白酒中碎沙是什麼

❶ 坤沙酒和碎沙酒有什麼區別

1、兩復者的原材料不同

坤沙酒是指制按照茅台酒傳統工藝，採用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節前後和酒麴按照1:1比例攪拌後製作。

碎沙酒為醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的酒。

2、兩者的特點不同

坤沙酒醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長、窖香濃郁、醇和、味干凈、醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈。

碎沙酒入口醬香發悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦、略發甜、一般頭段無醬感或只有微微醬感、逐步到中段發力但還是綿軟無力。

3、兩者的工藝不同

坤沙酒堆積（堆積發酵）：出甑後的酒培首先進行攤涼，然後加入大麴（磨成粉狀），進行堆積發酵（視溫度而定，3-7天）。入窖發酵，堆積發酵完成後就該進入入窖發酵程序。

碎沙酒生產周期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加「圇沙酒」的酒糟在里。

❷ 醬香酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒該如何區分

1、味道不同。 昆沙白酒具有濃郁的清漆味和口感濃郁的風味，略帶苦味和甜味。 醬汁帶有淡淡的花香和芬芳，可在口腔中逐層釋放，層層微妙，回味悠長。

2、製作方法不同。 碎沙酒，由碎高粱製成的酒被稱為「碎沙酒」。 「碎沙酒」的生產周期短，產率高，質量平均。 它不需要嚴格的「退沙」過程。 通常，穀物中的葡萄酒是通過烘烤兩次或三次來取出的。 這種調味醬液的生產成本相對較低。

泛沙酒是在昆沙酒的最後第九次蒸煮後，在酒糟中添加一些新的高粱和新曲葯製成的，這種酒被稱為「泛沙酒」。 范莎酒生產周期短，葡萄酒產量高，是市場上流行的產品。

昆沙酒經過最後9次蒸煮後丟棄的酒糟是川沙酒，是用酒精蒸餾的產品。 該產品質量差且成本低。 嚴格說來，川沙酒不是醬味酒。

3、價格不同。 無論是昆沙酒，碎沙酒還是翻砂酒，它們都是嚴格意義上的穀物酒，因此您可以放心飲用。 只是不要花昆沙酒的價格來喝碎砂和翻砂的質量。 在市場上，一般江鄉昆沙酒的價格在100元以上，碎沙，翻砂的價格在30元至80元之間，低於30元的價格必須是串串沙酒。

❸ 如何鑒別醬香型白酒中的捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四類酒，詳細鑒別！謝謝！

一、捆沙酒：也叫「圓籽酒」，術語為醬香大麴酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅台酒工藝進行生產，生產周期長達10個月，出酒率底，品質最好；其工藝精髓為「多次高溫堆積發酵」工藝，即使將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於或等於30%。
二、碎沙酒：既用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」，生產期間短，出酒率高，品質一般；不經過高溫堆積發酵工藝。
三、翻沙酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新酒麴葯後釀出的酒稱為「翻沙酒」，生產周期短，出酒率高，品質差。
四、竄香酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。
正宗的醬香白酒生產成本都比較高，窖藏周期長，捆沙酒和其它三種酒除了工藝不同之外，主要的區別是捆沙酒用高溫大麴作為糖化發酵劑，而碎沙酒等它種類酒一般用麩曲作糖化發酵劑。市面上的成品一般都要100多元才能夠買到一瓶，所以消費者在消費醬香酒的時候，可以通過價格來簡單的判斷它們的種類。由於竄香酒是用食用酒精串蒸的，加之地方政府明文禁止並對相關廠家嚴加打擊，因此貴州茅台鎮地產酒中串蒸酒比例已經非常少了，碎沙酒、翻沙酒產量已逐年降低，為提升碎沙酒、翻沙酒的酒質一般都勾有一定量的捆沙酒。

❹ 什麼是坤沙，碎沙，翻沙和串香

坤沙---

「沙」並不是我們通常理解的「沙子」，而是指「高粱」(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而「坤」字是音譯過來的，也做「捆」，是「完整」的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅台鎮本地也叫「捆籽」。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，並不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎後才能更好的帶動發酵。

這個工藝的特點是生產周期長，一年為一個生產周期，分為七次取酒，我們經常說的「九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料」其實說的就是坤沙酒中最上乘的「回沙」工藝。原料經過深度發酵後釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。缺點是酒質比較濃郁，可能會一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進行二次勾調後才能銷售。

碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產工藝較為快捷，周期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。缺點是相對正統醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因為這樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時候會更容易接受。

純碎沙酒存放多年後的香味提升很小，陳放後主要是口感柔順更好入口。酒友圈裡經常有濃郁派、清淡派的派系之爭，其實就是坤沙酒和碎沙酒之爭。高質量的碎沙酒可以單獨勾調銷售，品質一般的通常和坤沙混合勾調後再進行銷售。

這種工藝被大部分中檔小有名氣的品牌醬香所使用。

翻沙，就是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒。「翻沙酒」生產周期短，出酒率高，品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。

很多大品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝。

竄沙酒，也叫串香，則是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。自從醬香的GB標准出台後,此法釀造的酒已經不符合醬香酒標准，被淘汰!

❺ 什麼是碎砂酒

1、碎沙酒是把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的一種酒。醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙.用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」，「碎沙酒」生產周期短，出酒率較高，品質一般；
2、不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加「圇沙酒」的酒糟在里。有些酒廠為了銷售，常摻入部分「圇沙酒」以冒充醬香型白酒。

❻ 坤沙,碎沙,翻沙,串沙酒的區別

一、口味不一樣。坤沙酒，濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩,回味優雅且長。

二、製作手法不一樣。碎沙酒，用粉碎的高粱釀出來的酒稱為「碎沙酒」。「碎沙酒」生產周期短，出酒率較高，品質一般，不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒的生產成本相對較低。

翻沙酒，用坤沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒稱為「翻沙酒」。翻沙酒生產周期短，出酒率高，屬於目前市場上大眾化產品。

串沙酒，用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟採用加入酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉，串沙酒嚴格來說並不是醬香型白酒。

三、價格不一樣。不論是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上嚴格意義的糧食酒，大可放心飲用。只不過，不要花了坤沙酒的價格喝了碎沙、翻沙的酒質。在市面上，一般醬香坤沙酒的價格都在100元以上，碎沙、翻沙的價格則是30-80塊錢不等，而低於30塊錢的，一定是串沙酒。

(6)白酒中碎沙是什麼擴展閱讀：

各輪次酒特點

渾沙酒按照香型典型體分成三類：（醬香、窖底香、醇甜）

醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長。

窖底：窖香濃郁、醇和、味干凈。

醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈。

混合：兩種或三種香型兼而有之。

次品：A不符合輪次感官標准，B渾濁、有邪雜味、酸涉味過重；C低於輪次酒精度標准。

三種香型裡面醬香是最重要的，也是記公分的主要指標，所是出產的醬香越多，酒師們的獎金就越多。窖底和醇甜兩種香型要有要求，但佔比很小。

❼ 什麼是回沙酒串沙酒碎沙酒

回沙這個說法比較少，一般醬香按品質高低來分：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。品質最好的是坤沙酒，串香酒並非是屬於純糧食酒。
坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常說的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的貴州茅台鎮工藝進行生產的，採用當地的糯高粱和小麥，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好。其靈魂是「回沙」工藝。即一年生產、2次投料、9次蒸餾、8次發酵、七次取酒、（也就是常說的12987工藝）。並經過3年以上的天藏、地藏、水藏、洞藏、窖藏，才能出廠，其高粱不能夠粉碎，粉碎率需小於等於20%。市場散酒100左右，品牌200起。
碎沙酒，用粉碎得高粱釀出來的酒稱為「碎沙酒」。「碎沙酒」生產周期短，出酒率較高，品質一般，不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒的生產成本相對較低。散酒60左右，品牌150起
翻沙酒，用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒稱為「翻沙酒」。翻沙酒生產周期短，出酒率高，屬於目前市場上大眾化產品。散酒30，品牌80起。
串香酒，用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟採用加入酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉，串香酒嚴格來說並不是醬香型白酒。散酒幾塊一斤。品牌上基本上沒有。
我只是一名在酒行業裡面打滾多年的酒農。只想把我了解的知識分享給大家。
好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。
版權所有：醬香傳說gzmtxt

❽ 什麼叫碎沙酒

碎沙酒是把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的一種酒。醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙.用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」，「碎沙酒」生產周期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加「圇沙酒」的酒糟在里。有些酒廠為了銷售，常摻入部分「圇沙酒」以冒充醬香型白酒。

❾ 請問行家 什麼叫碎沙酒

醬香型白酒按其生產工藝分為四類，這四類就是捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒，從品質上講，這四大種類的醬香白酒依次降低。
一、捆沙酒：也叫「坤沙酒」或「坤籽酒」，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅台酒工藝進行生產，生產周期長達10個月，出酒率低，品質最好；其靈魂是「回沙」工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。

二、碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」，「碎沙酒」生產周期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

三、翻沙酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒稱為「翻沙酒」，「翻沙酒」生產周期短，出酒率高，品質差。

四、竄香酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。