香腸用多少度的白酒

⑴ 五十度酒可不可以灌香腸

灌香腸我們最好是選用50-57度的純糧清香型白酒。我們在灌香腸加入純糧白酒主要是起到去腥提香的作用。

今天為大家分享的就是如何在家裡面做出像飯店一樣美味的香腸，喜歡吃香腸的朋友們要看清楚了哦。灌香腸不用買，簡單四步就能灌出美味的香腸，自己在家就能完成。

第一步：將十斤五花肉清洗干凈之後，控干水分放到菜板子上，切成一厘米見方的小肉塊形狀，放到一個大盆當中備用。

提示：大家灌香腸最好選擇五花肉，它們肥瘦相間，不會太油膩，吃起來也不會太柴，是灌香腸最好的部位。很多人在灌香腸的時候喜歡將肉放到絞肉機當中完全攪碎，但是這樣做出來的香腸沒有肉粒的口感，不是很好吃。如果條件允許大家最好選擇冷鮮肉，冷鮮肉吃起來的味道不會太腥，做香腸更好吃。

第二步：繼續向盤裡面加入適量食用鹽、味精、白糖、白酒、醬油、十三香，用筷子充分將豬肉和調料攪拌均勻，放到一旁腌制一個小時左右備用。

提示：不喜歡吃味精的朋友們可以根據自己的情況少加一些，白酒一定要選擇50度以上的高度白酒，這樣做出來的香腸才會更好吃。

第三步：市場上買回來的豬腸衣放到高度白酒當中浸泡半個小時左右，緊接著向腸衣裡面灌入少量清水，通一下腸衣，在腸衣的一段打上一個死結，再用漏斗向豬腸衣裡面灌入適量的肉餡。一邊向豬腸衣裡面灌入肉餡一邊用手捋一下，這樣讓肉餡進入到豬腸衣當中，全部灌好了之後再豬腸衣的另一端也打一個結。

提示：大家在灌香腸的時候可以在中間擰幾圈，將香腸分成一個個的小節。

第四步：大家在香腸全部做好之後用細針在香腸白色氣泡的位置紮上小口，將氣泡裡面的空氣放出來，這樣香腸就做好了。

⑵ 為什麼自製香腸要加高度白酒

高度白酒能殺菌增加香味，自製香腸做法如下：

准備材料：豬肉500克、回鹽10克、白糖15克、辣椒答粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蚝油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條

一、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。

⑶ 做香腸10斤肉要放多少鹽 白酒

千萬不要信，10斤肉放3.5兩鹽，絕壁齁得你懷疑人生l

⑷ 做臘腸是否酒的度數越高越好

不是這樣的，酒是好還是壞，主要從以下幾個方面來衡量，一是白酒的版感官，葡萄酒為上品一般權芬芳入口回味爽凈，口感油膩，不舒服的芳香，喝後上方是下品。
葡萄酒與酒精的質量沒有必然的聯系，一般來說，當然，溶解物質的酒精含量較高的是芬芳的味道比低度酒肯定會解散了，所以它一定會復感比低感更強的復雜的葡萄酒，但肯定是一個高度酒精口腔發炎肯定比低度酒更強。

但低度酒勾兌工藝比酒更復雜的高度，我們必須使用一個良好的基礎，調出的酒，低度酒的質量，所以酒的低質量一定要好比酒的高度肯定是有道理的。
有52度和39度五糧液兩度酒原因調整，首先，為了滿足市場的需要，一些企業和好客當然要喝點酒，喝了不誤事，而這恰恰是門檻2度五糧液酒的最低點。因此，將一個類似的產品。和您的家人認為這些酒比剛剛走出他們對酒的味道理解意義上的低高度更好。所謂蘿卜白菜各有所愛！

⑸ 20斤臘腸放多少白酒

四川臘腸
四川的臘腸非常有名。每年春節前夕，我們家都會做很多，在春節用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。
材料
上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優質白酒，白糖，精鹽
做法
1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。
2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓，最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。
4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。
小訣竅
食用方法
1．洗凈煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可.
2．最普遍的吃法：將香腸洗凈後煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

臘腸
材料
主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，
調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克
做法
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻腌透。
2.干豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻後腌約15分鍾使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。

⑹ 做香腸酒要多少度的好

做香腸是要講氣候的，要氣候乾燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉回片，也可以加入總量的答1/8左右的豬肝，然後放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然後用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節一節的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風干，有太陽的時候那出去曬，20天以後就可以吃了
或：
1.用瘦肉700克，肥肉300克，紹興酒3大勺，鹽2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。
2.肉切成肉泥
3.放入酒.鹽.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒面)
4.用焗曲奇的模具，一個個放在烤盆上，把奄好的肉放入模內。
5.有兩個干法可用。(1)把灌好的天體腸用太陽曬干。記住要反轉己次。
(2)我因在城裡很少陽光，所以要用能調低溫的烤箱烤乾。把烤箱的溫度調至
60 至 65 度C，放有香腸的烤盆進去。差不多一天可干。記住每四小時許
反一次。
6.也可以在腸七成干時用線掛起涼干. (在肉餅邊穿洞穿線)。不要做得太干。
7.因沒加防付東西,這樣做的天體腸可在冰箱內放兩星期。

⑺ 50斤肉灌香腸需要多少白酒

50斤肉灌香腸不需要很多白酒，放個一斤左右就可以了，要不然有一股酒味。

⑻ 做香腸用什麼酒

自己做臘腸的話，可以用白酒。腌制臘腸用高度白酒最好(53度以上)，用那些品質好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的臘腸風味更好。