㈠ 炒菜時放些白酒和食醋有什麼好處
會比較好吃！！！會！！！因為酒精和醋酸會發生脂化反應！發出一種芳香氣味，令口感更好！對身體沒有害處！
㈡ 炒菜的時候放酒有什麼好處呢
經常是油膩的東西對身體不好。容易造成肥胖以及造成心腦血管方面的疾病等等，生活中我專們平時的吃的炒菜往往屬成為攝入油脂對大的途徑。所以我們平時應注意炒菜不要放太多油，注意健康。 在炒菜的時候有沒有降低對油脂攝入的方法呢？答案是肯定的，你可以嘗試一下在炒菜的時候適當的放一些酒。做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。中國營養學會建議，每人每天油脂攝入量最多不應超過30克，但目前國人普遍超標。研究發現，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜餚口感較干、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。 炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。
㈢ 大家知道白酒在烹飪上有哪些作用
白酒在做萊中也起著很重要的作用，它可以為菜增香增色。做魚的時候，先將魚在白酒之中浸泡一下，然後再裹上面進行油炸，不僅可以去除魚的腥味，還能保留鮮美味道，使魚變得外焦里嫩。
㈣ 酒對炒菜起到什麼作用
作調味品的主要是黃酒。以浙江紹興所產質量較好。
黃酒是用糯米或小米釀造而成的；香專味濃郁，味道醇厚，在烹制菜餚中使用廣泛。黃屬酒的調味作用主要為去腥、增香、去異味。黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富了，在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地松嫩；
㈤ 白酒在烹飪上有什麼作用
1、去腥：手上有了魚蝦腥味時，可以在手心裡倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去內掉腥味；容還可將河魚在白酒中浸一下再掛糊過油炸，可去泥土腥味。
2、減酸：做菜時如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味。
3、解凍：如果想給凍魚快速解凍，可以在魚上灑些白酒再放回冰箱，魚很快就會解凍。
4、發面：在未發起的面上按一個坑，然後倒一點白酒，用濕布捂10分鍾就能發起來。
5、煮飯：在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，可完全蒸熟。
6、除膻：紅燒牛羊肉時加點白酒，可消除膻味，還可使味道鮮美並容易爛。
㈥ 炒菜時白酒和料酒到底有什麼區別
在家來做飯的時候，很多源人都會碰到這樣的情況———家裡的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那麼，白酒和料酒到底有什麼不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?
其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸、甜等各種味道充分滲入菜餚中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。
㈦ 炒菜的時候放點酒炒有什麼好處
一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多數時候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮。或利用酒的快速揮發性來快速收湯同時殘留味道來提鮮和去異味。
㈧ 白酒在做飯上起到的作用是什麼
剖魚時不小心弄破了魚膽，魚肉沾上了膽汁就會發苦。這時，可在魚肉上塗些酒，再用冷水沖洗，苦味即可消除。
㈨ 酒在烹飪中起到了怎樣的作用
在長期的烹飪實踐中，人們發現用酒烹調，可以去除原料的腥臊氣味且賦予菜餚香味。用酒做菜，是以酒代替烹調時的水或湯，經過烹調達到原料鮮香味美的效果。因此說酒既是飲料也是烹調時常用的調料，甚至是輔料，如製作東坡肉、黃酒燜牛肉、黃酒燉雞，啤酒雞（鴨）、醉蟹、醉魚、醉蝦、三杯雞等。