炒菜用什麼白酒好

❶ 炒菜用的白酒推薦

白酒炒菜什麼時候可以放

白酒可不只是用來飲用，白酒能有效的提鮮、去腥的作用，適量的食用對我們身體有很高的營養價值，也是烹飪中不可或缺的調味品。那什麼時候放白酒較佳呢？

1、浸拌

對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應在烹調前加白酒浸拌，這是順為白酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結合，經加熱與乙醇一起逸出，達到除腥除異味的作用。

2、同原料加入

適於加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜餚。這些菜餚先加酒再經加熱後可與溶解後的脂肪產生酸化反應，使菜餚溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味。白酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口能而不膩。

3、起鍋前加入一些急火快炒的菜餚，此時加入，可使成菜增香增味

以上就是對白酒煮食中的作用作的簡單介紹，我們從中可以了解到，白酒在我們煮食中起著重要的作用，在以後的生活中我們也要善於運用其中作，使菜餚更加美味。

白酒炒菜放白酒的正確時間

白酒炒菜一定要在正確的時間倒入白酒哦！白酒一定不能像料酒那樣倒入那麼多，那麼用白酒炒菜正確的放入時間是什麼呢？

1、急火快炒的菜餚，在油熱放菜品後倒入白酒

在烹飪中方白酒的較合理時間，應該在鍋中溫度較高的時候，酒精在高溫中停留很短的時間，所以大火炒菜的時候，可以將食物中的腥味一同揮發掉。並且散發出迷人的芳香。

如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放而油爆大蝦，必須在油熱後立即放入蝦仁，然後馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股香氣。

2、清蒸魚等菜餚

未入鍋之前，先在魚的身上抹白酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。

3、煎燜和燉菜餚

煎燜菜餚將肉類用白酒腌制一下或在燜的時候放入白酒也行;燉的菜餚在燉的時候再放白酒。就拿糖醋排料這道菜來說吧，我習慣先煎好排骨再放白酒和其它調料燜，而我朋友習慣先腌好再放煎，做出來的味道相關無幾。

5、家常炒牛肉和瘦肉

我個人喜歡放澱粉、白酒、油將肉類腌制一下，這樣炒出來的肉又滑又嫩，一點肉腥也沒有。

6、腥味較大的魚和肉

由於此類菜餚中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。

知道嗎？白酒炒菜不如黃酒哦

白酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用白酒的習慣。從理論上來說啤酒和白酒、黃酒、葡萄酒以及威士忌都可用作料酒來使用。但人們經過長期的實踐、品嘗後發現，不同的白酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為較佳。

1、烹調中較合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度較高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

2、上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。

3、用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜餚中有葷料，一定放酒。於是「榨菜肉絲湯」之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到「一要忌溢，二要忌多」。

4、有的菜餚要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10隻雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜餚較大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。

5、用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁。酒不僅能讓愛酒的男士解饞，還能幫助女士們解決很多生活中的小難題。下面就來看看白酒在生活中的妙用。

一、去腥

手上有了魚蝦腥味時，可以在手心裡倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味；還可將河魚在白酒中浸一下再掛糊過油炸，可去泥土腥味。

二、減酸

做菜時如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味

三、解凍

如果想給凍魚快速解凍，可以在魚上灑些白酒再放回冰箱，魚很快就會解凍。

四、發面

在未發起的面上按一個坑，然後倒一點白酒，用濕布捂10分鍾就能發起來。

五、煮飯

在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，可完全蒸熟。

六、除膻

紅燒牛羊肉時加點白酒，可消除膻味，還可使味道鮮美並容易爛。

❷ 炒菜用什麼料酒比較好王致和怎麼樣

炒菜用王致和的精製料酒或者蔥姜料酒都行，等爆炒接近於完成的時候再放，特別提味。
因為這樣料酒裡面的味道就會因為溫度過高將香味散發出來，這樣香味就會充滿整個菜餚，讓人食慾大開。

❸ 炒菜用的料酒是指什麼酒

炒菜用的料酒一般指黃酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。內烹調時加入料酒容，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。

拓展資料

功效與作用

1.含有豐富氨基酸

黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．白酒多一至數倍。

2.易於消化

黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

3.舒筋活血

黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。

4.美容抗衰老

黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

5.促進食慾

鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

❹ 炒菜用什麼黃酒最好，

福州老酒

❺ 烹調用料酒好還是白酒好

用料酒好。

1、料酒

料酒一般多見與廚房，是烹調的必備品之一，菜餚中加入適量的料酒可以增加菜餚的口感和色澤。 料酒顧名思義，是加入了佐料的酒。主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜餚內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥膻和油膩的口感。料酒的主要作用是烹飪時，酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢後，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜餚內。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

1、濃香型白酒

濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續糟，有「千年窖、萬年糟」之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。

2、米香型白酒

採用大米作原料，小曲發酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。

3、清香型白酒

清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，採用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為「清蒸二次清」。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。

4、兼香型白酒

兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有2種風格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。

5、醬香型白酒

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫製得的大麴經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其「空杯留香持久」最是出名。

❻ 炒菜放白酒好還是料酒好還是黃酒好

炒菜放白酒好，還是黃酒好還是料酒好，這個要看個人的喜好了。我炒菜如果是有肉的話，我喜歡放白酒。如果做魚的話要放料酒

❼ 炒菜里是放白酒好還是料酒好

當然是料酒啦！！是用來去腥味的，一般紹興黃酒比較好一點！！！
白酒的酒精濃內度最容低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性，和揮發性……如果烹調菜餚的時候用白酒，由於白酒的乙醇含量過高，就會破壞菜餚的原味，滋味當然是不怎麼樣嘀，我以前就干過這種傻事兒，希望可以幫到你``

❽ 一般做菜用什麼酒

料酒，也就是糯米酒。也可以用白酒，黃酒、紅酒、看做什麼菜

❾ 料酒和白酒有什麼區別如果炒菜時家裡沒有料酒白酒可以代替嗎

白酒和料酒抄區別：

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱後食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養分豐富，是烹調中不行短少的調味品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由於白酒的乙醇含量高於料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發，簡略損壞菜餚的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。

❿ 炒菜時白酒和料酒到底有什麼區別

在家來做飯的時候，很多源人都會碰到這樣的情況———家裡的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那麼，白酒和料酒到底有什麼不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?
其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸、甜等各種味道充分滲入菜餚中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。