白酒主要有什麼菌

⑴ 白酒裡面有細菌嗎

沒有。
白酒具有殺菌作用，白酒是蒸餾酒，酒精含量高，具有殺菌作用。
若手有傷口，還可以用其殺菌消炎。
白酒裡面沒有辦法滋生細菌。

⑵ 白酒利用什麼細菌發酵

白酒發酵過程需要黴菌、酵母菌，一個是轉化澱粉成糖，一個是把糖轉化成酒精。但是他們不是細菌。
細菌多是產酸菌，比如乳酸菌、醋酸菌等等。

⑶ 白酒在儲藏時需要什麼微生物菌群

窖泥封壇酒是什麼酒？
窖泥封壇酒是「酒醅+原漿+窖泥+封壇」四大釀酒技術結合的一款「老酒」。
1、酒醅:（ 蒸煮過後發酵好的糧食）
2、原漿:（不勾不兌的原始酒液）
3、窖泥:（被科技界稱為「微生物黃金」）
4、封壇:（調制酒的口感，不封壇，不醬香）

酒醅是什麼？
在釀造過程中，酒醅是指蒸煮過後發酵好的糧食。這類糧食發酵好後，一般進行蒸餾是可以取酒的。正宗的坤沙醬酒醅就是指蒸煮後的紅高粱，加曲發酵後預備蒸餾取酒的醅體。一般醬酒從重陽下沙發酵一個月成為生沙酒醅，生沙酒醅進行第二次投料、加曲，再經過一個月發酵成為糙沙酒醅，以後都不進行投糧了，但是還會每月進行加曲一次。之後便是酒醅狀態，因此就可以通過蒸餾取酒。

原漿酒是什麼？
原漿酒顧名思義,就是沒有經過勾兌的,原汁原味的酒，本身具有口味純正、酒質優良、營養豐富、健康時尚的特性，根本特點就不是新工藝所能勾兌、調對出來的。並且原漿酒區別與新工藝的大特點是不傷身，對人體刺激小，從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養成分。原漿酒重新被推出歷史舞台，由於其重多的優勢於一身，順應了當代消費者的需求，必定會在21世紀的市場上大放異彩，成為走入健康時代的開拓者。

窖泥是什麼？
窖泥在中國中是發酵容器的產物。是用於封窖和製作窖底的黏土，即糟醅在窖池內無氧發酵表層的密封設備。分為自然老熟和人工培養的兩種:
1、自然老熟的窖池是經過幾年幾十年甚至幾百年的時間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質,微生物,營養物質等等成分的不斷積累產生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖。
2、人工老熟的窖池是根據現代微生物手段,結合傳統釀造工藝,製作的人為培養的老窖泥,從而產生的達到老窖泥成分的目的的一種現代快速方法。
發酵中泥窖的作用 ：
窖泥是發酵的基礎，窖泥作為微生物的載體，發揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒「微生物黃金」。窖泥中含有豐富的以己酸菌為主的益微生物菌群。窖泥的重要性體現在為釀酒微生物發酵提供適宜的環境，而微生物種群在窖池內復雜物質能量代謝過程中為的生產提供源源不斷的動力。在發酵過程中這些微生物彼此關聯，相互作用，利用糟醅中營養物質產酸生酯。其中主要是的主體香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生產過程中對質量起著決定性的作用。
窖泥營養豐富均衡，環境適宜，有益微生物種類全數量多比例協調，則窖泥活性高，生產出的原酒質量也就越好。

泥窖的注意事項：
窖泥在使用過程中由於種種原因會發生老化現象，活性減弱，影響到原酒質量。生產中應注意隨時觀察檢測窖泥狀態，防止老化退化，保證生產正常進行。

封壇是什麼意思？
封壇酒，是指在出酒的時候，用壇存封於地下，以便於增加酒的醇厚!就像酵藏的那種一樣!但是比哪個還好，這個一般都是取好的酒來封壇。俗話說得好，「不封壇，不醬香」講的就是這個意思。

大黔朝窖泥封壇酒有什麼優勢？
1、 產地：貴州茅台鎮（茅台鎮背靠大青山，面臨赤水河，山上紅壤遍地，泉水涓涓。赤水河，水質純潔清甜，含少量礦物質，茅台鎮地外山谷，氣候濕熱，二千多年釀酒歷史，使茅台鎮的空氣中彌漫了豐富的微生物群落，對高溫高伏天制曲十分有利，能使微菌、酵菌等多種微生物得到很好的繁衍生息，非常適合酒的釀造和儲存。）
2、 水：水乃酒之魂，好水釀好酒，美酒河之水清澈見底不受污染，是眾多中國的故鄉。
3、 糧：糧乃酒之骨，只採用茅台鎮當地的糯小紅高粱與小麥。
4、 工藝：老手藝傳承，數百年工藝傳承，純正釀造。
5、 容器：精選本地的土陶壇，土陶壇具有透氣不漏酒的特點，讓酒在容器中自由呼吸，與微生物融洽接觸，催老成熟。

⑷ 釀酒需要哪些菌種

以糧食酒為例：
1，需要糖化菌類。有米麴黴，紅麴黴，黑麴黴，根霉，毛霉等等。糖化菌將糧食中的澱粉轉化成葡萄糖，半糖和乳糖等。
2，需要酵母菌。酵母菌在無氧條件下將糖轉化成酒精（和二氧化碳，跑了）。

⑸ 白酒本身有沒有細菌

應該是有的，只是人類沒有去研究過
就像你喝酸奶，因為裡面含有乳酸菌一樣的，這些都是對人體沒什麼害處的！
而且酒精含量高，一般的細菌也是無法生存的！

⑹ 白酒是什麼微生物

參與白酒發酵的微生物很多，有細菌、酵母和黴菌，其中細菌以芽孢桿菌為主，主要是分內泌澱粉糖化酶、脂肪酶和容產有機酸，黴菌主要是產澱粉酶，也能少量產生酒精，酵母菌主要是產酒精，酒精和有機酸在脂肪酶的作用下生產酯類物質（白酒中的香味成分）

⑺ 白酒和酒精是什麼菌發酵的

酵母菌發酵酒精 ，黴菌發酵白酒 ，白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得

⑻ 釀酒需要什麼菌

這要看你要釀哪一類酒了。老百姓家裡一般都是用糯米蒸飯冷了以後，放酒葯，夏天，過兩天就可以吃了，我一般用的是，安琪米酒曲(大超市調味品賣醬油味精的地方有賣的。50克一小袋)。做出來特別甜。注意做的時候，糯米飯不能太稀。米飯涼了以後拌酒麴的時候要適當放點涼開水。

⑼ 白酒發酵的微生物種類有哪些

白酒發酵主要微生物：酵母菌、黴菌。
白酒發酵起到提供微生物的就是大版曲，大權曲培養過程是採集自然界微生物，通過溫度、濕度、水分的控制，定向培養，裡面微生物復雜、黴菌、酵母菌、細菌、放線菌等等。發酵白各類微生物的主要作用：
1、酒化菌
將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內，在無氧的條件下，經過內酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。此作用即發酵。
2、糖化菌
可將澱粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強，繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精，不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。
3、細菌
其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒後味不足的缺點。酒時候創造成厭氧環境，使其發酵.