白酒為什麼可以去腥

⑴ 請用化學原理解釋為什麼白酒可以去腥

請用化學原理解釋為什麼白酒可以去腥
: 白酒里有乙醇C2H5OH+CH3COOH→CH2H5OOCCH3+H20即乙醇和乙酸反應生成乙酸乙酯和水.條件是濃硫酸加熱.

⑵ 為什麼用酒燒菜可以去腥

黃酒 啤酒 都行 啤酒用來去海產品比較好 原理不知道

⑶ 白酒能代替料酒去魚腥嗎

白酒不宜代替料酒。白酒之所以不宜代替料酒，這是因為白酒的乙醇含內量高於料酒，一般容在57%左右，且糖分，氨基酸的含量又很低，大大少於料酒，若用白酒烹制，乙醇不易揮發，容易破壞菜餚的本味，其他作用也不如料酒，所以烹調時不宜用白酒代替料酒。

⑷ 請用化學原理解釋為什麼白酒可以去腥寫出其反應方程式。

白酒里有乙醇
C2H5OH+CH3COOH→CH2H5OOCCH3+H20
即乙醇和乙酸反應生成乙酸乙酯和水.
條件是濃硫酸加熱.

⑸ 為什麼料酒能除魚腥味

料酒中的氨基酸會掩蓋魚的腥味。

料酒在釀造過程中以谷類為主，經過發酵後會富含豐富的氨基酸，而在烹制食物時會生成一些氨基酸鹽，這些富含不同味道的氨基酸會掩蓋部分食材的味道，去腥的過程也就這樣完成了。

當然，使用傳統白酒及啤酒去腥，原理也是如此，只不過由於其中的香味、酒精度不如料酒來得精準，所以使用起來，效果不如料酒那麼好。

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主要功效

1、料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；

2、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增；

3、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富；

4、在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地松嫩。

參考資料來源：網路-料酒

參考資料來源：人民網健康衛生頻道-第222期:廚房調味品營養大揭秘之料酒

⑹ 白酒可以去腥味

白酒可以去腥味。

白酒的七大妙用：

1、去腥：在做紅燒肉和羊肉的時候，可以放一點點白酒來去腥和去膻味，並且吃起來不會特別油膩。做完菜後手上難免會帶一些腥味，用點白酒來洗手可以很快去除這些腥味。

2、防霉：舊衣服放太久了會有一股霉味，在曬衣服時，用白酒噴一下，就能帶走這些霉味了。

3、鞋子除臭：鞋子穿久了都會有異味，在鞋內噴灑一些白酒等到風干後再穿，能有效緩解異味的同時還能殺菌。在洗腳時加一點白酒泡腳，也能減緩腳臭。

4、快速解凍：在做飯的時候解凍魚肉是個麻煩事，這時在肉上面撒點低度酒再放回冰箱，10分鍾左右就會解凍了。

5、防米蟲：害怕米缸裡面長蟲，往裡面放一瓶酒就能搞定。記住酒瓶不要封口，瓶口高於米面，這樣白酒揮發的氣體就會阻止米蟲產生。

6、植物祛蟲、催花:很多植物也需要喝一點酒才能生長更好，白酒大都是糧食釀造的，其中的一些微量元素植物也能吸收，但是一定要控制好劑量。

7、如果家裡的多肉發現有蟲洞，就用白酒擦拭一下花身，這樣就能防止蟲害了。

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白酒的特殊功效

減痛：不慎將腳扭傷後，將溫白酒塗於傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。

除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜餚味道鮮美而不油膩。

消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內抹一點白酒，然後用冷水沖洗，可消除苦味。

減酸：烹調菜餚時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。

去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒塗於起泡處，次日晨可去泡。

增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。

⑺ 酒都能去腥味嗎

因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。食物有腥味是因為含有三甲胺，而三甲胺很難去除，但是能被酒精溶解，隨著食物加熱而與酒精一起揮發掉。
滿意請採納

⑻ 酒為什麼能去魚腥味

魚腥，是因為魚含有三甲胺，三甲胺屬於脂肪胺類化合物，有一股回臭味，它藏在魚的肉里，很答難去掉它。而酒里含有酒精，酒精能夠溶解三甲胺，把它從魚肉中除掉。

此外，燒魚時溫度很高，酒精、三甲胺都是易揮發的物質，煮一會兒，腥味就被除掉了。

料灑是中國菜里對烹飪用酒的稱呼。但烹飪用酒的傳統在中西烹飪中都很常見。

中國萊中的料酒為酒精含量偏低(10～25％)的釀造酒，以黃酒為主，也有使用糯米酒、汾酒的。有些在釀造階段還特別加入花椒、大料、桂皮等傳統調味料。

西餐烹飪用灑一般是廉價的葡萄酒(特別是干葡萄酒)等。一些特定地區的菜餚，例如中歐和東歐的燉牛肉經常加啤酒。啤酒也被用來調制一些油炸食物的裹粉。

⑼ 如何用白酒去魚腥味

洗凈魚後，在魚身上塗抹一層白酒，約1分鍾後用水沖去，便能去腥。

⑽ 料酒為什麼可以去腥

料酒去腥味的原理

一般家裡面煮魚的時候都會加入料酒的，它對去除腥味有不錯的效果，主要是因為魚裡面有氧化三甲胺所以魚就會有腥味的，而氧化三甲胺可以溶解在乙醇裡面，會隨著酒精的揮發帶走腥味。除了魚，我們的羊肉也是有很大的膻氣，同樣的可以使用就行烹飪的，去腥效果都是很好的。

料酒的作用

1、為菜餚增香：料酒有一股獨特的香味，香醇濃郁和很多的菜餚都能夠搭配的，它不但能夠去除菜裡面的異味，還能夠誘導食物的香氣溢出，看著都流口水的。

2、提鮮：料酒裡面的呈香物質也是很多的，裡面它的氨基酸含量也是比較高的，在烹飪的時候，可以為菜餚提鮮的。

3、讓菜餚松嫩：在煮肉的時候，加一點料酒，還可以讓酒滲透到肉裡面，讓肉質變得更加的松軟有彈性的。