濃香型白酒香味來源

1. 濃香型白酒主要香味成分是什麼

濃香型白酒主要的香味成分是己酸乙酯,所以評酒對濃香型白酒評價為:''具有典型的己酸乙酯香味''

2. 醬香清香濃香，這么多白酒的香型是怎麼來的

常常聽人說白酒這是

醬香型

或是濃香型還有清香型、兼香型等。這就納悶呢，一杯普普通通的白酒居然有這么多的分類，難道是各色

么？其實，中國白酒的香型是有其

物質基礎和標准依據

的，並不是廠家設定的概念哦。濃香型白酒以

瀘州老窖

、

五糧液

、

劍南春

等為代表;醬香型以茅台、郎酒等為代表;清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。

3. 白酒的香味來自哪裡....

白酒香味復雜是眾所周知的，香味成分種類繁多、含量微少，而且各種微量香味成分之間通過相互復合、平衡和緩沖作用，構成了不同香型白酒的典型風格。

這些典型風格取決於香味成分及其量比關系。在白酒香味成分中，起主導作用的稱為主體香味成分。

關於白酒的主體香味成分，1964年已首次確認己酸乙酯為濃香型白酒的主體香味成分，同樣為清香型白酒的主體香味成分。

目前中國白酒分為十二大香型，它們均含有近200種微量成分，只要在組合上不一致，就會產生各種香型的風格，其中某一部分或小部分微量成分為它的主體香型。

4. 什麼是濃香型白酒它有什麼特點

濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以乙酯為主體。主回要以瀘州老窖特曲為答代表，四川五糧液等也屬濃香型。

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫「瀘香型」。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴等都屬於濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大麴、貴陽大麴、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大麴、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。

5. 濃香型白酒的呈香物質是什麼

濃香型白酒的呈香物質是乙酸乙酯。

6. 中國八大白酒都是什麼香型的

1、茅台酒：醬香型

2、汾酒：清香型

3、瀘州老窖特曲 ：濃香型

4、西鳳酒：鳳香型

5、五糧液：濃香型

6、古井貢酒：濃香型

7、劍南春：濃香型

8、董酒 ：葯香型

中國八大名酒是茅台酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、古井貢酒。

1、茅台酒

茅台酒是茅台鎮、仁懷市、遵義市、貴州省、中國等地的特產酒，是漢民族的特色白酒，是蘇格蘭威士忌和法國干邑白蘭地三種蒸餾酒之一。自1915年以來，貴州茅台酒已獲得15枚國際金獎，連續5次榮獲中國國家名酒稱號，貴州省僅有的兩大國家名酒遵義東酒是大麴茅台香型白酒的鼻祖，被譽為「國酒」，是中國最頂級的酒之一。

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白酒香型的來源

酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。

因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。並在商標上註明，消費者可以識別。因此，世界各國均採用或借鑒其辦法來進行管理。

白酒是我國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風格千姿百態。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，於60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，並經釀酒界和專家認可。

於1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。

7. 白酒香味成分種類有哪些

白酒香味成復分種類有：醇制類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬於醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用;醇類也是酯類的前驅物質。
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

8. 白酒中的濃香型、還有什麼香型的區別

白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年國家又頒布了「兼香型」和「鳳香型」）前四種香型比較成熟，趨於標准化和定型化。
1．醬香型酒：所謂醬香，就是用澱粉反復發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅台酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。
2．濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
3．清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。
4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
5．鳳香型酒：如陝西鳳翔的西鳳酒，以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。
6.其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒（葯香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
7.葯香型：以貴州董酒為代表

9. 白酒為什麼有香味，白酒香味怎麼來的

中國白酒的酒香比較復雜，香氣十分豐富，所謂的香味，是指的酒的脂類和酸類的味道，芳香化合物，在化學里有一種說是可以有一股香味的物質。在氧氣的作用下，酒液產生了酯化、氧化和還原反應等化學反應，使酒的味道成熟，在窖藏過程中，酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合，使酒分子和水分子結合。下面具體跟大家說說白酒為什麼有香味，白酒香味怎麼來的。

白酒的香氣當然不是憑空產生，也不是撒了什麼香料生成的。而是我們所看不見，那些酒中的呈香物質提供的。所謂呈香，通俗點說，也就是賦予白酒香味。

10. 為什麼說濃香型的白酒更容易被「糟蹋」

對喝酒者而言，低度酒只是讓自己喝得更爽，能喝得更多，喝到體內的食用酒精不僅沒有減少，香精糖精反而多了，這怎麼可能更健康呢？
而濃香型白酒，其香味來源、口感成因，是做低度酒「得天獨厚」的條件，被各種添加劑糟蹋，也就在所難免了。所以說，提倡低度酒，只是給了不良酒商更多機會，對消費者有害無益。一「新」打開魔盒濃香型白酒容易被「糟蹋」，除了香氣、口感可操作空間太大，還有一個重要原因，就是可以用食用酒精兌水這種所謂的白酒新工藝大批量生產。某大酒廠負責人曾說：「濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調，不加食用酒精就沒可能釀造出濃香型白酒。食用酒精勾兌是一種生產工藝，是符合國家標準的。大家多多少少都會添加食用酒精。」
他說的並沒有錯，而且，食用酒精也不等同於會危害人體的工業酒精。勾兌白酒用的食用酒精，通常是玉米、薯乾等原料，經過工業手法，生產出的高純度酒精。
然而，問題就在於，食用酒精除了乙醇本身，再無其他豐富的微量元素，由它勾兌出來的白酒，即無糧香，也無酒味，需要另外添加香精、糖精等物質，才能調出人們喜歡的香味和口感。理論上，只要三精一水充足，這樣的白酒可以無限量生產。
如此低成本、易操作的造酒方式，難怪可以「長盛不衰」。只不過，隨著消費者對白酒知識的了解增多，這樣的白酒越來越失去市場。白酒行業陷入低谷，知名酒企頻頻被攻訐責難，誰能說與這沒有關系呢？
藏源茂老酒館呼喚企業講良知，固然是希望企業能夠遵紀守法，但更大的心願，卻是希望企業能夠為消費者的健康著想。凡是對消費者健康有害的，堅決不去做；凡是對消費者健康有益的，主動去做。回顧改革開放以來的中國企業發展史，我們可以清晰地看到，倒下的，往往是為圖一時之利，罔顧消費者利益的企業；倒下了還一直背負罵名的，往往是泯滅良知，損害了消費者健康的企業。
因此，無論從任何一個角度考慮，中國白酒企業，都應該行動起來，從只做純糧酒開始，為中國白酒再次崛起，貢獻自己的力量。
但願，一口白酒就能喝下17種添加劑這樣的情況，早日絕跡。
但願，傳承了幾千年的純糧白酒，能夠早日回到尋常百姓家的餐桌上。