固液混合法白酒是什麼酒

❶ 關於固液法白酒和濃香型白酒的問題，求專業解答！謝謝了

傳統白酒是純糧固態釀造，食用酒精是液態釀造。
食用酒精含量小於30%的白酒稱為固液法白內酒，大於容30%為液態法白酒。
食用酒精主要成分是乙醇，無酯、無酸、雜醇油含量很低，衛生安全。
酒精勾兌酒即液態法白酒需經串香或浸香、調入香精香料。
在醬香、濃香、清香、米香及兼香型酒中，加入10%-30%經處理過的優質食用酒精，其風格基本不變。口感更干凈。固液法白酒可以是各種香型的酒。各類香型的白酒可以是固態法、固液法、液態法。
同酒度、同香型、同容量的白酒，固液法白酒的有害物質相對少。

❷ 什麼是固液法白酒

固態法白酒是以糧谷等原料，經陳釀、勾調而成的傳統工藝白酒

❸ 固液法白酒是不是就是勾兌的白酒

是的，固態法白酒是指以糧谷為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。
液態法白酒以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。
拓展資料
固態法白酒。指的是把呈固體狀態的原材料，也就是糧食，通過堆積發酵的方式，糖化後發酵出酒精的一種釀造方式，材料從頭到尾都是固態，從糧食變成了酒糟。我國蒸餾白酒的傳統工藝都採用的是這種方法。
固態的發酵一般都有固定的發酵場地或——窖池，窖池有石窖、泥窖等，也有的是用大缸進行發酵，總之要創造一個適宜微生物發酵的半封閉場所，這個場所需保持適宜的溫度、濕度，從而為微生物的繁殖和生長創造條件。
固態白酒的發酵流程一般是蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、取酒，整個釀造過程中糧食都是固態基質形態。
在固態發酵釀酒的過程中，糧食里的澱粉分解糖化後變成了酒精，而糧食里的脂肪分解為脂肪酸後，轉化成脂肪酸酯和有機酸，糧食里的蛋白質則分解為氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些物質組合起來，就成了固態法白酒。
固態發酵法生產的白酒，因為在釀造的過程中除了糧食和酒麴，無其他添加物，這種釀造工藝得到的酒，才保留了白酒醇厚的風味，口感和品質都是上乘的，是很純正的糧食酒。
但固態釀造的出酒率比較低，古來就有三斤糧食一斤酒的說法，而且受制於窖池等限制，固態法白酒的生產成本高，年產量很難擴大，所以如今還堅持用固態法釀酒的商家，是很「傻」不懂「變通「的不合格商人，可正因為這樣，固態釀造的糧食酒才逐漸成了越來越多人的追求。
參考資料：搜狗網路-固液法白酒

❹ 標簽上怎麼區分固態法白酒和液態法白酒

固態發酵白酒是GB/T 10781，固液結合法白酒是GB/T20821，液態法白酒是GB/T20822，商標上應標版注相應的執行標權准。

❺ 固液法白酒是不是就是勾兌的白酒

是的，固態法白酒是指以糧谷為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。

液態法白酒以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。

拓展資料

固態法白酒。指的是把呈固體狀態的原材料，也就是糧食，通過堆積發酵的方式，糖化後發酵出酒精的一種釀造方式，材料從頭到尾都是固態，從糧食變成了酒糟。我國蒸餾白酒的傳統工藝都採用的是這種方法。

固態的發酵一般都有固定的發酵場地或——窖池，窖池有石窖、泥窖等，也有的是用大缸進行發酵，總之要創造一個適宜微生物發酵的半封閉場所，這個場所需保持適宜的溫度、濕度，從而為微生物的繁殖和生長創造條件。

固態白酒的發酵流程一般是蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、取酒，整個釀造過程中糧食都是固態基質形態。

在固態發酵釀酒的過程中，糧食里的澱粉分解糖化後變成了酒精，而糧食里的脂肪分解為脂肪酸後，轉化成脂肪酸酯和有機酸，糧食里的蛋白質則分解為氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些物質組合起來，就成了固態法白酒。

固態發酵法生產的白酒，因為在釀造的過程中除了糧食和酒麴，無其他添加物，這種釀造工藝得到的酒，才保留了白酒醇厚的風味，口感和品質都是上乘的，是很純正的糧食酒。

但固態釀造的出酒率比較低，古來就有三斤糧食一斤酒的說法，而且受制於窖池等限制，固態法白酒的生產成本高，年產量很難擴大，所以如今還堅持用固態法釀酒的商家，是很「傻」不懂「變通「的不合格商人，可正因為這樣，固態釀造的糧食酒才逐漸成了越來越多人的追求。

❻ 標簽上怎麼區分固態法白酒和液態法白酒

固態發酵白酒抄是GB/T 10781，固液結合法白酒是GB/T20821，液態法白酒是GB/T20822，商標上應標注相應的執行標准。

❼ 固態法白酒是什麼意思

固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。

傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。

傳統固態法白酒由於其獨特的生產工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質不僅在種類、數量上遠遠高於新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成份，是決定白酒的風味和質量的重要因素。

固態法白酒作為中國白酒的傳統酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費習慣和質量評判標准，而含有非常豐富的風味物質是固態法白酒的重要特徵，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質量和價值優劣的重要物質基礎。

從以下幾個方面可以說明此問題：

1、名優白酒中均檢測出種類豐富的風味物質。

2、感官品評與風味物質檢測相結合分析也表明風味物質種類數量與產品質量具有明顯的相關性。

3、在生產實踐中，少量的調味酒對白酒的香氣、口感和風格具有決定性的影響，但檢測它們的色譜骨架成分，並沒有發現有多大的不同，這就是所謂的復雜成分起重要作用。

4、串蒸法可以有效提高液態法白酒的質量，無論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質上都是提取固態發酵酒醅中的風味物質。

5、固液勾兌法則更是直接利用固態法白酒風味豐富性來提高液態法白酒的質量。

因此，含有豐富的微量成分是決定中國白酒香氣、口感、風格和質量的關鍵因素，是中國白酒的典型特徵和重要基礎。

(7)固液混合法白酒是什麼酒擴展閱讀：

固態法白酒生產的要求：

一、潤糧要透，蒸煮適度

濃香型大麴酒生產採用混蒸續糟法釀制，在蒸酒蒸糧前須先進行潤料，即將酒醅與糧粉混合均勻後堆積一段時間，使糧粉從酒醅中吸取一些水分和有機酸以利於糊化。

澱粉是一種復雜的碳水化合物，是由幾百個或幾千個葡萄糖組成（葡萄糖生成的沉澱都為直鏈澱粉），在工業上有極廣泛的用途。

釀酒原料糧食的籽粒中均含有豐富的澱粉。其中，粳類原料含支鏈澱粉約80%，直鏈澱粉約20%；糯類原料主要含支鏈澱粉，幾乎不含或含極少直鏈澱粉。澱粉經蒸煮糊化並變成糖以後，通過酵母的作用，轉化為酒精和二氧化碳。

澱粉經熱水處理後分為兩個部分：一部分是直鏈澱粉，它極易溶於溫水，溶液粘度較小，不穩定，靜置後會析出沉澱；另一部分是支鏈澱粉，它難溶於溫水，只有在加熱條件下才能溶於水，形成粘滯糊精。

無論是支鏈澱粉還是直鏈澱粉，其分子結構都是以葡萄糖為基本單位。在蒸煮過程中，植物細胞組織的變化過程如下：在原料預煮加熱浸泡時，原料吸水膨脹，此時不僅澱粉膨脹，而且纖維素也膨化，細胞間的物質和細胞內的物質部分溶解，植物組織的堅固性減弱。

在原料蒸煮時，當溫度升高至120－135℃，果膠質的膨化與溶解基本完成，澱粉和多聚戊糖的溶解也開始劇烈地進行。果膠質的溶解對細胞壁的破裂有重要意義，當溫度升到145－150℃時，由於細胞壁的強度大為削弱，澱粉便從細胞內被釋放出來，直至蒸煮完畢。

二、緩慢裝甑，低溫流酒

發酵酒醅的成分有兩大類：一類是揮發性成分，包括酒精、水、雜醇油、酸、酯類等物質；另一類是非揮發性成分，包括酒醅、糧粉、稻殼及蛋白質、無機鹽類物質。

揮發性物質和非揮發性物質的分離，是在蒸餾過程中利用這些物質的沸點不同，通過加熱酒精及水蒸發成氣體，再把這些氣體冷卻成液體回收，從而把低濃度的酒精濃縮成酒度較高的大麴酒。大麴酒蒸餾是採用混蒸間歇式蒸餾。

在蒸餾過程中，酒精濃度不斷變化，餾出物的酒精度隨著酒糟中酒精成分的減少而不斷降低，但隨著溫度不斷上升，酒內揮發性有機酸的濃度隨之增加，一些高沸點物質也不斷增長。甑內汽相溫度在95℃以下時，各物質組分均可按定比關系蒸出。

各種物質在甑桶中相互溶混，其沸點必然發生變化，形成特有的蒸發系數伴隨餾出。例如，乙酸乙酯和己酸乙酯都溶於酒精蒸汽，它們的餾出量與酒精濃度成正比，如果緩慢蒸餾，使酒精在甑內最大限度地濃縮，並有較長的保留時間。

其中溶解的上述酯類就會增加；反之，大汽快蒸，酒精快速流出，酒醅中雖高產己酸乙酯，但卻不能豐收於酒中。乳酸乙酯和甘油等易溶於水蒸汽，酒精濃度較高時，餾出量較少；酒精度降低，則大量餾出。

在濃香型大麴酒的發酵過程中會產生大量的呈香呈味物質，這些物質多數是醇溶物質。在裝甑蒸餾過程中，蒸汽的緩慢上升有利於被濃縮酒精與糟醅充分接觸，從而將醇溶的各類香味物質溶解於白酒中，有利於產品質量的提高。

參考資料：網路-固態法白酒

❽ 什麼叫固液法白酒

一、固液法白酒與純糧固態酒釀造原料的差別

1、純糧固態酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物

2、固液法白酒原料主要是用甘蔗和甜菜渣、薯干(木薯、番薯、馬鈴薯)、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味(串香)，再加入香精、香料、穩定劑，模擬傳統糧食白酒的口感。

是的，今天是合法的，可是明天還是合法嗎？有多少添加劑以前是是合法的，今天發現對人體有危害了！傳統白酒中確實有1000多種其他物質，但其總量僅有1%～2%。這些其他物質比例最大的是各種醇、酸、酯、醛類物質。酸類物質絕大多數是乙酸(又名醋酸)、己酸、乳酸，它們沒有一樣可以對人體構成傷害。

若是用薯類釀造的，酒質就更次一等，成本和價格相對也較低。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。

白酒內含的醛種類較多，其中主要是「乙醛」，它們構成了酒體的香味，但傳統固態法白酒中乙醛是微量的。但酒精勾兌要使用過量的乙醛，是為了除雜，必須採取過量氧化的方法。這也是某些白酒喝過會「上頭」的原因之一。

所以固液法白酒里的雙重「乙醛」加重致癌因素是無疑的。

❾ 固液法白酒和液態法白酒那種好些

白酒釀造是固態法，所以固液法白酒好一些。