白酒滾鹽腌鴨蛋發苦怎麼辦

⑴ 用白酒和鹽做出的咸鴨蛋蛋白很苦灑味濃還能吃嗎

可以吃，沒有變質，只是你腌制的方法不正確。
鴨蛋，高度白酒；：食鹽。
咸鴨版蛋的做法：
1、用清水認真把權鴨蛋的外殼洗干凈，徹底風干水分（一定要徹底晾乾水分哦）。
2、把風干後的鴨蛋在白酒中裹一裹（普通酒就可以，最好是高度的）。
3、然後厚厚的裹上一層鹽 。
4、把鴨蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後扎緊袋子（最好再多扎1個或多個袋子在外面，保證良好密封性嘛）。
5、把這包鴨蛋放在陰涼的地方25天左右就可以啦（吃的時候放開水中煮約15分鍾即可）。

⑵ 用白酒腌制的咸鴨蛋有苦味怎麼回事已經40天了

趕酒會建議改用鹽水腌。把壇子洗干凈陰干。煮開水，煮的時候把大料內，花椒容放進去一起煮，水煮到黃色，再把水倒到壇子里，等冷了再放鹽，然後放蛋，蛋要洗干凈擦乾。要出油就要腌久一點。過兩天看一下，如果壇子里的水有了酒味就換一壇水，過兩個禮拜再試一個，看怎麼樣。祝你好運。

⑶ 腌的咸鴨蛋，是沾的白酒和鹽，用保鮮袋包的，沒咸，但有苦味，怎麼去除苦味可以重新腌制

應該是蛋白質腐敗了，可能是鹽太少了，因為鹽或酒都不會使鴨蛋變苦，只有腐敗一種可能，扔了吧，否則吃了很中毒劃不來

⑷ 淹鹹蛋放白酒為何會苦

用蒜瓣和醋煮 蒜瓣是改味的,就像飯糊了。用蒜瓣悶一會糊味講究淡了 醋是醒酒的 用這兩樣可以使酒味淡一點哦
腌制咸鴨蛋的方法
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

⑸ 用白酒腌制了半個月的咸鴨蛋有苦味什麼原因

咸鴨蛋做法抄指導：腌鹹蛋的方法有襲兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮...0462

⑹ 用酒淹雞蛋為什麼苦

酒腌的雞蛋是醉蛋，很好吃。口感發苦是鹽放多了，不能吃了。
這個我會做，版很簡單的！准備60度的白酒（權必須是高純度的，沒有半點水分），少量即可；然後是食鹽，就是平時做菜的那種就可以；將禽蛋洗干凈，最好是鴨蛋，味道更好一點；最後將洗干凈的蛋抹乾後在白酒里浸泡一下（只要上面有酒就可以），然後拿起來在准備好的食鹽里裹上一層厚厚的食鹽就可以了！放置在用土燒制的壇子里，一定要乾燥，最後密閉，不用太嚴實，要放在乾燥陰暗的地方！如果是雞蛋要30天，如果是鴨蛋只需要21天就可以了！最後的蛋有的可能蛋清沒有凝結，不過沒關系的，一樣的可以吃的，我覺得那樣的味道反而更好！如果你介意的話可以在日後食用的時候在鍋里稍微煮一下就行！

⑺ 咸鴨蛋腌制時白酒放多了有點苦有解決的辦法嗎

咸鴨蛋的苦和白酒來多少沒有自關系
如果你腌制的咸鴨蛋發苦，可能是你腌制時間過長，鹽分太高，鹹得發苦。
如果鴨蛋沒有變質，蛋黃蛋白清晰，可以食用
太鹹的鹽蛋就只能做菜，作為調味食用，單獨食用會受不了
可以作為調味，做鹹蛋豆花等等菜品。

⑻ 腌的鹹蛋酒味太重，苦了，怎麼辦

趕緊改用鹽水腌。
把壇子洗干凈陰干。
煮開水，煮的時候把大料，花椒放進去回一起煮，水煮到黃色，答再把水倒到壇子里，等冷了再放鹽，然後放蛋，蛋要洗干凈擦乾。
要出油就要腌久一點。過兩天看一下，如果壇子里的水有了酒味就換一壇水，過兩個禮拜再試

⑼ 剛腌制的咸鴨蛋為什麼苦

生麵粉加五香粉導致苦味。直接將洗凈的鴨蛋整個蘸上酒再滾上鹽放到一隻好的塑料袋裡扎緊，再放到盒子里。半個月就可以了。

⑽ 咸鴨蛋腌制時白酒放多了有點苦有解決的辦法嗎

已經腌好的鴨蛋無法再去除苦味，不過可以和其他食材一起炒制，並且加入少許醋，可以綜合白酒過多導致的苦味，下面介紹做法：

准備材料：咸鴨蛋1個、蝦頭10個、米飯1碗、食醋少許

製作步驟：

1、准備好所有的食材。