白酒特曲頭曲原漿有什麼區別

1. 白酒的特曲，頭曲，大麴都是什麼意思

樓主指的是瀘州老窖吧！
特曲是指特級的大麴酒,也就是特別好的大麴酒，頭曲,二曲,三曲內等是蒸餾時接容酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂.也就是發酵、貯存時間長短的命名,如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

2. 白酒中頭曲和特曲有什麼不同

大麴是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎、加水、拌料，壓成磚塊狀的曲坯，專在適當的溫度、濕度下培養屬而成，因其體積大、呈大磚狀故名「大麴」。
「特曲」是指特級的大麴酒，也就是特別好的大麴酒。
補充：白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

3. 酒中的特曲，頭曲，大麴是什麼意思哪一種更好

酒中說的曲這個曲的意思，就是說在釀酒的過程當中起到了一些糖化，還有發酵的作用，曲它也是分為大小曲的。大麴中它的原料也就是用的豌豆還有小麥兒。小曲它的主要原料就是麩皮，還有米粉，在經過一系列的發酵之後，所產的一些酒份也就被稱之為了大麴酒還有小曲酒。

特曲，它就是指的酒精，過了一些蒸餾之後所產出的第一段兒酒，叫作了特曲。頭曲，還有大麴以及三曲等等，都是在蒸餾的時間上面有所不一樣的，而對不一樣的餾分兒來說。大就會把特曲隨後的酒們叫作了頭曲，還有大麴。

像現在市場上面的特曲酒，並不是說代表這酒質完全都是頭道的酒，即便是這樣的，也是經過了一些勾兌調到了一個合適的酒精度，才能夠成為真正的一種產品，現在的特曲，頭曲這樣的說法就是對酒質的一種標記，讓消費者也能夠很輕易地區分開，跟年份的酒是一樣的，都是屬於一種營銷上面的手段。

4. 特曲、頭曲、大麴，這些白酒都有著怎樣的區別

5. 特曲和頭曲有什麼區別哪個好喝

特曲和頭曲的概念與大麴、小曲不同。它們之間的不同是由分類的方法不同引起的：

1、按內酒的品容質可分為：特曲、頭曲、二曲。

特曲是指酒經過蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。

2、按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，用於蒸餾酒的釀造，多數名優酒均以大麴釀成。

小曲酒，小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，南方的白酒多是小曲酒。

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市場上各類曲酒越來越多，但很多人不了解其真正的含義，其實簡單來說，曲酒就是糧食經過發酵，添加酒麴，蒸餾出來的純糧食酒，不添加酒精。釀制曲酒的酒麴是中國白酒釀造的精華所在，酒麴中所生長的微生物主要是黴菌，原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適宜釀酒的酒麴。

6. 特曲 大麴 頭曲 以及二曲酒的區別

特曲和頭曲的概念與大麴、小曲不同。它們之間的不同是由分類的方法不同引起的：

1、按酒的品質可分為：特曲、頭曲、二曲。

特曲是指酒經過蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。

2、按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，用於蒸餾酒的釀造，多數名優酒均以大麴釀成。

小曲酒，小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，南方的白酒多是小曲酒。

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市場上各類曲酒越來越多，但很多人不了解其真正的含義，其實簡單來說，曲酒就是糧食經過發酵，添加酒麴，蒸餾出來的純糧食酒，不添加酒精。釀制曲酒的酒麴是中國白酒釀造的精華所在，酒麴中所生長的微生物主要是黴菌，原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適宜釀酒的酒麴。

縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，主要有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉變成酒精；另一類是用發霉的穀物製成酒麴，用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵成酒。

據介紹，按制曲的原料來分主要有小麥和稻米，分別稱為麥曲和米曲，按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。按曲的形體可分為大麴和小曲。

現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒：麥曲，主要用於黃酒的釀造；小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用於紅曲酒的釀造；大麴，用於蒸餾酒的釀造；麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物，可用於代替部分大麴或小曲。

7. 白酒的頭曲、二曲、特曲分別是什麼意思

特曲、頭曲、二曲都是大麴酒。

頭曲、二曲、三曲等稱謂是根據接酒時間的不同而產生的區別叫法，也就是發酵、貯存時間長短的命名。所以酒蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。這種名也叫做量質定級，其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

還有一種說法是指品質最好的酒麴可被稱作「特曲」，而後依次是「頭曲」、「二曲」、「三曲」。改革開放前，釀酒技師和作坊老闆們都很淳樸，就直接用酒麴的等級來劃分並命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒麴的品質越好，酒的品質也就越高。

從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。所以特曲、頭曲、二曲的價格依次越來越低。不過，眼下市面上的特曲酒，並不代表其酒質完全是頭道酒，也不一定是固態發酵的純糧食酒。現在的頭曲、特曲之說，多是對酒質的標記，讓消費者便於區別，跟年份酒一樣，屬於一種營銷手段。

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在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。實際上就是糧食「發霉」之後演變而成。酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用。中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的，用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵成酒。

酒麴分為五大類：麥曲、小曲、紅曲、大麴，以及現代才發展起來的麩曲。

小曲主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，大麴用於蒸餾酒的釀造。從字面意義上來理解，大麴酒就是用大麴釀造的酒，小曲酒就是用小曲釀造的酒，它們最明顯的區別就是使用的曲料不同。

從原材料來說，大麴以小麥、大麥、豌豆為主原料。小曲則是以米粉、糠為原料，添加中草葯或者辣蓼粉為輔料，辣蓼粉在家常米酒的製作中經常可以見到，是製作酒麴的一種材料，另外還要加上少量白土作為填充料。

從實際形態來看，大麴一般做成磚塊的形狀，因而被稱為磚曲。小曲比較小，呈球狀，團成像雞蛋大小的團子。

根據製作工藝的不同，大麴還能分為高溫大麴、中偏高溫曲、中溫大麴、低溫曲。另外，按照大麴釀造的不同酒來劃分，又有醬香型大麴，濃香型大麴，清香型大麴。小曲則沒有那麼多細致的劃分。

8. 特曲與頭曲及二曲酒的區別是什麼

1、意思不一

特曲酒：指特級的大麴酒，酒經過蒸餾後出的第一段酒。

頭曲酒：指較好的大麴酒，接酒時間在酒經過蒸餾後出的第一段酒較後。

二曲酒：指接酒時間在酒經過蒸餾後出的第二段酒較後。

2、貯存時間不一

特曲酒：貯存時間三年。

頭曲酒：貯存時間一年。

二曲酒：貯存時間半年。

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相關介紹：

大麴酒以大麴為糖化、發酵、生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大麴分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲，一般是固態發酵。

大麴酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多採用清渣法生產，而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則採用續渣法生產。根據生產中原料蒸煮和酒醅蒸餾時的配料不同，又可分為清蒸清渣、清蒸續渣、混蒸續渣等工藝。

9. 瀘州老窖特曲與頭曲及二曲酒的區別是什麼

1、特曲與頭曲及二曲酒的發酵、貯存時間和接酒時間不同：特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年；發酵、貯存時間長短先後是特曲酒到頭曲酒再到二曲酒。

2、特曲，頭曲，二曲，等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質定級。大麴是用大麴作糖化發酵劑的白酒的統稱，即大麴酒；特曲是指特級的大麴酒，也就是特別好的大麴酒。

3、所以，瀘州特曲酒的質量比頭曲酒好，頭曲酒又比二曲酒好。

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傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶制劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。

釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時，酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。

10. 白酒中特曲大麴原漿是如何分類的

「大麴」是用大麴作糖化發酵劑的蒸餾白酒的統稱，「特曲」是指特級的大麴酒，「原漿回」 是相對於勾兌酒答來說的，它是在原有生產工藝的基礎上，蒸餾後不需要勾兌即可直接飲用的酒。 現在都是只買谷養康糧食酒了，這個是真正的無添加純糧食酒，在京東可以購買