白酒用在鹵菜方面怎麼用

1. 鹵菜放什麼酒除腥味

除腥味還是蔥姜料酒比較好！

2. 鹵肉放白酒什麼作用

去腥味,有酒香。且有抑制其他細菌生長的作用,

3. 做鹵菜時要加料酒嗎

做鹵菜的時候需要加料酒的。

鹵豬蹄

4. 鹵菜時需要放料酒嗎

酒類用於去腥，如果是有肉類，特別是紅肉或者內臟類，最好加些。鹵素食或者白肉可以看個人喜好。而且用紹興或者白酒代替也會有不一樣的口味

5. 在做鹵菜的時候要加料酒嗎

不用，但是可以加少許紅糖，不但色澤更好，而且味道更好。

6. 鹵肉放白酒起什麼作用

主要是去腥，另外還可以殺菌

7. 鹵肉老湯鍋里加白酒的作用

1、在鹵肉老湯鍋里加白酒可以起到以下作用：
（1）去腥。
（2）提香、提鮮。
（3）殺菌保質。
2、老湯鍋鹵肉的做法：
主料：脫骨的豬前肘3隻(也叫蹄髈）
調味料：白糖30克，生薑一塊，辣椒2個，八角3個，花椒30--40粒，肉蔻1粒，草寇1粒，草果2個，香果1個，香葉5片，白芷5克，肉桂2小片，丁香5粒，砂仁3個，當歸5克，小茴香2克
步驟：
（1）買回的脫骨前肘清洗干凈，皮要用刀好好刮幾遍，有毛的話要拔干凈，然後涼水入鍋到基本煮沸，去除肉里殘留的雜質，漂洗干凈後濾去水分備用。
（2）炒鍋中加水和白糖，小火炒成糖色。把漂洗過的肉在糖色中滾一遍，讓肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。
（3）將冷凍在冰箱里的老湯放入鍋內融化，完全融化至煮沸。
（4）把肉放入滾開的湯中，加入本次准備的所有調味料，待湯滾開後小火煮5分鍾，轉微火煨燉25分鍾，微火的火候掌握到湯基本處於不是滾開的狀態即可，（不要讓湯一直處於滾開的狀態，那樣肉既不好入味，也容易煮爛到沒有筋骨。最後加入鹽再保持煨燉5分鍾，關火。）
（5）離火後不要把肉立即撈出來，而是蓋蓋在湯中浸泡24小時以上，讓肉在湯內充分入味。
（6）入味後的肉全部撈出來，按每次食用的分量分成幾小塊，冷凍到冰箱里了，吃的時候一次拿出一塊切片即可。
3、小貼士：
（1）沒有老湯的，也沒有關系的，只是第一次要稍微多放些調味料，以後慢慢的就有了。用完的湯冷凍在冰箱里。
（2）火候很關鍵，如果掌握不好的話，肉過於軟爛或者成熟度不夠都不行，如果微火你無法把握，也可用電磁爐的熱奶檔或者保溫檔，這個檔是滾開就停一會兒的效果，就好掌握了，時間不變。
（3）鹵好後一定要浸泡1--2天再撈出了，才會更好的入味，顏色也會更漂亮。還有提色一定是用糖色，不要用醬油，醬油長時間燉煮的話會有苦味。

8. 白酒和鹵料一起煮可以嗎

白酒之類的是給肉去腥的吧
肉熟了再鹵料

9. 鹵水裡放白酒好還是料酒好

料酒VS白酒
純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮專發性，會屬在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒VS黃酒
料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，只有在做菜的時候才可以用，價格比黃酒便宜。
料酒VS啤酒
啤酒的酒精濃度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以後。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。在烹調菜餚的使用量不宜過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味，一般5~10ml為宜。

10. 做鹵菜時香料為什麼要用高度白酒浸泡

鹵菜使用的香料，是幾種常見的芳香類中草葯。
高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。