蛋黃酥沒有白酒怎麼辦

❶ 沒喝酒卻被查出醉駕，這究竟是怎麼回事

行車路上遇到交警查酒駕，這種情況大家一定都經歷過。江蘇的小趙一天沒喝酒只吃了一塊麵包，卻被查出醉駕，連交警都無語了。

吃哪些食物會被誤認為酒駕

我們知道有些食物雖然不是酒，但也會讓酒精探測儀「報警」。為了讓廣大車主不被這種烏龍困擾，我整理了一些吃了容易「被酒駕」的食物，一起來看看吧！

01

蛋黃派、蛋黃酥等類食品：許多廠家會在蛋糕中添加部分一定濃度的酒精，因為這樣可以保持蛋糕的松軟和口感度，同時，還可以保持蛋糕內的水分。若是駕車前/時食用，最好提前看下配料中是否含有酒精。

溫馨提示

與飲酒不同的是，食用上述食品，極少量的酒精只會在口腔內停留一小段時間且不會進入血液，而交警最終判斷是否屬於酒駕還是會以血液中的酒精含量為准，吹氣測試只做初步的判斷，若被誤判，一般可以請求交警過15分鍾再測，或者是抽血復查。

❷ 做蛋黃酥，鹹蛋黃可以用花生油浸泡嗎，烘烤前白酒能用朗姆酒代替嗎

做花生酥一般推薦用玉米油浸泡，因為玉米油無味，可以更好的保持鹹蛋黃本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比較重。

至於烘烤前，噴黃酒，朗姆酒，高度糧食白酒都可以。

蛋黃酥的製作方法：

材料：油皮：中筋麵粉 150克 豬油 50克 糖粉 20克 水 63克

油酥：低筋麵粉 120克 豬油 65克

餡料：紅豆沙 375克 鹹蛋黃 15個 裝飾鮮蛋黃 一個 黑芝麻 適量

步驟：

1、將油皮材料全部放進碗里，用手揉成光滑面團，這里不需要揉出手套膜。有麵包機的可以用麵包機揉省事（我有麵包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）

小貼士：

1。如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鍾左右，就可以，當然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強制要求。

2.關於混酥：擀皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回擀、不揉出膜影響起酥
此法做出來的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅托放正好。

3.蛋黃如果腌的不是特別老特別硬的可以不用蒸，具體蒸好還是不用處理直接包要根據蛋黃來定。

❸ 蛋黃酥皮不酥怎麼回事

目前蛋黃酥可以說是一款非常受歡迎的糕點，主要原材料是麵粉、油、白糖、鹹蛋黃等，特點是層層起酥、咸甜交錯，味道特別棒。

製作蛋黃酥需要用到兩個面團，一個是水油皮面團，主要食材是中筋麵粉、水和油，另一個是油酥面團，主要食材是低筋麵粉和油，這兩個面團中，水油皮的筋性較好，先用水油皮包裹住油酥，經過層層折疊後可以形成酥皮，而油酥的作用則是把這些層次分開，讓它們不會粘連在一起。

是其實蛋黃酥層層起酥的原理跟千層酥、千層餅等是一樣的，都需要用到油酥，刷上油酥之後，再反復折疊，層次就分明了，油酥則起到間隔的作用。

所以，如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是：

（1）跑酥：水油皮需要經過反復折疊、擀開，這時如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出來，油酥跑出來了，層與層之間就沒了阻隔，會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮。

造成水油皮筋性不好的主要原因：

①：水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段，想要蛋黃酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也不容易跑出來。

②：水油皮在折疊的過程中，每折疊一次，都需要醒發一段時間，讓水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀開，如果沒有醒發，就容易出問題。

③：擀的時候太用力，擀酥皮時，不要太用力，以免水油皮破皮。

（2）溫度或者時間不夠：除了跑酥造成的酥皮不明顯，還有一個原因，可能是烘烤的溫度或者時間不夠，蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開。

以上就是我分析的蛋黃酥不起酥的幾個原因，下面具體介紹一下蛋黃酥如何做，才能做到層層起酥：

蛋黃酥的具體做法：16個蛋黃酥的配方
【所需食材】：

油皮：中筋麵粉200克、細砂糖20克、豬油70克、水70克
油酥：低筋麵粉150克、豬油60克
餡料：紅豆沙400克、生鹹蛋黃16個
其他配料：黑芝麻、生蛋黃1個
工具：刷子、烤箱等
【具體方法】：

步驟1：把冰鮮的鹹蛋黃拿出來，放入食用油中浸泡1個小時，如果用的是現磕的鹹蛋黃，需要去掉外層的薄膜，再用油浸泡，浸泡過後的鹹蛋黃，口感不會太干。

步驟2：鹹蛋黃浸泡好之後，撈出來放在烤盤上，噴少量白酒，放入烤箱180度烤8分鍾左右，烤至蛋黃微微冒油就可以了，不要烤太久，以免烤太干，口感不好，烤好之後拿出來放涼備用。

步驟3：分別准備兩個不同的容器，把油皮和油酥所需的材料都裝好，然後分別揉成2個不同的面團，其中水油皮的面團需要像洗衣服一樣反復揉搓，直到拉開面團後可以看到一層粗膜，家裡有麵包機等揉面工具的就更好了。

步驟4：兩個面團都准備好之後，蓋蓋鬆弛15分鍾，讓面團的延展性更好。

步驟5：把油皮面團分成16個重量相等的小份，重量在23~25克之間，油酥面團也分成大小相同的16個小份，每個大概13~15克，這一步可以用電子秤來稱。

步驟6：取一個油皮面團按扁後，包裹住一個油酥面團，然後收口收緊，一定要包裹好，不要讓油酥漏出來。

步驟7：所有的油皮都包裹住油酥之後，用擀麵杖把這個大面團擀薄成牛舌狀，然後從一頭捲起來，全部卷好之後，蓋上保鮮膜，醒發15分鍾。

步驟8：面團醒發的時間，我們把豆沙分割成25個左右一個的小圓球，一共16個，然後用豆沙按扁，包裹住蛋黃，揉圓後備用。

步驟9：鬆弛好的面團小卷，重新擀成牛舌狀，再次捲起來，所有的都做好之後，再次蓋上保鮮膜，醒發15分鍾。

步驟10：醒發好之後，取其中一個小卷，用手指從中間按壓下去，再從兩頭往中間收攏，之後按扁，把包了蛋黃的豆沙小球放進去，包裹好之後把收口收緊。

步驟11：所有的豆沙都包好之後，把生的蛋黃酥放在烤盤上，間隔擺放好，之後打1個生蛋黃，用刷子在蛋黃酥上刷一層蛋黃，然後每個蛋黃酥上都撒點黑芝麻。

步驟12：烤箱180度預熱10分鍾後，把蛋黃酥放入烤箱中層，上下火180度烤25分鍾~30分鍾，烤好之後把烤盤拿出來，蛋黃酥也放烤架上晾涼，以免熱氣回縮。

就這樣，蛋黃酥就烤好了。

蛋黃酥製作技術總結：
（1）因為不同的麵粉具有不同的吸水性，所以，配方中給出的水和油的重量，可以根據實際情況調整。

（2）這里的豆沙一定要用油性豆沙，這樣才不會粘手。

（3）想要蛋黃酥起酥皮，水油皮的揉搓很重要，只要水油皮出膜了，反復折疊的過程中，油酥是不容易跑出來的，而且包裹油酥時，收口一定要收緊。

（4）每個烤箱的溫度都不一樣，如果烘烤的火候不夠，那麼蛋黃酥內部就可能不熟，起酥也就不明顯，所以，烘烤的時間到了之後，先嘗一個，如果裡面沒熟，就再根據情況烤一會。

以上就是我關於蛋黃酥為什麼不起酥的回答，水油皮的製作、包酥等過程非常重要，不要讓油酥跑出來，還有烘烤的火候要恰當，相信要做出層層起酥的蛋黃酥並不難。

❹ 請問做蛋黃酥，鹹蛋黃用花生油浸泡可以嗎，烘烤前噴的白酒能用朗姆酒代替嗎，家裡沒白酒

材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋麵粉600g

、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、專黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、屬糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

❺ 蛋黃酥鹹蛋為什麼要烤熟要噴白酒

鹹蛋要烤熟，是因為製作蛋黃酥要確保蛋黃是固態。

如果是腌得專好的生鴨蛋，其蛋黃自然呈屬固體，這種情況下也可以不烤。

噴白酒是為了能夠更好的吸收鹽分，因為白酒的滲透力極強。

❻ 蛋黃酥混酥了怎麼辦

你好，混酥了肯定是你在製作蛋黃酥的時候操作不當的緣故，建議您按以下的步驟來試試看。

步驟：

1、油皮和油酥揉好包保鮮膜鬆弛20分鍾

2、油皮&油酥等量各分為9個蓋保鮮膜（避免水份流失）鬆弛20分鍾

3、取一油皮（用手掌壓平）包入油酥，依次包完蓋保鮮膜繼續鬆弛15分鍾

4、取鬆弛好的兩個面團，用手稍微往中間捏一下，讓其變成橢圓形的感覺，擀麵杖放在中間，壓下去，上一擀，下一擀(兩個可同時操作，如圖）翻面，自上而下捲起。再重復上一動作（中間我省略了第一次擀卷後鬆弛的步驟，一氣呵成。省時省力)

5、卷好放一邊直到全部面團操作完成後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鍾

6、取一面團，用食指在中間壓一下，兩端會折在一起再用掌心按壓扁，用擀麵杖擀成圓形包入事先准備好的豆沙蛋黃餡（依次包完放在烤盤里）

📣此時烤箱預熱180°上下火 烘烤35-40分

7、准備一顆蛋黃（建議用草雞蛋蛋黃，打勻過篩)用刷子蘸蛋黃 薄薄一層刷在蛋黃酥頂部共刷3遍（第一遍刷完再接著來第二次 第三次）

Ps.如果是洋雞蛋可以在裡面加入少量老抽，這樣上色好看

8、取適量黑芝麻按在蛋黃中間，全部完成後用噴壺噴水 進烤箱 中途觀察上色情況，適當時候蓋錫紙（時間結束後不要著急取出，讓烤箱的余溫接著悶著，這樣更容易酥脆）

❼ 蛋黃酥里為什麼放酒

作用是給蛋黃去腥增香。

❽ 蛋黃酥的保存方法

油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。
7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了