❶ 白酒中總酯的計量
總酯是白酒中多種酯的總稱， 它是白酒中重要的呈香呈味物質，主要包括乙酸乙專酯、乳屬酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多種成分，總酯分析是白酒中重要的檢測項目，是判定白酒合格與否的重要指標之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類，其含量占總酯的90%以上。總酯=上百種酯含量之和.總酯採用化學分析方法測定，誤差較大。各種單酯採用色譜儀測定，同時出結果，准確度高。總酯越高，可以說白酒越香。幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區分白酒所屬香型。乙酸乙酯在呈香過程中起著主導作用外，其它酯類在呈香過程中起著烘托的作用.
❷ 有沒有商家白酒總酯怎麼算不達標被罰款的告訴我
看你執行的什麼標准，不同的白酒，標准要求不同。例如10781.1－2006（優級），高度酒的總酯要求為1.20－2.80。
❸ 在白酒總脂含量的測定中，總酯含量為什麼
原理：先用鹼中和白酒中的游離酸，再加一定量（過量的）鹼使其皂化，過量的鹼再用過量的酸反滴定。
試劑：1%酚酞指示劑
0.1mol/L 氫氧化鈉標准溶液
0.1mol/L (1/2硫酸)標准溶液
檢測方法：准確吸取酒樣50.0ml於250ml帶蓋三角瓶中，加入酚酞兩滴，0.1mol/L 氫氧化鈉標准溶液（切勿過量），記錄消耗體積可作為總酸含量計算。在准確加入0.1mol/L 氫氧化鈉標准溶液25.0ml（若酒樣含酯量高可適當多添加），搖勻，裝上冷凝迴流管，於沸水裕中迴流30min（也可用室溫條件下加蓋，暗處反映24h代替）。取下冷卻只室溫。然後，用0.1mol/L硫酸溶液滴定過量的氫氧化鈉，使微紅色剛好完全消失為終點，記錄下消耗0.1mol/L硫酸溶液的體積。
計算：X=[(C*25-C1*V)*0.088]/50*1000
X：酒樣中的總酯含量（以乙酸乙酯計）（g/L）
C: 氫氧化鈉濃度（mol/L）
25：皂化時加入0.1mol/L氫氧化鈉溶液體積（ml）；
C1:硫酸濃度【mol/L（1/2硫酸）】
V：滴定消耗的0.1mol/L（1/2硫酸）的體積（ml）；
0.088：與1.00mlNaOH標准溶液相當的乙酸乙酯質量（g）；
50：取酒樣的體積（ml）。
❹ 白酒中的總酯高了怎麼辦
白酒總酯高，沒太好的方法取出。只能稀釋或者與酒醅拌和重新蒸餾兩種方法處理。
❺ 在白酒總脂含量的測定中，總酯含量為什麼是(c×25.0 - c1×V)×0.088 ，而不是(c×25.0 - 2c1×V)×0.088
原理：先用鹼中和白酒中的游離酸，再加一定量（過量的）鹼使其皂化，過量的鹼再用過量的酸反滴定。
試劑：1%酚酞指示劑
0.1mol/L 氫氧化鈉標准溶液
0.1mol/L (1/2硫酸)標准溶液
檢測方法：准確吸取酒樣50.0ml於250ml帶蓋三角瓶中，加入酚酞兩滴，0.1mol/L 氫氧化鈉標准溶液（切勿過量），記錄消耗體積可作為總酸含量計算。在准確加入0.1mol/L 氫氧化鈉標准溶液25.0ml（若酒樣含酯量高可適當多添加），搖勻，裝上冷凝迴流管，於沸水裕中迴流30min（也可用室溫條件下加蓋，暗處反映24h代替）。取下冷卻只室溫。然後，用0.1mol/L硫酸溶液滴定過量的氫氧化鈉，使微紅色剛好完全消失為終點，記錄下消耗0.1mol/L硫酸溶液的體積。
計算：X=[(C*25-C1*V)*0.088]/50*1000
X：酒樣中的總酯含量（以乙酸乙酯計）（g/L）
C: 氫氧化鈉濃度（mol/L）
25：皂化時加入0.1mol/L氫氧化鈉溶液體積（ml）；
C1:硫酸濃度【mol/L（1/2硫酸）】
V：滴定消耗的0.1mol/L（1/2硫酸）的體積（ml）；
0.088：與1.00mlNaOH標准溶液相當的乙酸乙酯質量（g）；
50：取酒樣的體積（ml）。
❻ 酒類的總酸、總酯檢測超標，會否危害飲用者的身體健康
每一種香型的酒的總酸、總酯都有一個標准，如果超過這個標准就可能內影響到酒的口感容，偏格，甚至不成型了。比如總酸太高了，那就不是酒的感覺而是醋的感覺了，酸高必定酯就高，因為有什麼樣的酸就會有什麼樣的酯，總酸總酯高了對人的健康還是有一定影響的。
❼ 總脂含量不達標的白酒有什麼危害
總酯不達標，是低於標准含量，不會有什麼危害，只能說是次品冒充優級品。
總酯超過標准含量，白酒口感更加豐富，喝醉後醒酒慢，也不會出現危害。
❽ 白酒中乙酸乙酯高總酸總酯就高嗎
一般復是這樣，因為乙酸乙酯在總制酸總脂中含量高，處於主導地位。。。
總酯是白酒中多種酯的總稱， 它是白酒中重要的呈香呈味物質，主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多種成分，總酯分析是白酒中重要的檢測項目，是判定白酒合格與否的重要指標之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類，其含量占總酯的90%以上。總酯=上百種酯含量之和.總酯採用化學分析方法測定，誤差較大。各種單酯採用色譜儀測定，同時出結果，准確度高。總酯越高，可以說白酒越香。幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區分白酒所屬香型。乙酸乙酯在呈香過程中起著主導作用外，其它酯類在呈香過程中起著烘托的作用.
❾ 白酒總酯與4大酯的關系
白酒著名專家沈怡方、李大和寫道：
乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三回大答主要酯類，其含量占總酯的90%以上。
總酯=上百種酯含量之和
總酯採用化學分析方法測定，誤差較大。
各種單酯採用色譜儀測定，同時出結果，准確度高。
總酯越高，可以說白酒越香。
幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區分白酒所屬香型。
❿ 為什麼加乙酸乙酯調高白酒總酯含量，化驗後總酯的含量數與理想中要調的數相差很大請各大師幫忙解答謝謝
是0.73g/L吧?
乙酸乙酯是按體積加的還是質量？
化驗有沒有做空白？