1. 做五仁餡加白酒是為什麼
可以讓餡料中的香氣物質更好地釋放出來，尤其是瓜子仁、葵花籽仁、花生仁等。
2. 五仁餡為什麼放白酒
因為任何餡里都不能放水，放水了保質期就短的多了，所以用白酒代替。
注意事項：
1.拌制餡料時多放油少放水，讓餡料更油潤；
2.月餅皮要適當柔軟一些，否則烤制過程中會吸收掉餡料中的水分，餡料自然會更硬。
3. 五仁餡怎麼做比較好
每年到吃月餅的時候，總能聽到吐槽五仁餡的聲音。有人說它是「黑暗料理」，也有人說它幾十年如一日，從未改變。為什麼大家不喜歡吃五仁餡呢？看過不少吐槽後，我總結了一下。大多數朋友是覺得它比較甜，吃不了幾口就會膩。另外，感覺餡里亂七八糟的，尤其不喜歡青紅絲，那個口感一言難盡。還有，就是五仁餡不像其他月餅餡那樣軟滑，它咬在嘴裡，感覺很硬，又有很多渣子。
五仁餡，雖說普通常見，但它的成本其實挺高的，比如用到的各種果仁，價格都不便宜。所以，難免有些商家就會在餡里加一些相對比較便宜的青紅絲，再多放一些麵粉，提味的話就多加點糖，這樣成本就可以降下來，可口感也會隨之降低不少。所以，五仁餡我一直是自己在家做。
自家做的五仁餡，絕對是豪華版本。首先，每一粒果仁都是自己精挑細選過的。其次，不喜歡吃青紅絲就不放，或者用喜歡的果脯、蔓越莓干、葡萄乾等代替。還有，不喜歡吃得太甜，就少放一點糖，麵粉之類的更不會放太多，只要能把餡料黏合在一起就可以。這樣做好的五仁餡，滿滿的堅果香氣，甜度適中，咬在嘴裡，越嚼越香。每到中秋節的時候，我家都會做不少五仁餡，算算已經連著做了好多年了，吃過的親戚朋友都說這比買的好吃N倍。
話不多說，以下就是在家做五仁餡的方法，很詳細，花3分鍾學會，以後可以用來做廣式月餅，蘇式月餅，也可以用來做各種中式小點心，每一種都很香哦，也一定會讓吃過的人改變對五仁餡的看法。
具體製作方法
第一步：准備食材。各種果仁、堅果、葡萄乾、蔓越莓乾等一共是1000克。果仁、堅果具體放什麼，這個隨自己的愛好來。我推薦大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。這些很提味，也很香哦。
第二步：准備其餘的食材。麥芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋麵粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。
第三步：把各種果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。沒有烤箱的話，大家可以放到鍋里炒熟。
第四步：把各種葡萄乾、蔓越莓干這些切碎，如圖。
第五步：剛才烤熟的堅果仁晾涼後，放到保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，如圖。
第六步：把所有處理好的果仁、果乾放到盆里拌勻，然後把糖放到盆里，糖不要一次性全放進去，分次加，每加一次拌勻後嘗一下，直到覺得甜度合適就行。
第七步：把糯米粉和低筋麵粉放到無水無油的鍋里，小火炒至微微發黃，沒有生面味，然後關火晾涼。需要注意的是，關火後，仍要不停的翻炒一會兒麵粉。因為剛關火時，鍋底還有溫度，如果不翻動的話，容易讓鍋底部分的麵粉有糊味。
第八步：把麥芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里，攪拌至看不到明顯的油星，然後，靜置幾分鍾，讓其乳化，這樣一會拌到果料里，不容易漏油。
第九步：把剛才攪拌好的液體倒入果料里拌勻。
第十步：分兩到三次，把炒好的麵粉放入果料里，每放一次都要充分翻拌均勻。因為料比較多，大家可以戴上一次性手套，用手來翻動，這樣翻得均勻速度又快。
第十一步：直至餡料可以成團為止。
第十二步：把餡料室溫放置1-2個小時，如果餡料不散開，不大量往出吐油的話那就可以用來包月餅或者點心了。
多說幾句
做好的五仁餡，短時間之內不用，可以放到冰箱中冷凍保存，這樣可以保存很久，等用的時候，拿出來解凍後再用就行。
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4. 五仁月餅為什麼放白酒
可以保存時間長一些，還可以調味。通常是帶有鹹味的月餅才加酒的，例如：火腿版月餅、蛋黃五仁月餅等，權起到增加香味的作用。
5. 如何製作五仁餡料
說到月餅就不得不提到幾款非常經典的餡料，比如蓮蓉、豆沙、蛋黃、五仁等等。但在傳統的月餅中，五仁月餅可以說是毀譽參半。喜歡的人，覺得這才是正宗的月餅。不喜歡的人一直聲稱要把五仁月餅趕出月餅圈。
五仁月餅真是一款爆香的美食，大家的疑惑可能來自於口感的甜膩和口感的怪異。其實五仁月餅食材成本是非常高的，而市面上賣的很多都濫竽充數。今天我們就來做一款自製的五仁月餅餡兒，可以最大程度地為五仁月餅正名。五仁餡料的經典配方，好吃不甜膩，簡單0失敗，做五仁月餅太香了！
優質的五仁月餅，口感非常香脆，只要餡料搭配得當，真的是回味無窮呢！感覺比單獨吃某一種堅果還要給力哦。不但口感棒，營養棒，色香味各個方面都是非常出眾的。這可能是最好吃的五仁餡料，香脆爽口，回味更解饞，真的百吃不膩！今天就跟我一起來感受一下吧，馬上就要中秋節了，可以自己在家裡試一試，相信全家人都會很喜歡的。
【五仁餡料】
製作配料：
堅果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果幹部分：葡萄乾20克 蔓越莓干20克 芒果乾20克 獼猴桃干20克 百香果果乾20克
其他材料：低粉55克 糯米粉30克 麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克
製作方法：
1、先准備堅果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜歡就可以。這些都是生的果仁，我們先要把它們烤熟；
2、把大的果乾切成小顆粒備用；
3、烤熟的堅果稍微晾涼，花生米把外皮搓掉，然後對半擠開；核桃也同樣處理，把外衣搓掉，掰成小塊；其它的大顆粒堅果，也切成小塊；把熟的碧根果仁也掰成小塊；把所有的材料處理好之後，全部放在一個稍微大一點的盆里，攪拌均勻備用；
4、糯米粉和低筋麵粉混合放在平底鍋里開小火炒熟，炒至微微發黃，大約6-8分鍾左右，然後放涼備用；
5、把所有的液體材料混合攪拌均勻：麥芽糖、蜂蜜、玉米油、鹼水（梘水）、白酒，充分攪拌均勻；
6、然後分次少量的把液體材料加到果仁裡面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次；
7、再把炒熟的分類混合物分3-4次加進去，每次加之前都要拌均勻再加下一次；
8、最後帶上一次性手套，抓均勻，最後搓成團即可；密封醒上30分鍾；
9、醒發好以後，再把材料分成均勻的16等份，每等份大概在45克左右；
10、我們的五仁餡料就完成了，這樣做的餡料不甜膩，而且特別的香。
【小貼士】
配方中的油可以換成豬油，這樣餡料的味道更好更油潤；堅果可以換成自己喜歡的堅果種類。
有任何意見和建議歡迎評論吐槽，如果覺得對您有幫助，歡迎點贊關注！您的支持是對我們最大的鼓勵
6. 五仁餡料可以做什麼
製作五仁月餅的原料是：標准麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。 [2]
2015年底，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標准化管理委員會共同頒布了新版月餅標准。新國標對「五仁月餅」的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為「五仁月餅」。 [1]
材料
五仁月餅
五仁月餅(5張)
餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鍾
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鍾後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，
可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
餅皮製作
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
製作方法
1、月餅皮、餡比重2：8。 [3]
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 [3]
3、月餅烘烤分
正確的包餡手法
正確的包餡手法
二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 [3]
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。 [3]
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄乾80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、干玫瑰花適量、奶粉一小袋、干桂花適量、水適量、糖桂花適量。
做法編輯
1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鍾）中層10分鍾。在烤5分鍾的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鍾。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
4、上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
7. 五仁月餅為什麼放白酒
五仁月餅餡放酒是為了增香，同時也可以延長保質期。五仁月餅餡專有咸甜兩種風味的屬，如果放水起不到增香的作用，還會縮短保質期，放酒對於香味的促進，品質的保障有利。所以在製作五仁月餅餡的過程中，就採用酒代替了水。
8. 自製的葯材香囊，開葯的醫生說把所有葯材弄碎後撒點白酒在包起來。為什麼要撒白酒。起什麼作用，香囊的葯
白酒可以發散葯性，硃砂和白酒倒是不起反應的。包起來個香囊有用嗎？
9. 五仁餡放酒起什麼作用
提味用。
10. 五仁月餅餡放白酒有什麼用途
可以保存來時間長一些源，還可以調味。通常是帶有鹹味的月餅才加酒的，例如：火腿月餅、蛋黃五仁月餅等，起到增加香味的作用。
五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
將轉化糖漿倒入。加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放入梘水，攪拌均勻。篩入麵粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用「切、切、切」的方式，不停地剁面。和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。糯米粉炒熟。