白酒醋用在什麼料理

㈠ 白醋和白酒醋有什麼區別

葡萄酒醋分為紅酒醋和白酒醋，但雖然帶個「酒」字，其實是用葡萄汁來釀制的。回

當然少數答高端的，會用葡萄酒進一步釀制。
補充：
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。 無色，味道單純。用於烹調，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。

㈡ 烹飪中醋➕酒有什麼效果

酒是去除腥膻味的，醋可以軟化肉類纖維，幫助肉類熟爛，口感好，還可以增香

㈢ 白酒加醋有什麼功效

1、可消化脂肪和糖

醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行，適當地喝醋，不僅可以減肥，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康。

2、可利尿通便

醋能促進新陳代謝，還能增加腸胃的蠕動。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，腸燥便秘者，每天喝一杯加醋的涼開水，有緩解排便困難的作用，喝醋大約幾周以後，便秘就會有顯著的改善。身體里的廢物排泄出去，體重也會因此而下降。

3、可減少鹽分

攝取吃太多的鹽，身體負擔大，還會越吃越咸，其他食物也會跟著吃多，水也越喝越多，體重不增加也很難。愛吃鹹的人來說，不妨在菜多一點醋少一點鹽，不但不會感到鹹度不夠，反而會感到菜更加可口，嘴裡也不會覺得那麼咸了，喝水和吃其他食物的量也會減少，體態會由此輕盈起來。

(3)白酒醋用在什麼料理擴展閱讀

1、保持蔬菜顏色，減少維生素損失。煮土豆時加入一勺醋在水裡，可保持本色。去皮的土豆浸在水裡加二勺醋，可使之顏色不變黑。煮捲心菜時加一些醋，可保持美觀及鮮明顏色。炒蔬菜時加入一點醋，可減少維生素的損失。

2、作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些。

3、醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。

4、使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口。煮牛肉時加一湯勺醋，柔軟而鮮嫩。燉羊肉時加點醋能解羊膻氣。煮排骨或魚湯時，放點醋可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用。

5、凝固蛋白質。水煮荷包蛋時，在沸水中加一勺醋，蛋下鍋後會迅速凝固，形狀好看。

㈣ 西餐調料白酒醋是什麼

和中國白醋是差不多的，只不過裡面有白葡萄酒釀造的，味道自然更加香溢。。。主要是冷廚做沙拉用的，尤其做法國汁，油醋汁，蛋黃醬等等都要用的，作用是開胃，我是西餐行政總廚，有西餐問題歡迎你，

㈤ 白酒加醋

分兩點去觧釋：一是可稀釋白酒的酒精濃度、二是加強了酒的醇度。我用含酒精濃度為：9.5%、醇度是1.5%的玖瑰露白酒(用酒類測試棒，不是色酒，比例是：2：1)做實驗證實：酒的香氣存在、但酒精濃度變為：7.2%，醇度壇加：3.6%，這說明對人體無害、但由於醇度高、對初會飲酒或酒量淺的人來說是難入口的、並帶有苦味

㈥ 白醋和白酒是日常生活中常用的飲品和調味品，怎麼用五種方法區別

聞氣味
測密度（酒精密度小於水，醋密度大於水）
測pH
與蛋殼反應有氣泡是醋
與鐵絲反應有氣體是醋

㈦ 白酒醋是什麼

白酒復醋是以還沒成熟的白葡萄與香料、制醋菌釀造製成，醋味淡，甜度較低，這是與較甜的紅酒醋最大的不同。白酒醋味道溫和，大多做成沙拉醬，或與鹽、胡椒等調和製成油醋醬或其它醬料。

材料

白酒醋120cc，橄欖油350cc，洋蔥60公克，巴西里20公克，青蔥30公克，茵陳萵10公克，羅勒葉10公克，鹽適量，白鬍椒粉適量

做法

1.將材料1一起混合攪拌均勻備用。

2.將材料2全部切成細末備用。

3.再將所有材料全部混合攪拌均勻，即完成白酒醋香草醬。

㈧ 關於烹調中各種酒和醋的使用

>（一）液體味料
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

1、炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出的雞蛋會更松軟芳香。
2、當紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除膻味，並有助於將肉飩爛。

3、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。

4、在烹調脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒可去除油膩味。

5、用油煎魚時，向鍋內噴上半小杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。

6、做菜時，如果醋放多了，加一點米酒就會調輕酸味。
7、在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會解凍，且不會有異味。

8、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。

烹調酒又稱『紹酒。黃酒，料酒「是烹調專用的酒類調味品。
糯米。小米，大米為主要原料。

按糖分含量不同，分干黃酒。半干黃酒。半甜黃酒。甜黃酒。濃甜黃酒。等。
主要產地：浙江，福建，江蘇。山東等地。紹興的產品最負盛名！

主要成分；酒精。糖分。有機酸類。氨基酸。酯類。雜醇酒。
究竟濃度在百分之15左右。

因為黃酒能將具有腥臊味的「三甲胺，氨基戍酸』等物質溶解。加熱，與酒精一起揮發！！
所以常常用來去腥臊！

點兵點醬

開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，可見醋是少不了的。大多數人都知道，醋有開胃消滯的作用，更由於那種酸酸的味兒為大家所喜愛，更是高明的廚師烹飪美食吸引食客的必殺技。有廚師告訴記者，醋又稱苦酒，既是常用的烹調佐料，又是一味常用中葯。日本民間有長壽十訓，其中「少鹽多醋」列為第二條。

醋作為一種重要的調料，可增加菜餚的鮮、甜、香等味道。市場上醋類多達50多種，什麼米醋、果醋、陳醋等等，不同的醋有不同的用法，一起來看看記者的調查。多吃醋可以長壽嗎？(圖)

大廚點評

點評者：康王路粥城的韋大廚，醋是以糧食、糖、酒等原料經醋酸菌發酵釀制而成的，其乙酸含量約為3%~5%，是我們生活中不可缺少的調味佳品。質量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調拌各種冷、熱菜時，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色香味俱佳的美味佳餚。

醋不僅是家家戶戶必不可少的調味品，而且還有一些妙用。失眠者，睡覺前倒一杯冷開水，加一湯匙醋，喝後可幫助入睡；便秘者每日酌量喝杯醋開水（即在開水中滴數滴醋），可幫助排便順腸。

大江浙醋點心的至愛

廣式茶點林林總總，但好味也離不開醋，記者在采訪中了解到，餃子、面條等麵食之類的點心，大都會選致美齋「大江浙醋」。由於配料包含水、糯米、白酒、苯甲酸鈉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸），糯米的香味很濃，適用於調拌各種熱、冷盤點，只需一點點，就能帶出食材的鮮美。

最佳菜式：蘸餃子、面條、或點心類小吃參考價格：6.50元

白醋燉肉去腥有一套

白醋的主要功能是解腥，在烹調魚類中加入少量醋，可去除魚腥。糯米、白酒、豆汁合制的醋酸微甜，具有催熟作用，如果在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加少量醋，可使之易熟、易爛。酸甜排骨等烹糖醋內菜餚時加點醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里而被人吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率，且酸甜適中可口。

腌肉時加少許白醋，可防止肉類水分脫失，避免肉質變得干澀難入口，而且腌肉過程中，醋會滲入肉里，軟化肉質，這樣烹調後腌肉吃起來會軟嫩可口。

最佳菜式：酸甜烤鴨、酸甜排骨、酸甜牛扒等酸甜的肉類參考價格：5.80元

由廣州芳村出產的白米醋，配料以水、白酒為主。醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化。粵菜很少用它，但外地菜用它最多，由於有白酒成分，炒酸辣土豆絲最爽。

需要提醒的是，如有微沉澱物不影響品質。據廚師介紹，在烹調菜餚中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑。

最佳菜式：炒土豆絲、炒糖醋白菜等小炒類蔬菜。參考價格：4.50元

陳醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包海鮮放在陰涼通風處，可以保持鮮肉持久不壞；在浸泡生魚時放點陳醋，能減緩魚的腐敗；陳醋作為一種豐富食品的色香味調味品，在炒鮮魷、蝦仁等海鮮菜時，稍放5~6滴，海鮮味更是清香提神。

最佳菜式：海鮮產品參考價格：4.50元

白葡萄酒醋調教色拉

適用調制白沙司（如蛋黃、黃油調味汁）、所有鮮菜色拉，如白菜色拉、萵苣色拉、胡蘿卜色拉等，製作腌泡魚或腌泡肉製做色拉。貯藏方法就有點講究，必須在通風避光之處，以免變質。

優質的白葡萄酒，一般以葡萄汁、果糖、山梨酸鉀等釀成，酒香芬芳，不含糖（適合如糖尿病人或減肥者食用），天然製作。據悉，在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。

最佳菜式：白菜色拉、萵苣色拉、胡蘿卜色拉等色拉類食物。參考價格：24.15元

懷仁陳醋涼拌的伴侶

山西醋是名副其實的品牌，據了解，「懷仁陳醋「可是如今餐廣式餐桌上涼拌菜的主角味。水、高梁、麥皮、豌豆、苯甲酸鈉合製成，味道清香。炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和吸收。

在炎熱的夏季食慾減退時，用加醋調涼拌菜，不但味美可口增進食慾，還有很好的殺菌作用，起到預防腸道疾病的功效。

最佳菜式：涼拌青瓜、陳醋花生等涼拌小吃。參考價格：7.90元
醋的知識

生活巧用醋

1、外出容易暈車，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車症狀。

2、失眠，可將一湯匙食醋倒入冷開水中，攪勻喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。

3、發生昏厥，可把手帕浸過食醋後捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

4、新購的瓷餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內煮上兩三小時再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。

5、在烹調水產品蟹、是、海蜇時，先用1%的醋液浸泡一小時，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。

6、醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖症和高血壓、冠心病患者的佳餚，具有隆脂、隆壓的療效。

7、宴飲進食，如感胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化。

8、飲酒過量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、養肝腎。

9、餐後的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。（美訊）

㈨ 白酒和白醋是日常生活中的常用飲品和調味品，請你用五種方法加以區別

聞：醋有酸味，酒有香味；
摸：酒易揮發，易干；醋難揮發，難干；
嘗：醋酸而酒醇；
化學方法：
pH試紙：醋pH<4，酒pH~7
酒精測試試紙：白酒紅變綠、醋難變色。
……

㈩ 酒和醋在烹飪中的作用分別有哪些

醋是復一種重要的調料，它能派上許制多用場：

1.解腥：在烹調魚類中加入少量醋，可破壞魚腥。

2.祛膻：煮燒羊肉中加少量醋，可解除羊膻氣。

3.減辣：在烹調菜餚中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。

4.添香：在烹調菜餚中加少量醋，能使菜餚減少油膩，增加香味。

5.引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。

6.催熟：在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加少量醋，可使之易熟、易爛。

7.防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子顏色不變黑。

8.防腐：在浸泡的生魚中加入少量醋，能防止其腐敗變質。

9.起花：在豆漿中加入少量醋，能起花：
酒在烹調中使用技巧
1、煎魚時，在鍋里烹上半杯紅葡萄酒可防止魚皮粘鍋。
2、把魚在白酒中浸一下，再裹麵粉油炸，可去泥腥味。
3、炒雞蛋時，加點白酒，炒出的雞蛋鮮嫩松軟。

打開網路APP，查看更多高清圖片
4、在烹制脂肪較多的肉類或魚類時，加一點酒，可讓菜餚變得不油膩，並香濃味美。
5、劏魚弄破魚膽時，馬上在魚膛內抹上一些白酒，再用清水沖洗，可消除苦味。
6、把太鹹的腌魚洗干凈後，用白酒浸泡三小時左右，可去除魚身上的鹽分。
7、烹調中用酒的最佳時機
在烹制菜餚過程中，鍋內溫度最高時候是放酒的最佳時機。