什麼叫固態法白酒

❶ 什麼叫固液法白酒

一、固液法白酒與純糧固態酒釀造原料的差別

1、純糧固態酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物

2、固液法白酒原料主要是用甘蔗和甜菜渣、薯干(木薯、番薯、馬鈴薯)、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味(串香)，再加入香精、香料、穩定劑，模擬傳統糧食白酒的口感。

是的，今天是合法的，可是明天還是合法嗎？有多少添加劑以前是是合法的，今天發現對人體有危害了！傳統白酒中確實有1000多種其他物質，但其總量僅有1%～2%。這些其他物質比例最大的是各種醇、酸、酯、醛類物質。酸類物質絕大多數是乙酸(又名醋酸)、己酸、乳酸，它們沒有一樣可以對人體構成傷害。

若是用薯類釀造的，酒質就更次一等，成本和價格相對也較低。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。

白酒內含的醛種類較多，其中主要是「乙醛」，它們構成了酒體的香味，但傳統固態法白酒中乙醛是微量的。但酒精勾兌要使用過量的乙醛，是為了除雜，必須採取過量氧化的方法。這也是某些白酒喝過會「上頭」的原因之一。

所以固液法白酒里的雙重「乙醛」加重致癌因素是無疑的。

❷ 白酒中，固態法釀造和液態法有什麼區別嗎

固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態內生產出的白酒。傳統容固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。

液態法白酒是液態發酵法白酒。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。

由於液態法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是採用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改製成的白酒。液態法白酒與固態法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。

❸ 一瓶酒標示液態法白酒和固態法白酒是什麼意思

固態法白酒

以糧谷為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。

液態法白酒

以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。國家標准為GB/T 20821-2007。

液態法白酒按產品的酒精度分為：

高度酒41% ~ 60%vol

低度酒18%vol~40%vol

其色澤和外觀應符合無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱，香氣純正、舒適、協調，口味醇甜、柔和、爽凈，並具有本品的風格。

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傳統工藝過程復雜嚴苛，每一步都需要謹慎進行，稍有不對就會影響白酒的整體風味，因此各方面成本都很高，，發酵時間長，效率不高，所以產量很小。這也是我們通產所說的固態法白酒。

為了迎合市場的需求，新工藝白酒酒出現了。用含有澱粉或大量糖分的非糧作物，首先先配製成漿狀，並且加入糖化酶，放入到一個不銹鋼的大缸里，再加入大量的酵母菌，進行快速發酵。再將其中的酒精蒸餾出來，調配出需要的度數，在添加各種香料。

通俗地來說，就是利用食用酒精調制而成，也就是液態法白酒。液態法白酒其實在市場上是被允許的，這種生產效率高、成本少、產量高一定程度上滿足了消費者對白酒的需求。

❹ 什麼是固態法小曲白酒

固態法小曲白酒說的是，用小曲做為糖化發酵劑，生產的固態法白酒，小曲多用大米或米糠為原料，經接種曲母培養而成。

固態法小曲酒所用原料有大米、玉米、高粱及谷殼等，大多以純種培養的根霉(散曲、濃縮甜酒葯、糠曲等)為糖化劑，液態或固態自培酵母為發酵劑，其生產工藝是在箱內(或水泥地上)固態培菌糖化後，再配糟入池進行固態發酵。

從白酒行業的專業角度來看，小曲酒是以大米、玉米、小麥、高粱等為原料，用小曲做糖化發酵劑，經固態或半固態糖化、發酵，再經固態法或液態蒸餾獲得的白酒。

此種方法主要分布在四川、雲南、貴州和湖北等地，在我國年產量為600到700t的小曲酒中，四川省約佔50%，四川小曲酒歷史悠久，是小曲酒中的傑出代表，故固態法小曲白酒又稱川法小曲白酒，以川法為代表的固態小曲白酒。

(4)什麼叫固態法白酒擴展閱讀：

我國白酒種類繁多，大多以地域性為主要特點，比如茅台鎮產醬香，四川產濃香，山西產汾酒等，按生產工藝區分，白酒分為固態法白酒、半固態法白酒、液態法白酒，以及近年大火的新工藝白酒。

固態法白酒，就是利用傳統白酒的生產工藝，利用糧食發酵、蒸餾而成的白酒，其中有大麴、小曲和麩曲白酒等，就是我們常說的「糧食酒」，我國99%以上的名優白酒都是傳統生產方式的固態法白酒，比如茅台酒、五糧液、瀘州老窖等。

❺ 白酒中，固態法釀造和液態法有什麼區別嗎

區別：

①固復態發酵法是微生制物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式方法，固態基質中氣、液、固三相並存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質同。

②液體發酵法是藉助於液體介質來完成面團的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成面團。歐美等國家多採用此法進行大批量自動連續化生產麵包。

❻ 一瓶酒標示液態法白酒和固態法白酒是什麼意思

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