1. 白酒發酵池出現的白色物質是什麼
白酒發酵窖池出現白色物質多是乳酸亞鐵、乳酸鈣。也有雜菌感染所致的情況。
比如建設窖池時候使用了水泥，經過發酵後很容易產生白色結晶（針狀物）。
2. 白酒生產中窖池發酵的本質是什麼
窖池發酵就是給糧食創造一個環境，適合微生物轉化酒精的環境。
白酒香型回不同答，窖池的形態也不同。濃香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷磚窖，醬香白酒酒窖是石頭窖壁，泥底的窖池，無論哪種香型，哪種酒窖目的只有一個發酵過程產生的熱量散失的速度，棲息微生物的種類、數量都是不同的，符合其香型特點的。
3. 醬香型白酒的窖池有什麼特點 為什麼要用酒窖來發酵 用窖池來發酵有什麼好處
傳統醬香白酒是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對微生物講，不利於回微生物棲答息，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統工藝所造成的。
在過去白酒發酵沒有像現在的白鋼等密封性好的容器，白酒發酵要密封，酵母菌在有氧狀態下繁殖，無氧狀態下才能發酵。窖池是成本最低、技術要求簡單，容易實現完成的。
窖池發酵的好處：能夠做到密封，糧醅入窖時候帶有一定量的空氣，空氣中有一定量的氧氣，正好滿足前期酵母繁殖，當氧氣消耗凈了，無氧狀態時候滿足白酒發酵要求。另外窖池在地下，具有保溫性能。白酒發酵的過程是升溫的過程，保溫的效果正好符合微生物生長的溫度。微生物生長繁殖最佳溫度在28~35℃之間。窖池內壁及窖池底部在相對潮濕，潮濕的環境適合微生物生長，能夠賦予白酒發酵生香的環境。利於酒質的提高。
4. 釀酒用的發酵池有什麼區別，比如說（兼香型）白酒，為什麼發酵的時候要用泥池來發酵，石池、磚池什麼區別
泥窖池：載體是泥土，這種泥能夠棲息微生物、營養物質、保持水分等功內能。
可以最大程容度承載微生物，使窖池生產的香味物質最大化。
這樣的窖池多用於濃香白酒生產。突出己酸乙酯的生成。
石頭窖池： 石頭窖池多數都是石條與泥搭建，窖池底部是窖泥。能夠保持一定的微生物，同時沒有泥窖池的微生物的量大。多數用於醬香白酒生產或者兼香白酒生產。
石頭的微孔也能棲息一點微生物，數量很小。夾縫的窖泥也能棲息一些微生物。
偏向於濃香的兼香型白酒使用窖池窖壁使用窖泥。
磚窖： 是瓷磚窖。多用於低檔清香白酒生產。清香白酒講究「清字當頭，一清到底」 ，瓷磚窖比較干 凈，水泥窖池或者瓷磚窖不宜微生物棲息在窖池內壁、和窖池底部。釀造的酒水干凈，清爽。是山西陶缸窖池的改良版本。
5. 白酒發酵池有什麼氣體
白酒發酵過程主要產生二氧化碳氣體，若是泥窖發酵還會產生甲烷氣體、硫化氫氣體。
6. 白酒發酵中丟糟池有什麼作用
白酒發酵中丟糟池一般做面糟堆放，還有用於窖皮泥的臨時儲存地。
7. 醬香型白酒的發酵池有哪些要求
大小自行設計，但需是四周和底部全用石頭磊的池子，不能用黃土泥池或磚混水泥池。
8. 白酒固態發酵和液態發酵有什麼區別
張玉明老師說：
說到白酒固態發酵和液態發酵，估計很多人都不知道和回白酒有什麼關答系吧？
純糧固態發酵是以糧食為原料，經由粉碎後加入酒麴放入窖池中發酵一定時間，再用高溫蒸餾才能出酒。
固態法白酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，成本高，勞動強度大，出酒率低，但其酒風味飽滿。
液態發酵法一般指採用酒精生產方法的液態法白酒生產工藝，以液態發酵為基礎，經過不同的蒸餾和勾兌、添加香氛方法生產出來的白酒，實際上：液態法白酒其實僅僅是一種「飲料思維」的白酒產物。
液態白酒中香味物質很少，其量比關系也很簡單，致使液態法白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平
9. 白酒發酵池用什麼材料
白酒窖池分為很多種。
清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發酵。
濃香型白酒窖池是泥窖。
醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池