白酒為什麼有曲子味

⑴ 什麼是曲酒味道

區別：來

1、工藝不同：自

大麴酒，代表中國傳統工藝白酒，小曲屬於民間簡易工藝。

2、曲粒大小不同：

用大麴作為糖化發酵劑，進行固態發酵所產的酒叫，大麴酒。

小曲酒的曲粒小，統稱「小曲」。

3、原料不同：

大麴酒用的是用小麥，有的還加入大麥製成的含有多菌酶類的曲塊。

小曲酒用的是米粉或米粉、米糠為原料，接入一定量的種曲，加水後製成曲坯。

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小曲的品種很多，所用葯材亦彼此各異。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。

我國南方氣候溫暖，適宜於採用小曲酒法生產，小曲法白酒的生產周期短，香味物質相對也少，因此價格上不如大麴酒貴。例如「江小白」「江津酒」等。

大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成，例如茅台、五糧液、汾酒、劍南春包含各種香型。由於大麴酒完全採用自然界的微生

⑵ 白酒 酒麴味道大怎麼辦

白酒酒麴味道大有三種處理方法：

1、把這種酒作為曲香調味酒使用，在調酒時適量添加；

2、用回酒類專用活性炭答處理，添加量千分之一左右即可；

3、再次蒸餾後可以去掉酒麴的味道，只是會版散失一些香味物質含量。白酒中的酒麴味權濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發酵升溫過猛，發酵期過短，蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味。

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特曲和頭曲的概念與大麴、小曲不同。它們之間的不同是由分類的方法不同引起的：

1、按酒的品質可分為：特曲、頭曲、二曲。

特曲是指酒經過蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。

2、按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，用於蒸餾酒的釀造，多數名優酒均以大麴釀成。

小曲酒，小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，南方的白酒多是小曲酒

⑶ 濃香型白酒有曲子味兒嗎

發酵好的濃香型白酒是沒有曲子味兒的，曲子在發酵過程中已作為糖化發酵劑轉化為其他的物質。已經成型的濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜等特點。

在購買濃香型白酒的時候，這個是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

(3)白酒為什麼有曲子味擴展閱讀：

每天一杯白酒，對身體的影響主要有以下幾個方面：

一、可以增強血管彈性，減少血管破裂的可能性。

二、增強心臟功能，使心臟慢而有力。

三、減少激素的產生，過多的腎上腺素會引起動脈血管疾病。

四、減少血凝塊的形成，減少心肌梗塞的可能性。

五、減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也能減少血糖轉化成甘油三脂的機會。

六、減少人體腹部脂肪的積聚，保持人體的形體美。

七、抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。

八、增強肌肉力量，強健腿足、筋骨，並能使關節靈活，促進人體血液循環和新陳代謝。

九、增強消化腺的分泌功能，促進胃腸有規律的蠕動。

⑷ 純糧白酒麴味重

如果蒸餾出來的來酒，酒麴味自比較重，這個味道一般是低於40度的酒和尾酒比較突出，這個時候，我們可以把蒸出來的白酒進行二次復蒸，得到高於40度以上的酒，就可以淡化這個味道。當然品質好的純糧食酒是不用擔心這個問題的，我喝純糧食酒都是購買谷養康糧食酒，這個是專業只做零添加糧食酒的品牌，我在京東購買覺得價格也比較優惠

⑸ 白酒的曲味是怎麼回事

酒麴分 小曲 大麴 特曲 麥曲
。怎麼說呢 算是一個制酒工藝吧 不同的曲製作的曲味當然是不一樣版的， 你想嘗嘗也權可以分別買一些不同的曲酒作為對比， 比如 瀘州特曲，五糧液酒。大麴 貴州茅台鎮酒 新賴酒業。小曲 就是葯酒

⑹ 白酒中曲味重是怎麼回事

曲味重原因：
白酒釀造過程，發酵期短，培養曲子的操作過程雜菌污染，專易出現曲味大。適當的曲香味屬是能夠接受的，過大需要處理，把曲香味歸類到雜味裡面。
曲味大處理方法：
1、白酒貯存期適當延長，比如3個月~1年。
2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20~24小時，期間攪拌2~3次，然後用硅藻土過濾機進行過濾。

⑺ 你好，我自己釀的白酒，有苦味，還有曲子味

自己釀酒除醇不足，建議不要自己製作

⑻ 純糧白酒中的苦味和曲味怎麼去除

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質,苦味有時表現為麻苦、焦苦、澀苦、甜內苦等,會影響酒體質量容,影響消費和企業效益.引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要來源於原輔料不凈、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.解決酒苦味的措施有:

一:控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝

二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現在由於國家禁止酒類添加含糖精鈉產品,又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現在酒廠都選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調出的產品後味綿甜爽口等優點。

⑼ 喝酒的人說曲子味,什麼是曲子味

曲子味是糧食酒特有的味道，就是糧食發酵後產生的味道，這也是糧食回酒區別於酒精勾兌酒答的最大特徵。當然，過濃的曲味，部分人是喝不習慣的。那就要掐頭去尾，那樣的話曲味就能淡化點，再就是要放置的時間長點，曲味也能淡化點。
當前市場上流行的諸多新型白酒 ， 多採用 食用酒精+水+少量的釀造酒+調味酒勾兌而成。成本低、產量大，口味多，但是沒有糧食酒回味悠長的口感。
河南百旺道口大麴酒廠生產的系列原漿酒，從原材料到發酵時間以及蒸酒時間節點都極為講究，具有入口柔滑、甜綿、回味悠長的特點，醉酒後無口渴、頭疼等後遺症。非常適合宴請、饋贈和收藏。

⑽ 怎麼樣才能盡快去掉白酒中的曲子味啊

沒辦法，只能用瓷壇子或者玻璃酒杠裝起來，放一段時間就好了。