『壹』 做白酒是用什麼酒麴好
各種酒麴的詳細分復類
大麴制：傳統大麴、強化大麴(半純種)、純種大麴
小曲按接種法：傳統小曲和純種小曲
唐三鏡酒麴。不但有新工藝的出酒率(100斤大米出50度酒85斤左右，
還可以按這些標准分類
按用途：黃酒小曲，白酒小曲，甜酒葯，按原料：麩皮小曲，米粉曲，液體曲。
制曲原料主要有小麥和稻米，故酒麴又稱為麥曲和米酒酒麴。
『貳』 白酒的酒麴種類有哪些
釀造白酒的酒麴有大麴、麩曲、小曲。
培養過程中溫度控制分為高溫大麴、偏高溫大麴、中溫曲等。
麩曲分為黑曲、白曲，復合型酒麴等。
『叄』 做白酒哪一種酒麴好
酒麴是釀酒的一個重要組成部分。
酒麴分很多種類，香型不同，酒麴使用的品種內就不同。不能說哪容種酒麴好。應該說都不錯，主要看生產白酒香型來決定。
清香型白酒是小作坊生產的主要香型，清香型白酒使用的酒麴主要是麩曲、小曲、大麴三種。
有一些規模的企業多用大麴、麩曲，小曲使用的范圍小。
清香型大麴酒代表是汾酒，地缸發酵的二次清工藝。窖池發酵的清蒸混入工藝使用的是麩曲發酵工藝較多。
先考慮生產過程，然後再決定酒麴。
『肆』 釀制白酒用哪種酒麴更好
在北方一般用麩曲,現在也有用南方小曲的,特點發酵時間短,出酒率高,酒質一般.
用大麴釀酒,除酒質好外,其他都差(發酵時間長\出酒率低\培養窖泥等).
『伍』 做白酒用什麼酒麴好
要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。
補充：
傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶制劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的。
『陸』 不用酒麴的酒有哪些
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的，而且中國的酒麴法釀酒對於周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特徵之前，有必要對中國的酒麴作一個較詳細的了解。 雖然中國人民與曲櫱打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒麴， 但一直不知道曲櫱的本質所在。現代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。 酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。 對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。
『柒』 做白酒用什麼樣的酒麴口不幹頭不痛用什麼樣的酒麴
要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑回；清香型：答中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。
補充：
傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶制劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的
『捌』 為什麼有的酒用酒麴有的不用
為什麼有的酒用酒麴有的不用？
製作工藝不同，原料不一樣是正常的
『玖』 古人把過濾的酒叫什麼
古人用布將「濁酒」過濾一下，將酒麴和一些雜物都篩出去，這樣一來，「濁回酒」就變成了「清酒」，有詩答為證「金樽清酒斗十千，玉盤珍饈直萬錢」，這首詩出自李白的詩《將進酒》，可見大詩人李白平時喝得就不是濁酒，也可以看出清酒要比濁酒更貴，畢竟多了一道工序，價格高，但是品質也高。
古代的酒一般人喝的都是「濁酒」，因為裡面參有制酒剩餘的酒麴等物。因為古代人的制酒技術運用的是發酵的方式，而不是蒸餾的方式，自然發酵釀酒，難免酒糟和酒混在一起，很難分離，這也是為什麼古代的酒叫吃酒。范仲淹的詩，「濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計」，一看范仲淹的生活水平就不如李白，喝得濁酒，還津津有味的作詩呢。
『拾』 做酒釀用白酒不用酒麴可以嗎
酒麴又叫「酒抄葯」，襲一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包兩小塊， 每塊有麻將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6–8市斤的米。注意：不是鹼或發酵粉！
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程 進行到適當程度，才有美味的米酒。
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。
不行，酒釀放久了只會變成類似黃酒的東西，以前我們那裡都是在酒釀裡面摻水，放一段時間後就可以代替黃酒來燒菜了。