腌菜為什麼有白酒味

㈠ 製作腌菜時，為什麼選擇硬水然後為什麼有些腌菜會出現酒精味

因為硬水中的鈣鹽可以增進這類製品的脆度，保持蔬菜的形態。

㈡ 腌制鹹菜為什麼要放高度白酒呢

在日常生活中，很多人特別喜歡喜歡吃腌辣椒。腌辣椒開胃爽口，是非常好的下飯菜。那麼腌辣椒怎麼做好吃？下面小編為大家解答！辣椒一般不好保存，容易壞掉。一般農村都會腌辣椒，作為調料。那麼腌辣椒為什麼要放白酒？腌辣椒為什麼要放白糖？接下來和小編一起看看腌辣椒的技巧吧！

6、其實不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜（這個不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又干凈，而且每個季節都能有不同的酸菜吃。

㈢ 為什麼我家兩個泡菜壇，有一個裡面的泡菜吃起來一股白酒味。。。菜沒有壞。我敢肯定

發酵都會產出醇類物就是酒。很正常。

㈣ 鹹菜產生酒味還能吃嗎

發酵了。建議別吃了

㈤ 泡菜怎麼會有酒味

有點壞了

㈥ 腌酸菜為什麼有的說放醋有的說放高度白酒

腌酸菜放高度白酒。腌酸菜添點白酒進去，因為白酒的主要成分就是乙醇，它能專促使屬酸菜在腌制的過程中發生酯化反應，使得酸味變得更重，另外，白酒還能夠起到殺菌和抑菌的作用，這樣就能延長白酒的保質期。

腌酸菜溫度在5至15℃為宜，可以適當添加維生素C。1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產生。這樣做還能防止酸菜發霉、長白毛。有一點需要提醒，腌制時，用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C，影響腌制效果。

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做泡菜時要注意的小事項：

1、蔬菜瀝水時，盡量瀝到菜上沒有多科水珠兒，否則泡菜也容易變粘。

2、菜的量也要根據水的多少和容器大小即時調整。

3、冷藏的時間越長，蔬菜越入味兒。

4、如果放冰箱里保存，底湯我保存過半年都沒壞，其間再菜的時候可以再加些鹽和泡椒。

5、吃泡菜時，一定要用干凈筷子挾出自己吃的量，不要用有油或者吃過飯的筷子挾泡菜，這樣的話，底湯容易壞掉。

㈦ 泡菜怎麼有酒味

泡菜怎麼有酒味?
泡菜的過程, 主要是把糖分轉化為醋,
但必須分兩步完成:
1 必須先轉化糖為酒精,由酵母菌完成,
2.酒精轉換為醋,由醋酸菌完成.
細菌遠處不在,不需要你添加,但要隔絕空氣,進行無氧發酵.

㈧ 泡菜為什麼會有酒味

泡菜的過程, 主要是把糖分轉化為醋,
但必須分兩步完成:
1 必須先轉化糖為酒精,由酵母菌完成,
2.酒精轉換為醋,由醋酸菌完成.
細菌遠處不在,不需要你添加,但要隔絕空氣,進行無氧發酵.

㈨ 製作鹹菜為什麼要放白酒

1. 是為了使鹹菜味道的更加厚重，口感更好。

2. 讓鹹菜更好的發酵。

3. 白酒添加要適量，不宜版過多。

㈩ 放了白酒的黃瓜鹹菜為什麼一吃那麼大的酒味兒

你應該不是用酒直接腌菜，而是怕腌菜變質最後加的一點白酒吧。如果是這樣，可以內適當多等幾天，酒容味會自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多，可以將壇子里的鹽水舀出一部分通過加熱使酒精揮發，待晾涼後再倒回壇中，但切記不可大量的加熱。