炒肉什麼時候放白酒

① 炒肉放多少白酒味道好

雖然有炒菜的專用料酒，但用白酒炒菜另有一種香味，特別是魚，豬肝，滑肉，放上3-5錢白酒口感味道特好

② 一點酒都不能沾的人炒肉時候可以放酒么

可以，因為這種情況下酒是調味品，可以增加口感的，不放太多就好。

③ 料酒是炒肉的時候放還是腌肉的時候放

若是炒肉，應該在腌肉的時候加料酒，如果要燒肉或燉肉則應在普通過程沖加放料酒。

④ 炒葷菜時,料酒什麼時候放最合適

酒 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

炒菜恰當的時間放恰當的調料

做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這的確是一門大學問。

油 炒菜時當油溫高達200℃以上時，會產生一種叫做「丙烯醛」的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

特別提 示：油脂能降低某些抗生素的葯效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低葯效。

醬油 醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。

特別提示：服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核葯品的患者不宜多吃醬油。

鹽 用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農葯的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

特別提示：按照世界衛生組織推薦的標准，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓葯、利尿葯、腎上腺皮質激素類葯物以及風濕病伴有心臟損害的患者，應盡量減少食鹽的攝入量。

醋 燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。

特別提示：醋不宜與磺胺類葯物同服，因為磺胺類葯物在酸性環境中易形成結晶而損害腎臟；服用碳酸氫鈉、氧化鎂等鹼性葯時，醋會使葯效減弱。

酒 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

味精 當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。

特別提示：味精攝入過多會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應。此外，老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。

糖 在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

特別提示：糖不宜與中葯湯劑同時服用，因為中葯中的蛋白質、鞣質等成分會與糖起化學反應，使葯效降低。

⑤ 炒肉什麼時候放料酒

炒肉是在肉下鍋翻炒的時候立即放料酒，然後大火繼續翻炒。讓料酒的味道盡快的滲入到肉中去。

⑥ 炒肉菜,和燉菜,什麼時候放料酒

最佳答案檢舉 料酒又稱紹酒、黃酒，它甘甜味美，除有增香、提鮮、去膩、解腥專作用外，還有較好的營養價屬值，是烹調中不可缺少的調味品。
（1）浸拌。對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應在烹調前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結合，經加熱與乙醇一起逸出，達到除腥除異味的作用。
（2）同原料加入。適於加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜餚。這些菜餚先加酒再經加熱後可與溶解後的脂肪產生酸化反應，使菜餚溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。
（3）起鍋前加入，一些急火快炒的菜餚，此時加入，可使成菜增香增味。

⑦ 炒肉時什麼時候放料酒

料酒又稱紹酒、黃復酒，它甘甜味美製，除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外，還有較好的營養價值，是烹調中不可缺少的調味品。
（1）浸拌。對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應在烹調前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結合，經加熱與乙醇一起逸出，達到除腥除異味的作用。
（2）同原料加入。適於加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜餚。這些菜餚先加酒再經加熱後可與溶解後的脂肪產生酸化反應，使菜餚溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。
（3）起鍋前加入，一些急火快炒的菜餚，此時加入，可使成菜增香增味。

⑧ 炒菜的時候料酒什麼時間放

炒菜，應在起鍋抄前噴襲上料酒，過早噴酒，容易揮發。

• 腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一會，讓酒精滲透到胺類物質中，然後烹調，腥味就能消除。

• 煎魚、燉肉，可將適量料酒放在佐料中。在烹調過程中，讓魚肉的腥味，被酒精溶解並隨熱量而揮發。

⑨ 炒菜時什麼時候要加酒

酒 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料版酒的最佳時間應當是烹權調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。