安琪白酒麴做固態出酒怎麼樣

A. 安琪酒麴怎麼用

用安琪酒麴自製甜酒釀(米酒、醪糟）

原料：糯米、安琪的甜酒麴

製作方法：

1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。

主要是利用甜酒麴中根霉極強的糖化性能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。

【參考資料】

米酒麴-網路

B. 用安琪甜酒麴做出來的酒能喝醉嗎

當然能喝醉，畢竟這是有酒精度的。特別到後期的甜酒是酒精度非常高的，與先期的還不一樣。
在甜[蜜中喝醉的感覺挺不錯的。
所以口感好的甜酒也要注意不能多喝！因為它是在您不知不覺中醉的！

C. 安琪酒麴怎麼釀白酒

用安琪酒麴自製甜酒釀(米酒、醪糟）

原料：糯米、安琪的甜酒麴

製作方法：

1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。

主要是利用甜酒麴中根霉極強的糖化性能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。

D. 安琪酒麴做酒,存放後口感如何

酒麴只是一部分,白酒的味道還跟原料,釀造工藝,實際操作,以及發酵情況回等等有關。單單從答酒麴很難說白酒的味道。
安琪釀酒麴
【配料】 生香酵母、釀酒酵母、根霉
【應用范圍】 適用於大麴、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小曲酒以及生料液態白酒生產。
【注意事項】
使用方法：先復水活化，按原糧的2.5-5‰添加。具體使用方法可見包裝使用說明。 保存方法和保質期：請貯存於干涼處，保質期1年。
主要特性：
適用於粉糧熟料、生料發酵生產白酒工藝，特別適合於以大米、玉米、高梁等澱粉質為原料的生產。使用方便、適用性強、技術易掌握、產品質量穩定和出酒率高

E. 安琪甜酒麴釀白酒可以嗎

甜酒麴主要成份是根霉。具有足夠的糖化力和一定的酒化力，用量加倍的話可以制出白酒（蒸餾），但出酒率降低，浪費資源。釀白酒最好還是用大麴或小曲。

F. 用安琪白酒麴做了二十斤大米怎麼才能把酒蒸餾出來呀

會把糯米中的澱粉糖化酒化，但也有利於醋酸菌的生長。發酵溫度30度雖有利於酵母菌的版生長，所以權米酒容易變酸。這時米酒甜味沒有了。5至7天酒精發酵結束。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。最好自製大米曲做米酒。
做米酒不提倡用安琪酵母。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態。燒大麴酒用的大麴也好。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快。放到糯米飯中後有蘇醒過程。做米酒1至2天是甜米酒。酒葯--小葯可以，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加安琪甜酒麴里含有糖化酶和酵母菌

G. 安琪甜酒麴做甜酒究竟要不要完全密封

不需要密封，但要用紗布遮擋臟東西，完全密封且容器里沒什麼空氣的話會發酵失敗。做醪糟專很甜屬沒有酒味兒主要是發酵的溫度，溫度太高了就變酒，適度就是甜中帶酒味，再低就是純甜。

做甜酒注意蒸好的米飯放到不燙手時放入安琪酒麴和少量涼開水拌勻，放到干凈帶蓋子的容器中，中間挖個坑，蓋好蓋子，用小棉被蓋上，冬天可以放到暖氣上。

兩天就好了，想喝米酒要再加水發酵，釀好後把米過濾出來就可以了。如果想和稠酒，將做好的醪糟加涼開水用攪拌器打勻就可以了。

准備用料根據發酵容器的大小和酒麴的發酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒麴一次可做3-5斤米（最好用圓型的糯米），現以2.5斤糯米為例；安琪甜酒麴半包（4克）。

(7)安琪白酒麴做固態出酒怎麼樣擴展閱讀：

甜酒製作注意：

1、糯米常溫浸泡22－26小時，過短則糙過長則爛；

2、淘干凈很重要，否則可能有黑色黴菌，倒入電飯鍋，加水至剛好淹沒（很重要，水少則夾生水多則變麻糍），標准煮；

3、全程所有工具一定要干凈；

4、製作好後移至溫度穩定處，最多等三周天即成；

5、甜酒葯均勻攪拌混合（要用手隨時感知米粒的粘性），在容器中壓實，中間留一孔（給微生物呼吸用不能悶死）。

H. 固態釀酒是怎麼樣的步驟呢

傳統老師傅在使用傳統白酒生產設備做固態酒時，一般會採用配糟的方法來進行，那配糟發酵的具體流程是怎樣的呢?讓雅大白酒生產設備的釀酒師告訴你!

一、輔料的蒸煮。

固態釀酒時，為增加糧食在蒸餾過程中的透氣性，防止其黏結、板氣，一般會加入稻殼、高粱殼、玉米芯等輔料，而稻穀是常用的一種。

傳統配糟固態發酵工藝流程 用白酒生產設備蒸糧/酒要注意這6點

五、檢查是否發酵成功，在釀酒之前要檢查糧食是否發酵好?

①用眼觀澱粉是否轉化成酒，糧食就剩空殼，澱粉很少。

②用手揉不粘手，都是水感即成功。

③用口嘗：甜，沒發酵好。酸辣即成功。

六、用雅大白酒製作設備蒸酒。

待發酵完成，即可用雅大白酒製作設備蒸酒了，蒸酒跟蒸糧一樣，要見汽一層層的往上撒，蒸酒時注意火候控制，大火出酒後，改中火蒸餾，再用大火追尾。

I. 固態熟料釀酒的話！是華西小曲，好！還是安琪白酒麴好！請說細致點！！！謝謝

華西小曲，還是小曲屬於傳統曲種！這種酒麴一般要熟料發酵！產量低，口感好，香味物質多！當然關鍵看你做什麼香型的！安琪的是屬於新式酒麴，生熟料都有，菌種多，產量高，但香味物質來說少一些！