灌香腸時放白酒有什麼作用

『壹』 誰知道做臘肉為什麼要放高濃度的白酒，酒起什麼作用呢

泡製臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。
製作方法：
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。

『貳』 四川人最喜歡做香腸，為什麼做香腸時會放少量的白酒

在我們中國有很多的地區的人也都非常的喜歡吃辣，而四川就在其中，因為地理位置和環境的原因，四川地區氣候比較的濕潤，很多人身上也是存在濕氣的，為了能很好的排除身體里的濕氣，大家一般都會選擇吃辣，對於四川人來說，辣椒從小吃到大，而所吃的美食也都是辣味十足的，這樣吃起來才更加的過癮。

3、肉餡兒做好了之後，均勻的灌入到腸衣里，灌好之後隔10厘米打一個結，然後在表面上塗抹上一層油，都做好了之後放入蒸鍋中蒸熟。4、將蒸熟的臘腸掛在自家的房樑上，自然風干就可以了，風乾的臘腸中午到干凈的袋子里，排除空氣放入冰箱冷藏，放半年不會壞

『叄』 為什麼自製香腸要加高度白酒

高度白酒能殺菌增加香味，自製香腸做法如下：

准備材料：豬肉500克、回鹽10克、白糖15克、辣椒答粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蚝油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條

一、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。

『肆』 香腸肉裡面加酒會怎樣

高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。
酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

香腸製作方法：
材料
豬後臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個
做法
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

白酒又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有已酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

『伍』 灌好的香腸上抹點兒白酒不會變質吧

白酒可以起到殺菌的作用，抹到灌好的香腸上是不會變質的，放心吧。

『陸』 香腸為什麼要加白酒

白酒也有一定的調味作用哦

『柒』 為什麼人們做香腸喜歡放白酒，這么做對香腸有什麼好處

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

食刻tip：

1、大蒜其實這里指的就是大蒜苗，因為地方對其稱呼不一樣，所以這里也作出說明，以免造成大家的誤解。

2、大蒜非常的容易熟，不能久炒，而臘腸稍微煎一下，也可以食用，長時間的烹飪口感會大打折扣，顏色也不會那麼青翠。

『捌』 灌香腸為什麼要放白酒 灌香腸可以加料酒嗎

香腸製作方法：
材料
豬後臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面回60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉答10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個
做法
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

『玖』 灌風干腸為什麼放酒

灌風干腸為什麼放酒
當然是為了好吃啊！
不管是什麼方法做香腸之類的，
都要放一點酒，這樣就容易有香味