養價值上沒有差別。消費者可根據自己的喜好選擇。