白酒叫什麼特的

⑴ 濃香型白酒的特點是什麼

濃香型白酒：亦稱瀘來香源型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大麴酒類

其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長

濃香型白酒的種類是豐富多彩的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，人口要綿並要甜（有「無甜不成瀘」的說法），進口、落口後味都應甜（不應是糖的甜），不應出現明顯的苦味

濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），並有糟香或老白乾香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）

窖香和糟香要諧調，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大於泥香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。

⑵ 白酒的頭曲、二曲、特曲分別是什麼意思

特曲、頭曲、二曲都是大麴酒。

頭曲、二曲、三曲等稱謂是根據接酒時間的不同而產生的區別叫法，也就是發酵、貯存時間長短的命名。所以酒蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。這種名也叫做量質定級，其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

還有一種說法是指品質最好的酒麴可被稱作「特曲」，而後依次是「頭曲」、「二曲」、「三曲」。改革開放前，釀酒技師和作坊老闆們都很淳樸，就直接用酒麴的等級來劃分並命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒麴的品質越好，酒的品質也就越高。

從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。所以特曲、頭曲、二曲的價格依次越來越低。不過，眼下市面上的特曲酒，並不代表其酒質完全是頭道酒，也不一定是固態發酵的純糧食酒。現在的頭曲、特曲之說，多是對酒質的標記，讓消費者便於區別，跟年份酒一樣，屬於一種營銷手段。

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在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。實際上就是糧食「發霉」之後演變而成。酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用。中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的，用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵成酒。

酒麴分為五大類：麥曲、小曲、紅曲、大麴，以及現代才發展起來的麩曲。

小曲主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，大麴用於蒸餾酒的釀造。從字面意義上來理解，大麴酒就是用大麴釀造的酒，小曲酒就是用小曲釀造的酒，它們最明顯的區別就是使用的曲料不同。

從原材料來說，大麴以小麥、大麥、豌豆為主原料。小曲則是以米粉、糠為原料，添加中草葯或者辣蓼粉為輔料，辣蓼粉在家常米酒的製作中經常可以見到，是製作酒麴的一種材料，另外還要加上少量白土作為填充料。

從實際形態來看，大麴一般做成磚塊的形狀，因而被稱為磚曲。小曲比較小，呈球狀，團成像雞蛋大小的團子。

根據製作工藝的不同，大麴還能分為高溫大麴、中偏高溫曲、中溫大麴、低溫曲。另外，按照大麴釀造的不同酒來劃分，又有醬香型大麴，濃香型大麴，清香型大麴。小曲則沒有那麼多細致的劃分。

⑶ 白酒叫什麼名字好

確實太籠統了，白酒多數都是根據 地域水井坊，作為"中國白酒第一坊"，始於元朝，為歷史上最古專老的白屬酒作坊，其史學價值堪與"秦始
皇兵馬俑"相娉美水流（茅台、瀘州、汾酒等）原材料（五糧液） 酒的特色（郎酒採用天然郎泉水）酒的種類（年份、原漿、曲酒等）歷史典故（綿竹劍南春酒，產於四川省綿竹市，因綿竹在清代屬劍南道，故稱「劍南春」。四川的綿竹市素有「酒鄉」之稱，綿竹市因產竹產酒而得名、杏花村 牧童遙指杏花村；等） 有些採用公司名稱等等很多種 總之呢，要找出白酒的亮點，或知名點 要大氣，讓別人一聽略知一二，想去品嘗的感覺

⑷ 中國八大白酒都是什麼香型的

1、茅台酒：醬香型

2、汾酒：清香型

3、瀘州老窖特曲 ：濃香型

4、西鳳酒：鳳香型

5、五糧液：濃香型

6、古井貢酒：濃香型

7、劍南春：濃香型

8、董酒 ：葯香型

中國八大名酒是茅台酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、古井貢酒。

1、茅台酒

茅台酒是茅台鎮、仁懷市、遵義市、貴州省、中國等地的特產酒，是漢民族的特色白酒，是蘇格蘭威士忌和法國干邑白蘭地三種蒸餾酒之一。自1915年以來，貴州茅台酒已獲得15枚國際金獎，連續5次榮獲中國國家名酒稱號，貴州省僅有的兩大國家名酒遵義東酒是大麴茅台香型白酒的鼻祖，被譽為「國酒」，是中國最頂級的酒之一。

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白酒香型的來源

酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。

因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。並在商標上註明，消費者可以識別。因此，世界各國均採用或借鑒其辦法來進行管理。

白酒是我國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風格千姿百態。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，於60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，並經釀酒界和專家認可。

於1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。

⑸ 白酒的關鍵特性是什麼

中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有專特殊的不可比擬的屬風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。
白酒無色、醇香、酸性食品、在體內消耗水分。所有含澱粉的原料都可用來釀酒。

⑹ 白酒的特曲，頭曲，大麴都是什麼意思

樓主指的是瀘州老窖吧！
特曲是指特級的大麴酒,也就是特別好的大麴酒，頭曲,二曲,三曲內等是蒸餾時接容酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂.也就是發酵、貯存時間長短的命名,如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

⑺ 什麼是特香型白酒求解，白酒不都是非常香的嗎

這里的「特」指的是特殊香型，而不是「非常」的意思

⑻ 白酒是我國特有的酒嗎

中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而專得。又稱燒酒、老白乾、屬燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。