製作甜白酒發醮溫度低怎麼辦

❶ 秋天製作甜白酒有什麼好方法控制溫度

白酒發酵過程式控制制好緩慢升溫發酵，頂火溫度控制在32~35度之間，釀造的白酒版甜味好，溫度過權高白酒就會出現苦味。根據頂火溫度，升溫情況，進行反推，找到適合釀酒的溫度入池。輔料多少、踩窖的力度都是決定發酵升溫速度、幅度的。升溫快，宜適當減少減少輔料比例、踩窖狠一點。升溫慢，宜增加輔料，踩窖減輕一些。根據發酵情況靈活掌握。

❷ 自釀米酒度數很低怎麼辦

1、因為米酒度數低，喝下去感覺太淡了. 就像飲料一樣，不知不覺你會喝了許多，撐大了你的胃，酒精吸收量也不斷增多 相比之下，白酒你就只會喝一點點。

2、米酒，黃酒這些酒在釀造過程中，釀酒酵母會產生大量的高級醇（俗稱的「上頭」物質） 這些物質要比白酒中多的多，通常少量高級醇令口感醇厚，但大量高級醇令人容易喝醉即上頭

3、自然發酵根本無法檢測到度數，時間越長度數越深高，1度可能是廠家添加的酒精度數。的自製的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。

4、土法釀造的米酒或者白酒因為釀造過程不可控，酵母菌產生的代謝產物不僅僅有乙醇，還會產生一些其他醇，而這些雜醇正是讓你醉的快，宿醉頭疼的元兇。米酒相對於白酒，溶入人血液中會更快，更持久。

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保鮮方式

米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 後，雞蛋仍然可以食用。

把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鍾，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

❸ 冬天做甜酒釀怎麼加溫

冬天做甜酒釀可以用被子包住做米酒的容器，再放上熱水袋即可，下面介紹做法：回

准備材料：米飯適量、酒答曲適量、白糖適量、熱水適量

製作步驟：

1、將酒麴搗碎

❹ 做米酒溫度低怎麼補救

一、如果發酵時間來是在源48小時之內，就可以加蓋厚布補救，如果超過發酵時間就不行了。

二、米酒做法:

1、將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。

2、蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒麴。

3、用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開。

4、蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

❺ 冬天釀酒發酵溫度低怎麼辦

您好
冬天釀酒發酵時需要注意什麼？
因為釀酒需要發酵，所以對溫度很高的要求，一般溫度不可低於15度，高溫度不可高於40度，佳發酵溫度在25-36度之間，所以春夏季是釀酒的好時節，但這並不能代表冬季就釀不出好酒，注意以下因素，冬季釀好酒不成問題。
提高入池溫度

在正常情況下，入窖溫度高低決定了發酵速度和頂火溫度。控制好入池溫度，把握住窖池的升溫情況，才能適應微生物的生長代謝，因此，冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時稍有時間延誤，醅溫就會很快下降，若溫度低於13℃時，黴菌的糖化作用，酵母菌的發酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達不到頂火溫度，出酒率就低，因此，採用提高入池溫度2-3℃，搶溫入池來酒醅處於佳發酵狀態。
增加入池澱粉濃度
在白酒的生產過程中，澱粉是發酵過程基本的物質。為滿足冬季酒醅發酵過程中有足夠的熱量，採用提高入池澱粉濃度的方法，來提高微生物的活動能力。
加大用曲量
在發酵過程中，大麴是一種多種微生物聚集的粗酶制劑。由於入冬後增加了投料，澱粉含量相應提高，為保障糖化發酵的有效進行，就必須增加大麴用量以滿足發酵需求。
控制入池水分
考慮到冬季氣溫低，水分蒸發少，況且使用的大都是當年的新糧食，含水分較大，必須對岀窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁殖。因此，入池水分一般應在54~56%為宜。
適當增加酒醅酸度
冬季是釀酒行業的高產季節，但若醅中酸度過低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，甚至主體香味不突出。這是因為低溫緩慢發酵升酸幅度小，產酒不正常，在發酵的大部分過程中，保持高酒度和適當的酸度，對產酯有著重要作用，也利於下排生產，因此考慮糧醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之間較為適宜。
冬季釀酒雖有難度，但卻也有其他季節無法達到的優點，例如冬季雜菌少、釀酒溫度容易控制、出酒率高等等。

❻ 冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦

保持來酒釀一直處在恆溫25度左右的環境源下發酵24-48小時。大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根霉發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

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發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。

❼ 甜白酒在低溫發酵要幾天

甜白酒在低溫發酵要約一個月。
因為隨著溫度的降低，酵版母活動能力也會權有所下降，就會處於慢速發酵中。
所以這個過程就會很長，有可能需要近一個月。可以把容器放在可以增加溫度的地方，讓它繼續加速發酵，等到裡面甜味很小時，說明發酵基本結束。

❽ 甜白酒發酵不夠怎麼辦

估計是冬季溫度較低，沒有保暖措施，發酵不良所致。適當保暖，可以增加發酵速度。可以添加一些溫糖水進去，放在煤爐子旁邊，發酵後會升溫的，開始時進入發酵難，讓溫度稍高一些，有利於酵母的作用。

❾ 白酒釀造冬天發酵發酵不起來什麼原因

白酒在冬季溫度較低時，發酵現象很微弱，在地面下的白酒發酵窖池裡是沒有問題的，但入窖的溫度不能過低，像現在的氣溫下，入窖溫度應在18度以上才行的。
冬季固態法發酵白酒，加曲量可以比平時稍大些。

❿ 做米酒溫度低怎麼補救

如果發酵時間是在48小時之內，就可以加蓋厚布補救，如果超過發酵時間就不行了。內
二、米酒做法:
1、將糯米淘洗干凈，容用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。
2、蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒麴。
3、用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開。
4、蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

三、米酒發酵溫度對產品質量的影響：
1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。
2、一定要密封好，否則又酸又澀。
3、溫度低也不可以，30攝氏度最好。