發面用白酒白酸白糖怎麼發法

1. 怎樣用甜酒發面

准備材料抄：麵粉500克、酒釀襲30克、水適量。

1 、米酒和水攪拌均勻。一定是要用自製的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發面。

2. 如何用酸奶和白酒發面的方法竅門

酸奶
沒喝完的酸奶千萬別浪費，用它來做成酸奶面頭，香軟細膩好吃極了！另外酸奶內本身屬於發酵產容品，含有一定的酵素成分，所以可以適量減少酵母的用量。

和面時，500g麵粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。

3. 蒸饅頭面發好怎麼加白糖

應該是在揉面的時候加入白糖，而不是發好面後加入白糖，因為那樣白糖不版會化掉。

正確的方法是權用一點水將白糖化開，然後將化好的水倒進面里，揉勻就可以了。

發酵饅頭的方法：

1、准備材料：中筋麵粉（餃子粉）400克、全麥粉100克、糖10克、油10毫升、乾酵母6克、水270毫升。

需要注意的是，在夏天發面很快，大約30~40分鍾就可以發好，一定不要發過頭。發好的面團要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以最後一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。

4. 用白酒發饅頭的方法

【酒釀饅頭】

所需食材：麵粉、酒釀、清水

步驟一：准備干凈的面盆，倒入適量清水、酒釀，攪拌均勻，等到它們完全融化。

步驟二：然後倒入適量麵粉，一邊倒一邊攪拌，直到攪成絮狀，揉成光滑的面團。

步驟三：在面盆上蓋一個蓋子，放在溫暖處，等到面團發酵成原先的兩倍大，差不多2-3個小時。

步驟四：把發酵好的面團倒在面板上面，排空空氣，揉成緊實的面團，盡量多揉一會。

步驟五：最後把面團揉成長條，切成差不多一樣大小的面塊，分別把面塊揉成饅頭的形狀。

步驟六：把揉好的饅頭放在一旁，蓋上一層籠布，醒發15-20分鍾，等到饅頭拿起來變輕了許多。

步驟七：把饅頭依次擺入蒸籠內，冷水上鍋，大火燒開，繼續蒸25分鍾，最後關火燜5分鍾即可取出食用。

烹飪小技巧：

1、正宗的糯米酒釀，它是可以代替酵母的，酒釀中同樣含有大量的發酵菌，它可以加快和促進面團發酵的時間，比起酵母發面時間要快的多。

2、另外酒釀的味道是自然而清甜的，所以不需要放白糖，蒸出來的饅頭就會是又香又甜的。

3、面團發酵好揉成饅頭以前，多揉一會，這樣可以讓蒸出來的饅頭吃起來更有嚼勁，更勁道。

4、揉好的饅頭一定要醒發一段時間，這樣做，蒸出來的饅頭才會是蓬鬆暄軟的。

5、蒸好的饅頭關火燜5分鍾，這樣做，取出的饅頭才不會塌陷和回縮。

5. 蒸饅頭面發好怎麼加白糖

應該是在揉面的時候加入白糖，而不是發好面後加入白糖，因為那樣白糖不專會化掉。
正確的方法屬是用一點水將白糖化開，然後將化好的水倒進面里，揉勻就可以了。
發酵饅頭的方法：
1、准備材料：中筋麵粉（餃子粉）400克、全麥粉100克、糖10克、油10毫升、乾酵母6克、水270毫升。
2、將乾酵母溶解在水中，用筷子攪拌均勻。把中筋麵粉和全麥粉混合後加入糖，用油攪拌均勻。
3、邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，水倒完後，用手和成光滑的面團，蓋上濕布。
4、放在溫熱處發酵至2倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。接著，把發好的面團放在案板上，用雙手壓出面團中的空氣，然後揉面至表面光滑。
5、將面團等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行二次發酵（約20 分鍾）。二次發酵完畢後，涼水上鍋蒸約15~20分鍾即可，關火5分鍾後再打開鍋蓋取出饅頭。
需要注意的是，在夏天發面很快，大約30~40分鍾就可以發好，一定不要發過頭。發好的面團要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以最後一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。
參考資料來源：人民網-手把手教你蒸饅頭

6. 麵粉發酵用白酒加什麼

麵粉的發酵過程是酵母菌食用麵粉中糖分，然後釋放二氧化碳使麵粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發面可行性不高。麵粉發酵不能用白酒的原因現在市面上銷售的乾酵母的確是酒精發酵後的副產品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握。因為:現在市面上的白酒製作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發面？白酒即使可以用來發面，那麼一斤麵粉加多少白酒？麵粉發酵後製成麵食，裡面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性。我們家裡的白酒如何知道裡面酵母的活性?

結語:現實生活中用白酒直接發面是不現實的，不過製作老面加白酒還是可行的，而且發酵後的面團有特有的酒香，味道也是不錯的。

7. 白糖,白醋,啤酒發面

白糖加白醋發面我聽說過，可是加啤酒是什麼情況？我覺得啤酒用來燉魚或者澆花可以

8. 白酒白醋白糖發面比例

白酒和白糖是能發面的，但白醋不能發面。白醋發面會使整個面團產生一種醋的酸味。會影響整個食物的口感影響發酵的速度。白酒和白糖是很好的發面東西，白酒能夠提高面團的發酵質量，而白糖是很好的催發酵食物提高面團發酵速度。

一、什麼東西可以提高發面速度

酸奶，蜂蜜，食用鹽，酵母，鹼，白糖這些東西可以提高發面的速度。酸奶能夠讓面團增加能量，蜂蜜能夠讓面團吸收營養，食用鹽能夠讓面團加速發酵，酒糟能夠提高面團的發酵質量，鹼能夠和面團中和，在調配酵母水的時候，加適量的酸奶，可以為酵母的發酵提供充足的能量。白糖能加速發面，提高麵食的食用口感。

二、發面要放鹼嗎

發面不能放鹼，鹼只是用來中和的，那麼老面加鹼標准就是關鍵，特別是在面團發酸的情況下，因此如果面團發酵的時候沒有特別酸，是不需要使用鹼來中和。中和比較難操作，簡單的和面辦法就是直接用乾的酵母，不僅發酵的速度快而且還不用進行中和。

三、安琪酵母發面之後能過夜嗎

酵母發面完不能過夜。發酵完了的面團長時間擱置會使面團超變軟，產生酸味，在溫度比較高的時候一般會餿掉，一般發酵一個多小時就可以發酵成功，發酵完了需要立馬做完。

四、發面要注意哪些方面的技巧掌握

想要發面就必須特別注意發酵粉的使用，發酵粉放少了是無法發酵面團的，所以發酵粉一定要控制好。的用量宜多不宜少。活化酵母菌對發酵面團非常有幫助，可以讓面團發酵的更加快速、松軟。面團發酵時間用涼水比用熱水的時間長的多，但是也不能太熱，溫水適合面團發酵。和面最主要的還是先得有一個面團，麵粉和水混合成面團，這兩者的比例決定了面團得質量，根據不同類型的麵粉倒水進入，建議邊倒邊和有利於控制水量。