醬香型白酒怎麼有人說臭

㈠ 醬香酒為什麼有的聞起來就像大醬缸的味道 有的卻沒那麼大醬味

國白酒品種繁多，但都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，在中國以外被統稱為「Maotai」，因為茅台酒是最早在世界被人認識的中國白酒。根據曲種不同，白酒分為「大麴酒」和「小曲酒」。大麴曲塊大，主要包含麴黴菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛黴菌、根黴菌和酵母。黴菌將糧食中的澱粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。小曲發熱量低，主要應用於南方濕熱氣候。中國大部分名酒產於北方或西南夏季氣候涼爽的四川，都是大麴酒。大麴酒根據配方口味已經確立的大致有五大香型。1．醬香型，又稱為茅香型以貴州茅台酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。2．濃香型，又稱瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀代表。3．清香型，又稱汾香型以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵。4．米香型米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以朴實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬於濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決於其主體香含量的多少外，還受各種香味成分的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。中國白酒的釀造首先要制曲，即用熟糧食和菌種混合培養，製成曲後，再和糧食混合同時進行糖化和發酵製成糧食酒、再蒸餾。制曲時使用豆類、麥類等各種糧食，制酒發酵時主要用高粱等。歷屆全國名白酒名單第一屆：1952年在北京舉行，共評出四大名酒，白酒有：瀘州大麴酒、茅台酒、汾酒、西鳳酒。第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒：瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、全興大麴酒、茅台酒、西鳳酒、汾酒、董酒。第三屆：1979年在大連舉行，共評出八種名酒：瀘州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒。第四屆：1984年在太原舉行，共評出十三種名酒：瀘州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大麴酒、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒。第五屆：1989年在合肥舉行，共評出十七種名酒：瀘州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大麴酒、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。知名白酒瀘州老窖五糧液郎酒劍南春綿竹大麴全興大麴沱牌曲酒茅台酒竹葉青汾酒西鳳酒相關欄目

㈡ 醬香型白酒為什麼聞著惡心

醬香白酒是非常不錯的一個香型白酒，口感細膩、豐滿、醬香突出、空杯留香持久的特點。
你描述聞到醬香白酒惡心，這應該與個人的習慣有關，不喜歡這個味道。

㈢ 怎樣辨別醬香白酒的好壞

醬香型白酒的正宗工藝是傳統的固態發酵工藝，如今多了一個叫做新工藝的東西，也叫液態發酵工藝，這種液態發酵是怎麼回事呢？就是食用酒精加香精勾兌出來的醬香酒，成本低，生產周期短，可以批量生產。因此醬香酒造假不難，國人的聰明與智慧都用在了制假售假，鑽法律法規、行規行矩的空子上去了，怎麼會不容易呢？

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最近大多數白酒都漲價了，上到幾千元，下到十幾元錢，引發不少酒友感嘆「扎心了，老鐵!」。
對一個只喝得出酒精味來的人說，可能覺得十幾元和幾千元的酒並沒有什麼區別，還會認為是幾千元的酒價格虛高。其實，如果你也仔細算過這筆賬，就會喝得放心、喝得舒心了！
酒的價格，上到幾千元，下到幾塊錢，同樣是酒，它們的區別究竟在哪裡？甚至有人說，無論是多貴的酒，成本都在幾十塊錢？98度的食用酒精，一噸6500元；如果釀38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸餾水，沒良心的乾脆就是自來水），出來的酒成本是1.26元一斤；

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傳統工藝的醬酒，紅纓子高粱、赤水河谷、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年生產、三年貯存……醬酒是世界上釀造周期最長、釀造工藝最繁復、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。

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哪怕是一款糟糕的傳統醬酒，生產成本也得80元。

醬酒貴不僅於成本，更在於稀缺。一款頂級醬香，貴在傳統工藝，需七個基礎條件：
1.茅台鎮產區、原生態赤水河谷
2.紅纓子高粱、低頭謙卑狀
3.20%磨碎、幾近整粒
4.大麴發酵、超低出酒率
5.一年釀造、七次取酒
6七輪基酒、五年貯存
7.以酒勾酒、老酒點化

✪ 真假醬酒，差別如下 ✪

第一個成本：酒本身

酒是什麼東西釀出來的？現在白酒的生產主要有三種方式：

配製型白酒：
就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。
此稱為液態釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-6000元，當然也要分原料和等級。

釀造型白酒：
即純糧固態釀酒，其原料標准很高，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等穀物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。
穀物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價格大家心中有數，折算下來，第二種生產方式，只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。

第三種方式，即固液結合：
吸收固態法白酒的豐富口感，液態法白酒的純凈，揚長避短。

第二個成本：勞作成本

液態釀酒，相對簡單：
蒸酒-除雜-復蒸-增香……更有一些酒廠直接購買食用酒精，進一步簡化了這中間的硬體成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。

固態釀酒:
生產工藝那是真的復雜啊，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼下曲培菌-發酵-蒸餾……

每個酒廠釀造規程不同，多次回沙、反復蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬體成本、時間成本和人力成本可想而知，非常得高。

第三個成本：時間成本

真正貴的酒成本就在這里了。這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協調。

陳釀的方法一般是,把生產出來的新酒放在陶、瓷等,具有輕微透氣性的容器內，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調整。

時間本身的消耗，就是一項非常高的硬成本，茅台酒每年只能生產一季;每年產出的酒要封存放五年以上才能勾兌，勾兌後又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上。

茅台鎮的醬酒，
地理環境稀缺
（隨便找個地方不行）、
工藝技術稀缺
（三五年學不會）、
原材料稀缺
（北方高粱不行）、
生態環境稀缺
（大山深處的極少數原生態河流）
你說29.9元包郵或9.9元/斤，傳統工藝純正醬香，你信不？
傳統工藝，工匠精神，第一步是告別非理性的低價！這是信仰的底線。

㈣ 怎麼看喝慣了醬香型白酒，再喝其它白酒都會覺得索然無味的說法

乾脆說明白以前喝慣了茅台酒，那是以前有條件，現在沒有條件喝茅台，只能喝普通白酒怎麼辦？我回答是一個喜歡喝酒的人只要有酒，差一點都會喝。
我堂弟以前也是喝茅台，五糧液，現在退休了，和朋友一起幾十塊的酒還不是喝得滿臉通紅，誰讓他愛喝酒呢？
我不喝酒，但是我抽煙，以前好煙抽慣了那是有錢，後來沒錢十幾塊的煙一樣照抽，只不過我現在戒了好多年不抽了。
說實在的，好煙好酒經常抽，經常喝的人不是有礦，就是有點硬，喝的人不買，買的人不喝大家都明白。
我堂弟退休了，有時回到鄉下，照樣喝十幾塊錢的酒，抽十幾塊錢的煙，因為這些要自己掏錢買。
當一個人窮得沒飯吃的時候，還在乎吃什麼嗎？

㈤ 有些醬香型白酒為什麼會有臭墨汁的味道

發酵工藝或者是儲存空間菌類問題

㈥ 醬香型白酒，為什麼會出現一些假貨

這個問題還真不能全怪醬香酒，當下就這個的風氣。不信我舉個例子：白岩松從來微信都不用，可是朋友圈一直泛濫他的話。不僅是他了，魯迅、楊絳、張愛玲，很多名人名言，網上一抓一大把，基本都是假冒。張愛玲是不是說過，假的永遠比真的完美？當然也搞不清是她說的不。

這種情況下，酒精酒冒充，成本幾塊錢；劣質酒冒充優質酒，那就玄了，幾十塊的能賣到幾百，上千都有。辦法還有很多，看的是優質酒，到手是劣質酒，一瓶酒能賺幾十幾百塊，刺激性很大很大。當然違法分子極少數，但是一個老鼠也會壞鍋湯不是嗎？

再說很多人喜歡圖便宜，去買那些吹的天花亂墜的便宜酒，結果呢？沒一個喝的時候不罵娘的。就這樣，把茅台鎮醬香酒搞了個壞名聲。其實茅台鎮好酒真的很多，還不貴。