自釀白酒為什麼會發酸

① 我釀出來的酒怎麼都發酸啊

有葡萄酒自釀經驗的人常常會對這種現象產生疑惑：我釀出來的酒怎麼都發酸啊？不會是釀壞了吧？還能不能喝啊？對於最後一個問題，答案肯定是能喝。不過，雖然酒變成醋沒有什麼質量危害，但是成品仍然跑在了釀酒的計劃范圍之外，畢竟會讓釀酒者心裡不舒服。

1.自釀葡萄酒為什麼會是酸的？

關於自釀葡萄酒為何會變酸這個問題，可以從葡萄原料和釀酒工藝兩個方面來解釋。

（1）葡萄原料

如果自釀所用的葡萄含糖量不夠，補加的糖分也不夠，進而無法平衡酸味，就會讓品鑒者產生一種酸味非常突出的感覺。

（2）釀酒工藝

葡萄酒如果在釀制過程中沒有注意時機和發酵條件，就會感染不適當的醋酸菌，從而產生大量的酸。

2.醋酸菌，何許君也？

酒精一般條件下是不會自發轉變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下就會產生化學反應。

醋酸菌，即醋酸桿菌，其工作情況主要分以下幾種：在糖分充足的情況下，它可以直接將葡萄糖變成醋酸；如果在糖分不足的情況下，它會先將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；在氧氣充足的情況下，醋酸菌能將酒精氧化成醋酸，從而將葡萄酒製成葡萄醋。

3.如果自釀葡萄酒在發酵過程中已經變酸了，該如何處理？

首先可以先過濾殘渣，用以減緩發酵的速度，再通過熏蒸方式用高溫殺滅發酵菌，同時可在此過程中按自己的口味加點冰糖進行調甜。在以盡量不攪動的原則下，將葡萄酒出鍋放涼，這時的葡萄酒酒體會更加醇厚。

4.如果葡萄醋已釀成，那就學會享受它吧！

如果自釀的葡萄酒已經完全沒有香氣可言，剩下的只有酸味，那麼，你就努力學會享受它吧！葡萄醋相比於葡萄酒，其營養元素不會遜色多少。即便是更像葡萄醋的葡萄酒的風味元素不那麼理想，這種酸度很高的葡萄酒也對人的身體是有一定好處的，比如，它可以軟化血管、降低體內酸性，同時它還是非常不錯的調料。當然，如果葡萄酒瓶中已經長了黴菌，那還是當機立斷把它報廢吧。

② 自己釀的米酒怎麼發酸

自己釀的米酒怎麼發酸，是發酵過度了。自釀米酒的做法如下：
一、材料版
糯米三斤、權米酒麴11克、礦泉水6斤
二、做法
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒麴稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦。

③ 自釀的米酒為什麼會發酸

自釀的米酒發酸的原因，大多是發酵時溫度較高，在還沒有產生酒精時雜菌繁殖過多，在產生酒精的同時，也產生了很多酸類物質。當酒精濃度達到十幾度時，雜菌才被抑制，但裡面已經產生的過多酸味使米酒口感顯酸。

④ 散裝自釀白酒時間長了怎麼會酸

白酒貯存過程中管理不到位，沒有密封好，導致白酒變味、變酸。

⑤ 自釀糯米酒為什麼會發酸

米酒稍微發酸其實是正常的，如果特別酸，那就是發酵過度導致的。發酵過程中如果密封的不到位，也有這種情況。

⑥ 自己釀的純白酒放久了為什麼會變酸剛釀出來很好喝，放了兩個月就有點酸味了，請問是什麼原因還會變很

你自己釀制的白酒中如果澱粉發酵不徹底，就會有一部分變成糖，糖無法變成酒，版這部分糖時間變長會出現酸權敗，還有一種情況是，你的酒度如果不夠高的話，酸+醇=酯這個反應是可逆的，酯隨時間變化又水解成酸和醇，因此，酸重了就會有酸味，當電離度平衡了就不會繼續酸下去了

⑦ 自家裡釀的白酒會有酸味怎麼辦有什麼解決的方法

溫度高抑制了釀酒酵母的代謝，而有利於生酸菌的繁殖與代謝，你釀的酒當然會變酸了，要控制的話當然是在控制溫度上下功夫了，特別是入窖的溫度。

⑧ 為什麼自己釀的甜白酒會發酸

發酵的時候溫度高了會導致釀的甜白酒會發酸 。
補充：
純內糧食白酒容不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

⑨ 自釀玉米酒有酸味是怎麼回事

投料加水多、發酵不完全、酒份含量少、蒸餾汽過大、接酒量過多、拉尾時間長等原因，都會使蒸餾的白酒酒精度較低。解決這個問題，主要是發酵要充分，蒸餾時斷花摘酒，酒尾不要接入過多。..