咸雞蛋用白酒什麼好處

『壹』 腌制咸鴨蛋用白酒浸泡時間長了會怎麼樣

自己腌制的咸鴨蛋也要泡白酒。
做法
1.鴨蛋用白酒擦一下
2.用砂鍋先在砂鍋底放一內層食鹽
3.再把用白酒擦過容的鴨蛋放進去
4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋
6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌鹹蛋成功的必要條件哦!
7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.
8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的.
9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

『貳』 做鹹蛋為什麼要用白酒啊

做鹹蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜回 做鹹蛋的時候 先把答雞蛋用清水洗凈 然後粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 這樣您淹制鹹蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

『叄』 關於用酒腌雞蛋

放得越久味道越好。

我上次放了20天，還可以。

鹽多點時間就可以短點，呵呵，都是自己掌握的。你可以多試2次，烹飪主要是經驗。

『肆』 咸鴨蛋為什麼要用酒

有助於蛋黃出油

『伍』 腌鴨蛋加入白酒起啥作用

腌鴨蛋加入白酒主要起到催熟和加熱作用。

『陸』 淹鴨蛋放酒起什麼作用

想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒.
補充
步驟/方法
1、新內鮮的鴨蛋清洗干凈，容放在通風處晾乾;
2、提前量好壇子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鍾，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和;
3、當我們正在涼鹵水的時候，正好用高度白酒浸泡已經晾乾的鴨蛋，把它們一個一個的放到壇子裡面;
4、晾涼後的鹵水添加進壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然後添加適量高度白酒;
5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。

『柒』 用酒沾鹽腌制咸雞蛋怎麼保

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

『捌』 咸鴨蛋用酒和鹽做的好嗎

好啊。 蘸酒腌制鴨蛋的方法和必須注意的問題（以100個鴨蛋為例）：
一是買回新鮮鴨蛋後馬上清洗干凈並涼干；
二是腌前准備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2隻，能擺10個鴨蛋的平底盤1個，橡皮（塑料）手套1隻，盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個，1隻碗倒上酒，1隻碗倒上鹽。
三是腌制流程：戴上手套，取一隻鴨蛋蘸滿酒，有序地擺放在平底盤里。按10枚蛋為一組並按序列排（這是我的經驗），待每組最後一枚鴨蛋蘸滿酒後約停30秒，蛋上的酒呈半干狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽後放入兩個套在一起（這樣相對安全）的塑料袋內即可（上述流程非常重要，否則就腌不好，蛋黃沒油，蛋清也發硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑料袋系緊存放。
四是注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時腌20天後其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時腌15天就可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放（否則鹹度會過重或因溫度高而變質）。

『玖』 腌雞蛋要用多少度的白酒

50度以上的白酒即可，下面介紹做法：

准備材料：土雞蛋10隻、專飽和食鹽屬水比例為100G水36G鹽、 56度高粱酒1-2湯匙

製作步驟：

1、雞蛋洗凈後擦乾（雞蛋選用土雞蛋更好）