水果白酒出酒率低怎麼補救

1. 蒸酒出酒率低是什麼原因

朋友，生料釀酒術作為一種比較經典的釀酒工藝，但是這種工藝的出酒率不高，原因有以下六個方面：
1、生料酒麴的質量
毫無疑問，生料酒麴的質量，是出酒率高低的關健。質量好的生料酒麴，能將原料內的澱粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，質量好的生料酒麴，不僅能水解原料中的支鏈澱粉，還能水解原料中的直鏈澱粉，甚至還能將原料中的纖維素水解並發酵成為酒精。

2、
釀酒原料澱粉和糖份的含量
毫無疑問，釀酒原料的澱粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的澱粉含量為74%，玉米的澱粉含量為62%，自然採用大米釀酒，其出酒率當然就比玉米的出酒率高。
但是，大米是粳米還是秈米，玉米是黃玉米還是白玉米；是早稻還是晚稻都有區別，都會影響到出酒率。還有，大米是老米還是新米，是碎米還是顆飽滿者，對出酒率也有一定的影響，更不需說霉的病的原料了。

3、原料發酵不完全徹底
釀酒原料發酵不完全徹底，是指原料內所含的澱粉沒有完全轉化為糖，糖沒完全發酵為酒精，其殘余澱粉、殘余糖還很多。釀酒原料發酵不完全徹底，有很多因素影響和制約，下面還將論及這里即不多述。釀酒原料發酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現象，這些現象一旦產生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。

4、原料在發酵時由於密封不嚴而產酸
在發酵時由於密封不嚴，外界空氣大量進入發酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營養。醋酸菌吸收酒精營養後大量繁殖從而使酒變為醋。酸敗的發酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質也很差。

5、蒸酒設備的影響
傳統的甑桶在蒸餾酒醅時，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用於液態醪液的蒸餾卻沒有濃縮酒精的機制，而且對醪液內的酒精成份還不能充分的提取。換句話說，採用傳統的甑桶來蒸餾生料發酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過多過長，而且不能將醪液內的酒精分子提盡而影響出酒率。
6、工藝和機械的損失
釀酒原料在粉碎、發酵、蒸餾和搬運的過程中，必然造成機械的、人工的損失。其損失的大小對出酒率都有不同程度的影響。根據專家計算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當然也就體現在出酒率上了。所以，為了保持和提高出酒率，應將釀酒原料的損耗降到最低限度。

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2. 怎樣提高白酒出酒率

那麼酒麴很關鍵，酒麴的活力會直接影響發酵從而影響到最終的出酒率版，其次就是設權備的密封性和冷卻性，比如傳統釀酒是用木甑釀酒，在蒸酒過程中酒香四溢，由於密封性不好，所以酒蒸汽跑出來才會酒香四溢，導致產量降低，那麼寧波傳成酒械的設備密封性和冷卻性很好，在蒸酒的時候基本聞不到酒香氣，因為它將酒蒸汽冷卻下來成了酒，這樣達到了提高產量

3. 水果酒加白酒酒味太重怎麼辦

如果覺得酒味太重的話，那就兌點水吧。其實還有一種方法兌點蜂蜜也是可以的。

4. 白酒生產中出酒率偏低，主要是什麼原因引起的，如何解決和改進

冬季還是夏季？曲葯使用計量每百斤，蒸煮最後一次翻大噴糧食的破殼程度，專及熟度。翻噴之後，屬最後一次有無蒸干水分工序？每個活路建議放入二兩五萬單位或十萬一兩糖化酶，拌在曲葯中使用，酒的製作方法很多，只記住幾點，糧食篜透，不蒸爛，出蒸乾燥無水分，快速冷卻防黴菌，入池密封無漏氣，若是鍋爐蒸溜，一定小火，特別是五十度以下。要不然混濁嚴重。本提議只作為參考，謝謝

5. 釀酒時出現酒度低，出酒率低怎麼解決

純糧酒一直是愛酒人士的最愛，可是市場上真正的純糧酒又有多少?大多都是通過嚴重勾兌後再賣給給位酒民，這無疑是對喜愛純糧酒人士的一種傷害。為了解決喜歡喝酒朋友的困擾，北京酒龍頭公司獨家研發了針對家用釀酒的家庭釀酒設備，又名家庭釀酒機。這種設備輕巧方便，功能俱全，所謂麻雀雖小五臟俱全，它的出現解決了很多愛酒認識的「心病」，自己動手，純糧釀造!

北京酒龍頭釀酒專家推薦解決辦法：

1.嚴格按工藝要求控制發酵溫度，用潔凈無毒塑料布遮蓋發酵容器;發酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠，發酵室和發酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏消毒;

2.可對發酵醪按2u/mL醪液加入青黴素，即100kg醪液中加80萬u/g的青黴素0.25g，以抑制細菌的生長繁殖;或按100kg醪液加10g漂白粉殺菌，從而防止酸敗現象發生。

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6. 白酒釀造出酒率低出酒慢酒尾長是什麼原因該怎麼辦

您好，可能的原因有以下幾個。
（1）生料酒麴的質量。生料酒麴的質量，是出酒率高低的關健。質量好的生料酒麴，能將原料內的澱粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。質量好的生料酒麴，不僅能水解原料中的支鏈澱粉，還能水解原料中的直鏈澱粉，甚至還能將原料中的纖維素水解並發酵成為酒精。
（2）釀酒原料澱粉和糖份的含量。釀酒原料的澱粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高。
（3）原料發酵不完全徹底。釀酒原料發酵不完全徹底，是指原料內所含的澱粉沒有完全轉化為糖，糖沒完全發酵為酒精，其殘余澱粉、殘余糖還很多。釀酒原料發酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現象，這些現象一旦產生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。
（4）原料在發酵時由於密封不嚴而產酸。在發酵時由於密封不嚴，外界空氣大量進入發酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。
（5）蒸酒設備的影響。傳統的甑桶在蒸餾酒醅時，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用於液態醪液的蒸餾卻沒有濃縮酒精的機制，而且對醪液內的酒精成份還不能充分的提取。換句話說，採用傳統的甑桶來蒸餾生料發酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過多過長，而且不能將醪液內的酒精分子提盡而影響出酒率。
（6）工藝和機械的損失。釀酒原料在粉碎、發酵、蒸餾和搬運的過程中，必然造成機械的、人工的損失。其損失的大小對出酒率都有不同程度的影響。根據專家計算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當然也就體現在出酒率上了。所以，為了保持和提高出酒率，應將釀酒原料的損耗降到最低限度。
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