什麼白酒做紅燒肉

Ⅰ 做紅燒肉用白酒還是啤酒

建議你用白酒，因為白酒燒出來的紅燒肉，肉不僅滑嫩，疏軟，而且味道香濃，吃起來非常爽口！

Ⅱ 現在做紅燒肉用王致和料酒好還是用白酒好啊

做紅燒肉，用王致和料酒比較好。因為。料酒二做菜用的。做飯用非常合適的。

Ⅲ 能用米酒做紅燒肉嗎

教你個養生紅燒肉吧。
帶皮五花肉，切成一寸見方，泡在水裡，水中加2匙料酒，專泡20分鍾，去腥味和血水。屬
然後把肉撈出，瀝干水。放入大悶鍋中，根據肉量的多少加水，假如一碗肉的話，加5碗水，這是必須的。
悶鍋做在灶上，開大火，煮至水開，用勺子濾除水面上的浮沫，繼續大火20分鍾，然後改成最小的火，保持1個小時以上，這個過程叫做「焐」。是養生紅燒肉必須的過程，可以是肉質變得酥軟。然後轉成大火收湯，等到鍋里的水面露出了肉，加2匙草菇老抽，加適量鹽，根據個人加2～3匙糖，冰糖也可，需敲碎。繼續收湯，湯會逐漸變得粘稠，此時，用鍋鏟輕輕翻動紅燒肉（稍微用力，肉就碎了），使湯汁裹滿肉身。出鍋！
根據各人口味，可以配一些水煮小青菜，胡蘿卜，豆芽，萵筍等一起食用。
此種做法，低油低脂肪低膽固醇，適合老年人和注重養生的人食用。

Ⅳ 做紅燒肉可以放白酒嗎

燉肉放白酒好嗎？燉肉其實也是有非常多的技巧的，掌握了這些技巧的話，能夠讓燉出來的肉口感更好，並且可以讓肉更有營養價值。那麼，燉肉放白酒好嗎？
燉肉放白酒好嗎

1、燉肉放白酒好嗎
燉肉放白酒可以去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快並有禦寒提神的功能。
燉肉放白酒好嗎
2、燉肉放白酒的做法
五花肉切片(小塊也可),洗凈,燒一鍋開水,把切好的五花肉,放入水中焯一下。
鍋中放油,待油5成熱,放少許蔥姜、大料,冰糖炒制。注意糖別糊了。
將煮好的肉片放入油鍋,加醬油翻炒。
上色後,倒入少量白酒(普通二鍋頭即可),再加少許開水沒過肉。
蓋蓋燉,當酒耗干即可出鍋,大功告成!
3、燉肉放白酒注意事項
很多人做肉菜的時候習慣把白酒當料酒用,雖然也能起到一定的去腥作用,但由於白酒的酒精含量過高,會對肉里的蛋白質和脂類造成一定的破壞,從而影響口感和食材原有的風味,留下濃重的酒精異味。
料酒中酒精含量較低,不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感,並在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。白酒雖也能起到一定的去腥作用,但由於其中酒精含量過高會對蛋白質和脂類造成一定的破壞,從而影響口感,同時也會影響食物原有的風味,留下濃重的酒精異味。
燉肉放白酒好嗎
另外,料酒中大量的生香物質不但能夠去除菜餚的異味,還能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質結合成芳香物質,產生誘人的香氣。而白酒這方面的功效要遜色很多。
因此,用白酒代替料酒並不可取。但如果確實沒有料酒需要白酒救急的話,要注意加的量不要太多。
燉肉好吃的技巧

一般情況下,如果想要讓燉肉更好吃的話,那麼就需要我們加入一些頓肉的配料,比如說在燉五花肉的時候可以加入一些土豆,這樣的話可以讓湯汁更加濃稠,而肉上也會帶有一些土豆的清香。這種做法不僅可以讓肉質更加鮮美,另外也可以讓營養更加均衡,另外還在燉肉的時候,也可以搭配海帶或者是蘿卜等食物。
有些人在燉肉的時候喜歡買成包的燉肉料,這種燉肉料可能並不是特別的出味道。可以買一些花椒茴香八角姜等配料,然後放入佐料包裡面,這樣燉肉的話更容易讓肉吸收佐料的味道,並且回味更加無窮。
燉肉是一個非常緩慢,需要我們耐心等待的過程,因為肉畢竟是不容易燉熟的,所以如果想要讓燉出來的肉入口即化口感鮮美的話,那麼必須要注重保證足夠長的燉肉時間。可以選擇用高壓鍋,這樣燉肉的時候壓力更大,所以更容易燉熟。
烹飪不同肉加不同酒

1、帶骨肉放黃酒
在烹制雞肉、羊肉、鮮魚等帶骨肉時,可加少許黃酒腌制後再燉炒。黃酒能滲透到肉類食材內部,溶解有機質,令肉質更鬆散,更容易脫骨。
燉肉放白酒好嗎
2、炒肉片倒啤酒
啤酒的最大特點就是可以使肉在較短時間內變得蓬鬆,容易成熟且更加香嫩。因此,啤酒更適合搭配需要短時間炒的肉片、肉絲。調了啤酒的肉一般爆炒幾分鍾就好了,時間長反而口感不好。
3、紅燒肉加葡萄酒
紅燒肉燉的時間較長,葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪充分接觸後,香氣更濃,而且長時間的燉煮也可讓酒精揮發得更徹底。老年人和口味較淡的人可以選擇用白葡萄酒來調味。
4、煲肉湯加米酒
做肉湯時調一些米酒,可以增加湯的鮮香和黏稠度,口感更潤滑,也保留了更多的營養元素。在平時燉魚湯、排骨湯時也可以加些米酒調味去腥。

Ⅳ 紅燒肉里的料酒能不能用白酒代替

料酒用白酒代替是不可取的。

料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。

料酒
料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。 料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

Ⅵ 白酒燒 紅燒肉肉放多少白酒合適

白酒燒紅燒肉，來450g肉放自10ml白酒，以此類推。下面介紹做法：

准備材料：豬五花肉450g、大蒜適量、蔥段適量、薑片適量、八角適量、鹽適量、食用油適量、冰糖適量、生抽20ml、白酒10ml、清水適量

製作步驟：

1、准備好薑片、蔥段、大蒜、八角、五花肉

Ⅶ 做紅燒肉為什麼要放白酒放白酒有什麼好處非常感謝能回答的人。

做紅燒肉不一定要放白醋。一般上用黃酒，效果就比粗還要好。肉氽燙後，先內用黃酒腌漬，然後再加容調料，可去腥膻及容易煮爛。當然，加一兩滴醋有助提鮮，加強黃酒的味道，加多了反倒不好。白醋不是最佳選擇，淅醋菜式上選。紅燒豬蹄則是以酸味為主角，醋就不能少，還是要用淅醋。

Ⅷ 燒肉用白酒好還是用黃酒

用黃酒比較好抄，去腥增香。
黃酒對人體的補養作用最明顯。黃酒中含大量蛋白質、B族維生素、鈣、磷、硒等，以及一定量的糖、有機酸和氨基酸。料酒屬於黃酒的一種。 黃酒性熱，加熱後更適合冬天飲用。中醫上，黃酒可以做葯用，生飲對心跳過快、厭食、煩躁等有療效；熱飲可以緩解血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木。
白酒最活血 白酒是中國人最熟知的酒，釀造白酒的原料，以高粱、小麥、玉米為主。 中醫認為白酒可以溫血通脈，祛風散寒，適合中風、關節炎、手腳麻木的人喝。風寒初起時少量喝酒，可以預防感冒。

Ⅸ 杭州做紅燒肉的老酒是什麼牌子的

會稽山老酒，浙江紹興產的，不要用塔牌或古越龍山，用會稽山最正宗。