小曲白酒是什麼香型

⑴ 大麴酒和小曲酒有什麼區別

(1)大麴酒

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加內上一定數量的豌豆。大容曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優葡萄酒價格酒均以大麴釀成。

(2)小曲酒

小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ

造句：

大麴酒

1, 介紹了生物氧化溝工藝處理大麴酒釀造廢水，重點探討了運行控制系統。

2, 黃水、酒糟和酒尾是固態發酵法生產濃香型大麴酒的副產物。

3, 濃香型大麴酒生產中，泥窖的優劣對酒質有重要的影響。

4, 濃香型大麴酒主要是以高粱等澱粉物質為原料，採用大麴作為糖化、發酵劑，經固態發酵和蒸餾而成的一種飲料酒。

5, 從多方面對皇台酒麴和德山大麴酒麴進行了比較研究。

小曲酒

1、糯高粱小曲酒操作法的蒸糧工序包括泡糧、蒸糧。

2、清香型小曲酒的香味組分以酯類和醇類為主，其次是有機酸類和羰基化合物。

3、川法小曲酒的生產技術管理關鍵是加強生產技術管理。

4、川法包穀小曲酒操作工序包括：蒸糧、培菌、配糟入窖發酵和蒸餾。

5、小曲是生產小曲酒的糖化發酵劑.

⑵ 小曲清香型白酒口感

其香氣清新淡雅、口感綿甜醇厚、回味悠長怡暢

⑶ 白酒有什麼香型

01
醬香型
醬香型白酒，醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝復雜。所用大麴多為內超高溫酒麴，主要容代表有茅台、郎酒。

02
濃香型
濃香型白酒，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型，主要代表有瀘州老窖、五糧液、東方喜炮。

03
清香型清香型白酒，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸，以汾酒為代表。

04
米香型以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

05
其它香型這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。

⑷ 大麴酒和小曲酒有什麼區別

大麴酒和小曲酒的區別如下：

1、製作方法不同

大麴酒採用頂部發酵，酵母一直漂浮在發酵液體的表面。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境16-24℃，在裝瓶後白酒會在瓶內繼續發酵。

這類白酒偏甜，酒精含量高，常常帶有更加濃烈的口感，而且酒體很飽滿。在溫暖的發酵過程中可以形成果仁味和水果味，如果麥芽烘焙的很好，

也可以出現巧克力香和蜂蜜香，而小曲酒以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，

再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜，最後用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。

2、製作原料不同

大麴酒為糖化發酵劑，大麴酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

而小曲酒所用原料以大米為主，製成的酒具有獨特的米香。

3、使用的酵母不同

大麴中主要的微生物是麴黴和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。根據近年研究，發現曲中的微生物存在的種類與制曲溫度有密切的關系。不同的制曲溫度直接影響著大麴酒的風味特點。制曲溫度低於攝氏五十度，

釀成的白酒中含醋酸乙酯多，屬清香型。用高溫攝氏五十五度至六十度制的大麴，釀成的白酒中含己酸乙酯較多，屆濃香型。

小曲是米粉和米糠並添加香料製成，形狀比較小，有圓餅形式圓球形，也有正方形或是長方形。南方各省生產的白酒約有一半是小曲灑。小曲酒的香氣清談，屆米香型。用小曲酗酒，用曲少，出酒率高，除了釀造白酒外，還能釀造黃酒。。

製造小曲，添加香料，對微生物的繁殖有利。小曲中的主要微生物是根霉和毛霉以及少量酵母。在制曲時選擇多菌種混合制曲，對改進小曲酒的香氣有利。

4、產地不同

大麴酒多在中國北方生產，而小曲酒多在南方生產。

參考資料來源：網路-大麴酒

網路-小曲酒

⑸ 小曲固態白酒屬於是么香型

小曲固態白酒是來清香型自白酒。
清香型白酒典型特點是：乙酸乙酯為主的復合香氣，口感淡雅、清爽。
發酵的窖池或者地缸不接觸窖泥。微生物比較單一，土法制曲，酒麴培養溫度不高，一般不會超過45℃。這些都決定酒麴中微生物種類以及數量。

⑹ 小曲清香白酒的國家標準是什麼

小曲清香白酒的國家標准如下：

1、 甲醇。國家標准規定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標按 100%酒精度折算)

2、 鉛。國標規定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計）。鉛超標會引起中毒。

3、 錳。衛生標准要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入機體可引起中毒。

4、 酒度。高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。低度白酒，採用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。

(6)小曲白酒是什麼香型擴展閱讀：

中國白酒按國家標准分為3類：

1、固態法白酒

用純糧食在窖池裡發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是澱粉，微生物（酒麴）把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。

糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。

1瓶固態法白酒，酒精和水佔98%，幾百種有機分子佔2%。酒的優劣，不決定於那98%，只決定於這2%。這2%中，最重要的是酯類。

酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶於水，溶於酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。

1瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，於是呈白色渾濁。這是鑒定固態法白酒最簡單有效的方法。

2、液態法白酒

以富含澱粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標准允許白酒企業直接利用食用酒精。

因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標准又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶於水，所以，液態法白酒對水後不會有析出，不會呈現白色渾濁。

3、固液法白酒

30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。

為了遏止白酒標簽欺詐消費者，2013年11月28日，國家食葯監局發出《關於進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》，規定：液態法白酒標簽必須標注食用酒精、水、香精，不得標注糧食；固液法白酒中必須有30%的固態法白酒，標簽只標注糧食是不行的，也要標注食用酒精、香精。

白酒生產大省四川更進一步，從2015年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理條例》，規定：瓶裝白酒標簽應標注是固態法白酒、液態法白酒還是固液法白酒；年份酒標簽應標注所含「陳釀酒」的比例和貯存年限，廠內應保存材料、資料以備追溯、查驗。

⑺ 清香型小曲酒和大麴酒味道的區別

區別：

1、工藝不同：

大麴酒，代表中國傳統工藝白酒，小曲屬於民間簡易工藝。

2、曲內粒大小不同容：

用大麴作為糖化發酵劑，進行固態發酵所產的酒叫，大麴酒。

小曲酒的曲粒小，統稱「小曲」。

3、原料不同：

大麴酒用的是用小麥，有的還加入大麥製成的含有多菌酶類的曲塊。

小曲酒用的是米粉或米粉、米糠為原料，接入一定量的種曲，加水後製成曲坯。

(7)小曲白酒是什麼香型擴展閱讀：

小曲的品種很多，所用葯材亦彼此各異。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。

我國南方氣候溫暖，適宜於採用小曲酒法生產，小曲法白酒的生產周期短，香味物質相對也少，因此價格上不如大麴酒貴。例如「江小白」「江津酒」等。

大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成，例如茅台、五糧液、汾酒、劍南春包含各種香型。由於大麴酒完全採用自然界的微生物發酵生香，因此生產過程非常緩慢，所產酒的成分也非常復雜，質量更是千差萬別，形成了中國白酒的多樣性。

⑻ 中國白酒香型有幾種

白酒有多少種香型？哪種香型最好？白酒按香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、馥郁香型、老白乾香型、葯香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、鳳香型等十二大香型。每一種香型都有各自的特點，下面我將最大眾化的四種香型各自的特點，分享給大家。

此外還有米香型、鳳香型、芝麻香型白酒。

米香型白酒的代表有桂林的三花酒，其特點是無色透明，無懸浮物，無沉澱、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。鳳香型白酒以陝西西鳳酒為代表，其酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點於一體，故又稱為混合香型。芝麻香型1957年，芝麻香白酒在山東景芝酒廠被發現，後定名為一種香型。

⑼ 什麼是小曲白酒

小曲酒又稱酒葯，來是一種用高自粱製成的葯酒，有無葯小曲和葯曲之分。小曲的品種很多，所用葯材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。
小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。在小曲酒生產上，小曲兼具糖化及發酵的作用。我國南方氣候溫暖，適宜於採用小曲酒法生產。

⑽ 什麼是固態法小曲白酒

固態法小曲白酒說的是，用小曲做為糖化發酵劑，生產的固態法白酒，小曲多用大米或米糠為原料，經接種曲母培養而成。

固態法小曲酒所用原料有大米、玉米、高粱及谷殼等，大多以純種培養的根霉(散曲、濃縮甜酒葯、糠曲等)為糖化劑，液態或固態自培酵母為發酵劑，其生產工藝是在箱內(或水泥地上)固態培菌糖化後，再配糟入池進行固態發酵。

從白酒行業的專業角度來看，小曲酒是以大米、玉米、小麥、高粱等為原料，用小曲做糖化發酵劑，經固態或半固態糖化、發酵，再經固態法或液態蒸餾獲得的白酒。

此種方法主要分布在四川、雲南、貴州和湖北等地，在我國年產量為600到700t的小曲酒中，四川省約佔50%，四川小曲酒歷史悠久，是小曲酒中的傑出代表，故固態法小曲白酒又稱川法小曲白酒，以川法為代表的固態小曲白酒。

(10)小曲白酒是什麼香型擴展閱讀：

我國白酒種類繁多，大多以地域性為主要特點，比如茅台鎮產醬香，四川產濃香，山西產汾酒等，按生產工藝區分，白酒分為固態法白酒、半固態法白酒、液態法白酒，以及近年大火的新工藝白酒。

固態法白酒，就是利用傳統白酒的生產工藝，利用糧食發酵、蒸餾而成的白酒，其中有大麴、小曲和麩曲白酒等，就是我們常說的「糧食酒」，我國99%以上的名優白酒都是傳統生產方式的固態法白酒，比如茅台酒、五糧液、瀘州老窖等。