清香型酒和濃香型白酒多少錢一瓶

A. 濃香型白酒和清香型白酒的工藝區別

一、工藝區別

1、濃香型白酒：採用「混蒸混燒」，「續渣法萬年糟」工藝，發酵池強調「肥泥老窖」（這是產生主體香味物質---己酸乙酯的關鍵），雙輪低增香，發酵期一般50天左右。

2、清香型白酒：採用「清蒸二次清」工藝，地缸（現在很多廠採用瓷磚貼面的發酵池）發酵，強調「清香純正一清到底」，典型的清渣法工藝，主體香味物質（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的產生主要來自大麴微生物群的發酵，發酵期一般是28天左右。

二、所用的大麴區別

1、濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。

2、清香型白酒：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養以排列為主。糖化力、發酵力較濃香型大麴高，曲香清雅。

三、特點區別

1、濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。

2、清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。

B. 清香型，濃香型醬香型白酒有哪些區別

濃香型白酒 ：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。 清香型白酒 ：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養以排列為主。糖化力、發酵力較濃香型大麴高，曲香清雅。 醬香型白酒的大麴，以茅台酒大麴為代表，制曲著重於堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。四川省古藺縣郎酒大麴的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。茅台酒的糧曲比為1：1或稍高，成品酒具有典型的醬香味。

C. 清香型白酒和濃香型白酒工藝區別是什麼

1、濃香型大麴酒釀造主要特點是：混蒸續糟發酵、母糟潤糧、熟糠拌料、輕撒勻鋪、探汽上甑、緩火流酒、大火蒸糧、量質摘酒、高溫量水、適當用曲、低溫入窖、緩慢發酵、滴窖勤舀、加回減糠、回酒發酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封發酵。濃香型大麴酒的發酵可分三個階段，即：
主發酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期
澱粉→糖→酒精（邊糖 生產大量乳酸、 酯類生產，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、
化邊發酵）；溫度緩慢 乙酸等；品溫 乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合
升高，產生二氧化碳。 趨於穩定。 物產生；品溫下降，逐漸趨於穩定。

所產的原酒經長期儲藏、精心勾兌而成，具有「醇香濃郁，甘冽清爽，飲後尤香，回味悠長」的特點，以己酸乙酯為主體復合香的白酒。

2、清香型大麴酒的生產工藝以汾酒為代表，採用清蒸二次清、地缸、固態分離發酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌曲（低溫大麴）後放入陶瓷缸，缸埋入土中，發酵28天，取出蒸餾。

蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發酵，仍發酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成汾酒。

由此可見，原料和酒醅都是單獨蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續渣（如大麴濃香）工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無痕跡。

因為它採用了清渣法，發酵設備為陶瓷地缸、封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很乾凈，這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點。汾酒大生產每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最後一排挑糟，歷經10～11個月的生產周期。

D. 清香型的酒和濃香型的酒有什麼區別

清香型的酒和濃香型的酒的介紹與區別如下：

以酒的主體香氣成分來分，可以根據其特徵分類，在國家級評酒中，目前業內公認的有十二種香型白酒。

清香型和濃香型酒的區別：

1、濃香型白酒

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫「瀘香型」。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。

2、清香型白酒

清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白乾風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫「汾香型」。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。

(4)清香型酒和濃香型白酒多少錢一瓶擴展閱讀：

白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。

白酒又名燒酒、白乾 ，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

E. 濃香型白酒和清香型白酒有什麼區別

濃香型白酒和清來香型白酒的生產和工自藝上的區別：

1、所用的大麴有區別：

濃香型白酒
：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。

清香型白酒
：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養以排列為主。糖化力、發酵力較濃香型大麴高，曲香清雅。

2、釀酒工藝區別較大：

濃香型白酒
：採用「混蒸混燒」，「續渣法萬年糟」工藝，發酵池強調「肥泥老窖」（這是產生主體香味物質---己酸乙酯的關鍵），雙輪低增香，發酵期一般50天左右。

清香型白酒
：採用「清蒸二次清」工藝，地缸（現在很多廠採用瓷磚貼面的發酵池）發酵，強調「清香純正一清到底」，典型的清渣法工藝，主體香味物質（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的產生主要來自大麴微生物群的發酵，發酵期一般是28天左右。

有什麼不清楚還可問得具體點。

F. 清香型、濃香型、醬香型的白酒有什麼區別嗎

因為在原料，制曲（曲用於發酵釀酒原料）和蒸餾等環節上各不相同，因此白酒的香味也不盡相同，其中以醬香型、濃香型、清香型為三大主要香型，三者雖同本溯源，但是醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒三者之間確實存在本質的區別。

綜合以上的幾點，形成了風格特異的不同香型白酒，他們之間也有很多的聯系，並沒有一個明確的界限來劃分他們，作為一名消費者則感覺，清香也罷，濃香也好，只要優質，都可以欣然接受，大可不必糾結香型的區別。

G. 醬香型、濃香型、清香型白酒，三者之間有什麼區別

以酒的主體香氣成分來分，可以根據其特徵分類，在國家級評酒中，目前業內公認的有十二種香型白酒。

白酒的濃香、醬香、清香的區別：

3、清香型白酒

清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白乾風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫「汾香型」。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。

H. 清香型,醬香型,濃香型白酒的區別是什麼

1、原料不同

醬香型的酒醅原料是高粱，酒麴原料是小麥。

濃香型的酒醅原料是高粱、回玉米、糯米答、大米以及小麥，酒麴原料是大麥、小麥、豌豆等。

清香型的酒醅原料是高粱，酒麴原料是大麥、豌豆。

2、發酵工藝不同

醬香型白酒是溫度在60度以上（即高溫大麴），用大麴和高粱一起發酵。

濃香型白酒是溫度在40-60度之間（即中溫大麴），用大麴和高粱一起發酵。

清香型白酒是溫度在40度以下（即低溫大麴），用大麴和高粱一起發酵。

3、發酵設備不同

醬香型白酒是石窖，濃香型白酒是用泥窖，清香型白酒是用陶瓷地缸。

4、發酵時間不同

醬香型白酒是八輪次發酵（每輪次為一個月）。

濃香型白酒是45～90天。

清香型白酒：大麴約28天、麩曲4～7天、小曲7天或30天。