蒸餾白酒到多少度掐尾

Ⅰ 蒸餾時多少度的酒算酒頭多少度的酒算尾酒

白酒蒸餾過程，接取酒度一般會在50度左右，出現較大的水花時就需要分開接取酒回尾了，高度酒尾一般混合後有答40多度，隨後越來越低，酒精度在3度以內時，就不再繼續接取了，再接取就太浪費蒸汽了。並且九兒紅提示高度酒尾可以回鍋與糟醅一塊再次提取白酒，低度酒尾可以用來和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加營養。

Ⅱ 米酒的釀造在蒸餾過程中會「掐頭去尾」，那麼他們的量一般是多少

請再次明確您的問題，米酒的釀造是不包括蒸餾這一步的。米酒是純釀造酒，度數一內般在8-10度，部分高度的容能到12度。是純手工釀造的，中國很多地區都有自釀米酒的習慣。

您說的應該是白酒，或者是米香型白酒的釀造工藝吧，這就根據酒麴的不同，釀造工藝的不同採取不同的手段了，並沒有明確的規定，一切以保證後期調制為准。

「掐頭去尾」主要是為了保證酒的品質，蒸餾過程中各餾份的變化規律是：甲醇、高級醇、低級脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多，在酒身和酒尾中逐漸減少。有機酸，特別是乳酸等在酒頭中很少，在酒身和酒尾中含量逐漸增高。高級醇例如異戊醇的沸點雖然為132℃，但由於異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點低，兩者的相對揮發度不同，所以，這類物質在酒頭、酒尾中含量都較高，在各餾份中，異戊醇的含量成S形曲線。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協調；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。

Ⅲ 白酒多少度去尾

蒸餾白酒過程分為前中後，剛剛流出的白酒，稱之為酒頭，要去除掉或者單獨貯存，這版部分白酒裡面易揮發的物權質多，勾兌白酒時候起到提前香的作用。
蒸餾繼續，隨著甑鍋裡面酒精含量逐漸降低，蒸餾的白酒酒度也隨著降低，到了蒸餾末端，酒度會迅速下降，蒸餾的師傅會看酒花判斷酒水蒸餾的程度，當酒度達到35度作用的時候進行斷花摘酒，之後就是酒尾，酒尾單獨回收或者重新蒸餾。把酒尾部分與白酒主體部分分開。

Ⅳ 燒白酒時掐頭去尾是什麼意思

釀造白抄酒過程掐頭去尾：
蒸餾白酒過程分為前中後，剛剛流出的白酒，稱之為酒頭，要去除掉或者單獨貯存，這部分白酒裡面易揮發的物質多，勾兌白酒時候起到提前香的作用。
蒸餾繼續，隨著甑鍋裡面酒精含量逐漸降低，蒸餾的白酒酒度也隨著降低，到了蒸餾末端，酒度會迅速下降，蒸餾的師傅會看酒花判斷酒水蒸餾的程度，當酒度達到35度作用的時候進行斷花摘酒，之後就是酒尾，酒尾單獨回收或者重新蒸餾。把酒尾部分與白酒主體部分分開。

Ⅳ 家庭自釀白酒如何掐頭去尾

1、糧食蒸熟的速度不一致，不易煮熟的糧食先用水浸泡一下。可以混合蒸。
2、酒頭的掐頭，是每甑鍋截留1kg左右的先流出的白酒，稱之為酒頭。
3、沒有酒精計，沒辦法測量酒度，溫度計是必須有的，白酒不同溫度，密度會發生變化，都要折算至20℃時候的酒度。
4、高壓鍋做蒸酒容器肯定不行。
5、干糧和水的比例沒有這樣算的，入池發酵水分控制在56~58%就能滿足發酵，因操作過程中有水份的增加和減少。入池發酵前最後的水分才是發酵的水分。
6、正常循環，1噸糧食可以循環至4噸左右的窖池。
7、根黴菌、酵母能夠滿足發酵條件，當然也可以增加其它菌種，這主要看你對白酒質量有哪方面要求。

Ⅵ 釀酒一般接到多少度開始當酒尾,酒尾可以直接飲用嗎

白酒蒸餾過程，接取酒度一般會在50度左右，出現較大的水花時就需要分開接取酒內尾了，高度酒尾一般混合後容有40多度，隨後越來越低，酒精度在3度以內時，就不再繼續接取了，再接取就太浪費蒸汽了。高度酒尾可以回鍋與糟醅一塊再次提取白酒，低度酒尾可以用來和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加營養。

Ⅶ 小曲釀酒掐尾一般到多少度適合

掐尾的時候基本上選擇45度左右最合適了。

Ⅷ 固態白酒蒸餾時怎樣看酒花摘酒為什麼要掐頭去尾

固態法蒸餾白來酒時源，需要掐頭去尾，剛蒸餾餾出來的白酒，前段一公斤左右俗稱酒頭，裡面的香味物質含量很豐富，常用作酒頭調味酒使用。蒸餾後段，酒精度較低，香味物質缺乏，一般作為普通酒使用。
在蒸餾時剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散的很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；後段的酒精度較低，酒花細密；當出現水花時，散的很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨後摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用。

Ⅸ 白酒製作過程中都掐頭去尾，是哪些原理呢

甑桶蒸餾原則上要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。即通過酒醅蒸餾，使酒份逐漸冷熱交換，汽液交換，使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。通常蒸餾開始時用汽要緩，至餾出液的酒精濃度較低時，要開大汽門，大汽追尾。蒸餾過程中，冷卻水的溫度控制要做到先低後高，這是因為酒頭中低沸點和高沸點的香汽成份都較高。

如將稍子回底鍋或拌糠，可復蒸得高度酒。過花以後的稍子，先出現大泡沫的「水花」，酒度約28-35度。如裝甑技術高超，出酒時酒花利落，「大清花」和「小清花」明顯，過花餾份的酒度也較低，稍子很少，很快出現「小水花」，又稱「小絨花」，也叫第二次「絨花」，這時仍有5～8度酒精。

直至泡沫全部消失至「油花」滿面，即在摘酒器的小杯內，餾出液全部鋪滿油滴，方可揭去排蓋，停止摘酒。如裝甑操作不過關，「六個字」掌握不好，從流酒現象也能看出。從酒花就可以判斷材料是否壓汽。如果「大清花」和「小清花」不一致，泡沫有大有小，稍子不利， 「水花」有大有小，都是操作技術不過關的表現。有些班組，看見第二次絨花一到就匆忙揭排蓋；個別班組，甚至過花以後再不看花，拉1-2桶稍子就拉籠頭，揭排蓋，這樣酒的損失都較大。必須加強管理，不到油花滿面不要搶揭排蓋。

Ⅹ 蒸餾白酒到底應該多少度最好

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。 原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。