釀造白酒酒麴怎麼選擇

① 釀純糧白酒，酒麴怎麼選擇，酒麴跟白酒口感由關

純糧生料就不會有特別好的白酒。
不是酒麴問題，是釀酒工藝方面的問題。
生料釀酒，雜味大。生料釀酒出酒率不高，若達到一定高度，勢必採取措施，這些都是釀酒的缺陷。

② 釀酒怎樣選酒麴

酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫內。不僅利於孕婦利水容消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。那麼怎樣選購酒釀呢。

超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。

酒釀有新舊酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。

此外，老酒釀的米也比較

，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，「年輕」酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。

選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。

1、酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。

2、不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

另外，酒釀不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等，豐乳的效果是一樣的，不必拘泥於只是雞蛋。

③ 酒麴怎麼釀酒

酒麴是一種多功能的微生物復合酶制劑，主要含有糖化劑、發酵劑、酯化劑等組成(如：麴黴、毛酶、酵母菌、乳酸菌等）酒麴的有益菌種越多，酒的口感就越飽滿.
釀酒加曲是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成為糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同時，酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
釀酒加曲是中國釀酒的精華所在！
傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒麴的最大缺點就是酶的活力較低，因此在發酵前必須把糧食蒸熟，打破糧食原理內的分子結構，才能進行糖化分解，而且分解的能力比較弱。
金華酒博士釀酒科技有限公司生產的生料釀造酒麴徹底改變了傳統幾十年的孰料釀酒工藝，酒麴是以大米、麥麩為載體原料，培養的多菌多酶組合而成的純生物製品。每克酒麴的酵母細胞數高達8億個以上，糖化里4萬單位，比傳統酒麴高出幾千倍，所以我們的生料酒麴發酵力特別的強，直接可以分解生糧食內的澱粉和糖！
米酒、黃酒等發酵酒釀造方法：糧食-加酒麴、加水-發酵-壓榨-澄清-過濾-殺菌-包裝
白酒等蒸餾酒釀造方法：糧食-加酒麴、加水-發酵-蒸餾-出酒
我們的蒸餾器採用糟夜分離蒸餾，不會糊鍋！

④ 如何才能釀出優質白酒選好酒麴

先來了解一下酒麴對於釀酒的作用吧：酒麴，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的澱粉得到糖化，再經過酒化產生乙醇，也就是酒。好的釀酒酵母應該是糖化能力強，酒化能力強，而且在發酵過程中發酵能力強，產香味物質明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本。
唐三鏡配套的生料高產酒麴為特殊酒麴，屬純生物復合制劑。它能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。其實，這是一種先進的科技，能夠將不同成分的原料徹底分解轉化成酒精的品牌並不是很多的，目前，酒龍頭的高產酒麴適用於各種香型白酒的生產，既能生產高度白酒，也能生產低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。
如何判斷發酵的時候酒麴的質量如何?可以通過聞香味來判斷，品質優的酒麴在發酵的過程中產生香味十分明顯，這說明酵母在酒醅中在充分發酵，這樣的酒麴才是好的酒麴，才能夠大大地提高白酒的出酒率。很多釀酒師傅有這樣的疑問：在氣溫比較低的冬季，酒麴的發酵能夠大大降低，能夠釀出來的白酒出酒率也低，因此他們通常在冬季不去釀酒，這樣就白白浪費了一個季度的時間，收入也會大大降低。
如果選擇一種活性強、極少受到溫度影響的酒麴來發酵，這樣的問題就可以解決了。酒龍頭的酒麴就因為酶活性非常高，在冬季這樣嚴寒的情況下也具備很高的發酵活性，因此，即使溫度低也不會影響釀酒的進程，這樣一年四季都在賺錢了。
酒麴活性好事保證出酒率的關鍵，但是有的品牌的酒麴雖說保證了出酒率但是口感卻不能夠保證，因為好的白酒是原汁原味的，釀酒的白酒酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，只有達到這樣的標准才符合優質白酒這樣的稱呼。所以，對於釀酒人士而言，在釀酒之前一定要選擇一款好的酒麴品牌，這是對所釀酒的品質負責。

⑤ 誰知到釀白酒的方法和步驟！選什麼酒麴好！

這個你沒弄過的話，掌握不了火候

⑥ 如何選擇釀造白酒的糧食

發酵需要多少時間主要是看你用什麼釀酒技術哦，這個是和釀酒工藝分不開的，還有就是酒麴的發酵力。如果是用傳成酒械的高產糧食酒麴，一般發酵時間是8-15天左右。你可以先到傳成酒械來學釀酒技術的。

⑦ 你好我想知道自釀白酒用哪種酒麴好

自己釀造白酒可以，酒麴的選擇應該與釀酒工藝相符，不是自己釀造還是誰釀造的問題。專
清香型白酒釀造可以根屬據清蒸混入工藝還是二次清工藝進行考慮，希望白酒達到什麼樣的標准進行考慮酒麴的使用。比如中溫的清香大麴用於地缸發酵的二次清工藝比較好，多微麩曲用在清蒸混入的窖池發酵比較好，濃香型白酒用偏高溫大麴發酵。
所以，哪種酒麴好，看釀酒工藝要求。復合工藝要求就是好曲子。

⑧ 釀制白酒用哪種酒麴更好

在北方一般用麩曲,現在也有用南方小曲的,特點發酵時間短,出酒率高,酒質一般.
用大麴釀酒,除酒質好外,其他都差(發酵時間長\出酒率低\培養窖泥等).