白酒中曲子味怎麼去除

Ⅰ 純糧白酒中的苦味和曲味怎麼去除

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質,苦味有時表現為麻苦、焦苦、澀苦、甜內苦等,會影響酒體質量容,影響消費和企業效益.引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要來源於原輔料不凈、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.解決酒苦味的措施有:

一:控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝

二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現在由於國家禁止酒類添加含糖精鈉產品,又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現在酒廠都選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調出的產品後味綿甜爽口等優點。

Ⅱ 怎樣去除純糧白酒中的酒麴味

1、把這種酒作為曲香調味酒使用，在調酒時適量添加；
2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分專之一屬左右即可；
3、再次蒸餾後可以去掉酒麴的味道，只是會散失一些香味物質含量。
白酒中的酒麴味濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發酵升溫過猛，發酵期過短，蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味。

Ⅲ 自釀白酒怎麼去曲味

酒麴賦予白酒香味，一般不需要去除。
沒有一個企業生產白酒要去除酒麴的味道，酒麴培養過程中賦予酒麴香味，釀造時候帶入酒醅中，蒸餾時候帶入白酒中。

Ⅳ 怎樣去除白酒中的曲味

白酒中有曲子味道屬於正常現象。一般情況不需要去除。
良好的酒麴，賦予白酒香味物質，酒麴質量問題，也會帶給白酒中，所以釀酒使用的酒麴一定要把關好。

Ⅳ 怎麼樣才能盡快去掉白酒中的曲子味啊

沒辦法，只能用瓷壇子或者玻璃酒杠裝起來，放一段時間就好了。

Ⅵ 白酒如何去曲子味

太摳了，有分不給？
你是用什麼原料的，什麼曲子？也許我知道。

Ⅶ 如何去除白酒中的曲子味

眾所周知,白酒發酵都用酒麴的,所以曲子味要想完全去除不太可能,只能淡化,淡化方法主要有兩個,一個是釀造上掐頭去尾,一個是儲存商採用陶缸。

Ⅷ 白酒中酒麴味生料味大怎麼去除

1、把這種酒作為曲香調味酒使用，在調酒時適量添加；
2、用酒類專用活性炭版處理，添加量千權分之一左右即可；
3、再次蒸餾後可以去掉酒麴的味道，只是會散失一些香味物質含量。
白酒中的酒麴味濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發酵升溫過猛，發酵期過短，蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味。

Ⅸ 白酒怎麼除去酒麴的味道

如果蒸餾出來的酒，酒麴味比較重，這個味道一般是低於40度的酒和尾酒比較突出，這回個時候，我們可以答把蒸出來的白酒進行二次復蒸，得到高於40度以上的酒，就可以淡化這個味道。第二個就是：有些酒麴的曲味重，可以試著換一種酒麴去發酵，選擇曲味沒有那麼重的酒麴會好很多。

其實曲味重不重，喝不喝得慣，還是得看個人喜愛的口感，有些人就是喜歡喝曲味重的酒，這個誰都說不準！

白酒渾濁現象

1.渾濁或者有絮狀，沉澱，可以把蒸出來的白酒存放兩天後，進行復蒸餾，基本可以解決這個問題。

2.通過低溫冷凍，渾濁的酒自然變成絮狀，沉澱，通過分離或者過濾法可以讓酒清澈。

3.最簡單快速的方法，即是使用釀酒催陳設備，通過高頻振盪的原理，將白酒直接放入催陳設備中，接出來的即可達到清亮透明的白酒。

白酒的苦味

1.控制酒體中的有機酸含量，應用勾兌與調味技術弱化苦味，防止加漿降度用水帶入苦味。

2.清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝。

3.選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例添加即可，所調出的產品後味綿甜爽口等優點。

Ⅹ 純糧食酒中的酒麴味怎麼去除

困。