白酒為什麼叫二鍋頭

⑴ 二鍋頭和白酒有什麼區別

二鍋頭酒是燒二遍時品質較好的前段酒，一般不勾兌，屬清香型白酒

⑵ 二鍋頭的來歷~

清代中期，京來師燒酒作坊為了提高燒源酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。

蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理。

因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為「二鍋頭」。

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二鍋頭種類：

1，紅星二鍋頭

紅星二鍋頭酒以紅高梁、大麥、碗豆、純凈水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾截取中段，長年窖存而成。

2，牛欄山二鍋頭

牛欄山酒以高粱和小麥等為，以豌豆 、大麥等製成大麴為發酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經糊化 、發酵 、蒸餾等十多道關鍵工序，悉心傳統工藝釀造而成。

⑶ 為什麼北京的白酒要叫二鍋頭，二鍋頭名字來源是什麼

二鍋頭顧名思義，它就是經過了二次燒制出來的酒，這種酒它的度數相對來說並沒有第一鍋酒那麼高，但是它的味道更加的醇厚，給人一種綿綿不絕非常悠長的感覺。因此這樣的酒深得我國北方人大多數人的喜愛，就算是在冬天人們都依然喜歡喝這種酒，它不但有活血化瘀的作用，同時還可以幫助我們在嚴寒的冬天抵抗這些寒氣。

所以說必須對這種酒進行二次燒制，所以說把這種酒燒制好了之後，我們一般是對他進行第2次燒制。在第2次靚照的時候，我們會加入一些新的調料，還有酵母，這樣一來就可以大大的降低酒的度數，讓它成為適合我們平常生活中飲用的白酒，這種酒非常的純正，並且沒有其他的異味，喝下去給人一種回味無比的感覺。因此這種味道純正價格適中的白酒就受到了許多人的喜歡，一直在現代生活之中，依然有很多人都喜歡喝二鍋頭。

⑷ 為什麼叫三牛二鍋頭

三牛二鍋頭指的是百年牛欄山，俗稱三牛。

牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據《順義縣志》記載：「造酒工：做是工者約百餘人（受雇於治內十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。」此處所提及的「燒酒」。

即牛欄山二鍋頭酒。歷經數百年的發展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費者青眯。

釀酒歷史可上溯到清朝年間，據《順義縣志》記載：「造酒工：做是工者約百餘人（受雇於治內十一家燒鍋）。

所釀之酒甘冽異常，為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。」此處所提及的「燒酒」，即牛欄山酒。歷經數百年的發展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費者青睞。

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在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區：保持自主釀造規模最大的白酒生產企業；最早擁有「中華老字型大小」、「中國馳名商標」的白酒企業；唯一一家獲得「原產地標記保護產品」認定的白酒企業；

唯一擁有「中國釀酒大師」的白酒企業；唯一獲准使用「純糧固態發酵標志」的白酒企業；唯一具有「全國工業旅遊示範點單位」榮譽稱號的白酒企業。

企業在發展規模、品牌知名度、市場競爭能力和整體經濟效益等方面，都呈現出強勁的發展勢頭。牛欄山酒廠正以全力打造中國二鍋頭第一品牌為己任，來實現企業更大的發展。

看配料：水、高粱、小麥、大米、糯米、玉米，這是五糧液嗎？這就是純糧酒的標注嘛！可這貨就是地地道道的酒精勾兌的貨啊。

⑸ 二鍋頭為什麼叫二鍋頭

二鍋頭顧名思義，「二鍋頭」就是原材料在經過第二鍋燒制時的「鍋內頭」酒，容這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的「窖酒」了。
喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現北京韻味的一種表現。喝的時候多配以冷盤，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：「餃子就酒，越喝越有。」

⑹ 為什麼有種酒叫二鍋頭

「二鍋抄頭」酒是以釀酒工藝而襲命名的。古時蒸酒所用器具為錫鍋，也稱天鍋。天鍋由甑鍋和釜鍋兩部分組成。在甑鍋內撒放發酵好的酒醅，然後在釜鍋內注入涼水，甑鍋中的酒醅被加熱後，蒸發出酒氣，遇釜底涼水而凝聚成酒，用管引出。釜鍋內的涼水溫度升高後，需再換一鍋涼水，以降低溫度，繼續使酒氣冷凝成酒。由於每鍋次所冷凝出的酒從香氣、口味上都有明顯區別，而第二鍋冷凝出的頭半部分酒既口感平和又香氣醇厚，因而商家特意引接出來單獨售賣，並冠以「二鍋頭」的俗稱，流傳至今成為品名。
北京【紅星二鍋頭】，沒有香精，味道純正，物美價廉，頗受青睞。

⑺ 中國的酒二鍋頭為什麼叫二鍋頭怎麼不叫一鍋頭，八鍋頭呢

每燒一鍋酒，開始抄流出的酒叫「鍋頭」，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而後濃度不斷地下降，到後來還能喝的酒，只有10幾度了，叫「酒稍子」。燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什麼的。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天後出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天後再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的「二鍋頭」。顧名思義，「二鍋頭」就是原材料在經過第二鍋燒制時的「鍋頭」酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的「窖酒」了。