1. 炒菜放料酒和白酒什麼區別
作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江紹興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜餚中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料做成的。
2. 各種大料的名稱及作用是什麼
1甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。
2丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。
3八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
4小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在葯用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。
6砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。
7三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切片，其味芳香。葯性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽雞。近年來，四川江湖菜中有「三奈菜」的製作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。
8靈草為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經過筆者多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在葯用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。
9排草與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用
3. 大料是起什麼作用的
大料是起什麼作用的？
八角又叫做大茴香，由於富有特殊香味，常用於烹飪版中。而除此之外，權八角的功效與作用還有很多，在養生方面，八角有理氣和胃、疏肝明目等作用，中醫常用八角來治療肝胃氣滯、胃脹腹滿等病症。在烹飪當中，八角主要擔當調味品，可以去除肉類的腥味，提升菜餚香氣。八角又叫做大茴香，由於富有特殊香味，常用於烹飪中。而除此之外，八角的功效與作用還有很多，在養生方面，八角有理氣和胃、疏肝明目等作用，中醫常用八角來治療肝胃氣滯、胃脹腹滿等病症。在烹飪當中，八角主要擔當調味品，可以去除肉類的腥味，提升菜餚香氣。
4. 大料都有些什麼都有什麼作用
大料有以下幾種：
1.辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
2.芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
3.蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
4.醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
5.鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
6.糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
7.味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
8.發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
9.麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
10.甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
11.蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
12.花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
13.胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和，黑胡椒味則較重。
14.八角：又稱大茴香，常用於紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。
15.干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
16.紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
5. 我們說的大料都有那幾種,有什麼作用
大料是百姓家常用的調味品，又稱大茴香、八角，是我國的特產，有版特殊香氣，在製作權冷盤及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。
優良的大料顆粒整齊完整，棕紅色並有光澤，朵大飽滿，莢邊開裂縫較大，能看到莢內明亮的籽粒。手抓八角有刺手和乾脆之感，香味濃烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，顏色黑褐，香味差為質次品。市場上一些不法之徒常以假充真，以一種叫「莽草子」的東西冒充大料。莽草子也稱葯八角、野八角，是一種有毒的植物，不能食用，但其外表與真大料相似。
如何區別真假大料呢？您首先數它的莢角，真大料莢角一般為8隻，也有7隻、9隻的。而假大料莢角多至11～12隻。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥滿光色明亮，而假大料角形細長，角尖上翹，呈彎鉤狀，瘦小無光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料氣味似花露水或樟腦，口咬味苦，嘴感麻木。
因收獲季節不同，可分為秋大料和春大料兩種。秋大料果實肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質量較好。春大料朵瘦小，帶青色，角形略尖，香氣弱，品質不如秋大料。
6. 什麼是大料、料酒
八角茴香（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上內彎曲。料酒就是專容門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。
7. 大料是什麼，料酒又是什麼
大料就是八角，料酒就是黃酒、啤酒、白酒、葡萄酒等等...用黃酒做料酒的比較多，味道也比較好...
8. 大料有什麼作用
大料是做厚味菜餚不可缺少的作料。因為肉類和禽煮、燉的時間比較長，大回料和其答它作料可以充分水解，其香味將逐漸改善原料固有的氣味，使味道變得醇香。
如做紅燒魚，在炒鍋內油沸開時投入少許大料，待發出香味，加入醬油等其它作料，最後再放入炸好的魚；又如燒白菜等素菜時，將大料與精鹽同時放入湯里，最後放香油。
另外，腌制雞、鴨蛋或香椿、香菜時，加入大料也別具風味。
9. 大䒬泡白酒有什麼好處
大蒜有殺菌消炎的功效，長期食用能防治癌症。大蒜泡酒能起到活血化淤，促進血液循環的作用，也可以用枸杞大棗泡酒，人參泡酒都不錯。
10. 花椒八角白酒泡，能炒菜么有什麼作用
得看做什麼菜了，如果需要去腥、調味的話，是沒有問題的。白酒一受熱就揮發了。但是花椒和八角的香味估計就不那麼濃了。