四十個鴨蛋放多少白酒

❶ 十斤鴨蛋放多少酒

具體製法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

❷ 腌制30個鴨蛋要多少鹽和白酒呢、加多少水

水腌法：來將50個鴨蛋洗凈晾乾後自放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

用過的鹽水燒開後加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續使用

裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

❸ 五十個鴨蛋六兩白酒多嗎

五十個鴨蛋酒適量就行啦

要是做咸鴨蛋再放鹽

酒和鹽加在一起就可以啦

❹ 腌制50個鴨蛋要放多少白酒

腌制50個鴨蛋要放多少白酒？

❺ 四十個鴨蛋要多少鹽

由於各人口味不復同，有咸有制淡，製作方法多種，1斤鴨蛋需要的食鹽總重量不好說。傳統的製作方法有以下三種：1.黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2.麵糊腌製法：取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。3.飽和食鹽水腌製法：水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

❻ 做咸鴨蛋的鹽量多少最合適做咸鴨蛋需要用白酒嗎

咸鴨蛋我個人認為最好吃的腌制方法就是用鹽水來腌制。

干鹽咸鴨蛋我去年也腌過，最後失敗了。

我干腌咸鴨蛋的方法是：把清洗干凈鴨蛋涼干，在陽光下曬2個小白，在放高度白酒里腌5分鍾，在裹上精鹽用保鮮膜包起來密封起來，大約15-20天就可以吃了，這樣腌的鴨蛋不易腌多，腌多了時間長了吃不完，鴨蛋發干，鴨蛋一點都不嫩，個人認為這樣腌失敗。

腌鴨蛋最好方法還是我們祖先留給我們的用鹽水腌制：

100個鴨蛋用2斤鹽，盆里燒適量水能末過鴨蛋就行，把2斤鹽放入盆里水燒開，把鹽攪勻煮成鹽水放涼。

鴨蛋清洗干凈，控干水分放陽光下曬一小時。

把鴨蛋放入壇子里，把鹽水倒入壇子里，在倒入1杯高度白酒，蓋上蓋子密封，大約20幾天就可以吃了，這樣腌的鴨蛋蛋黃沙沙的出油，蛋清軟嫩口感非常好吃。

❼ 腌制50隻鴨蛋放一斤白酒多嗎

多，50個鴨蛋，有1~2兩白酒即可。
放入1斤白酒，酒味太重。

❽ 腌15斤鴨蛋要放多少白酒呢

腌15斤鴨蛋要放2斤白酒

❾ 40鴨蛋放多少鹽

腌四十個雞蛋放100g鹽。
做法如下：
一、材料
雞蛋40隻、50度以上白酒1000克、鹽400克
二、做法
1、雞蛋洗凈晾乾，放入白酒中浸泡30分鍾，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒；
2、另准備一個干凈無水的碗放入鹽。將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽；
3、將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處；
4、20天左右後，取出雞蛋，打開保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鍾後即可。

❿ 腌制鹹蛋要放多少酒

以腌咸鴨蛋為例復;水腌法制:將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。