A. 家庭自釀葡萄酒,一開始能倒入高酒精度的白酒嗎如是這樣,是否會影響發酵
自製葡萄酒時是不需要放白酒的，是讓葡萄在酵母的作用下自然發酵成酒的。回
在需要發酵的葡萄酒中添加過答多白酒，也會影響酵母的作用，不能正常發酵的。
白酒在發酵過程，只是用來擦洗容器和工具的，在發酵後的葡萄酒中適量加白酒是提高酒度的。
B. 燒酒的原料怎樣發酵
釀酒原料頗多，但主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯 等，一般優質原料為高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。
釀酒原料及輔料
釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質。澱粉含量高、蛋白質單寧含量適當，脂肪和果膠質含量要低，不得含有超量的有害物質，對於穀粒原料要求籽粒飽滿，有較高的干粒重，其水分含量為14%以下。
釀酒原料及特徵：
1 高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類。
北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈澱粉，結構較疏鬆，宜於根霉生長，以小曲制高粱酒時，澱粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈澱粉，結構緊密，蛋白質含量高於糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦於白酒特有的芳香，高粱蒸料後疏鬆度粘而不糊。高粱澱粉在胚乳內部，表麵包有一層由蛋白質和脂肪構成的膠粒層，澱粉顆粒呈多角形，中心有核點，最大的澱粉顆粒直徑可達30um。
2 大米：澱粉含量高，蛋白質、脂肪含量少，有利於低溫緩慢發酵，成品酒質較純凈，大米中澱粉布在胚乳層中。
胚乳細胞澱粉復粒密集、每個澱粉復粒含50個—80個澱粉單位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白質，纖維素及灰分含量較高，而糯米的澱粉和脂肪含量較高，一般晚熟稻穀的大米蒸煮後較軟、較粘；粳米澱粉結構疏鬆、利於糊化、但如果蒸煮不當而太粘，則發酵溫度難以控制，大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質爽凈。
3 玉米：玉米含植酸多，在發酵中可水解環已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明顯甜味。後者可促進甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。應脫坯後使用，蒸煮後不粘鍋、不糊。但因澱粉結構緊密，質地堅硬故難以蒸煮，因澱粉顆粒形狀不規則呈玻璃質的組織狀態，結構緊密，質地堅硬，故難以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纖維量含量高於高粱，因而常規分析時澱粉含量與高粱相當，但出酒率不及高粱，一般黃玉米澱粉稍高於白玉米。
4 甘薯：鮮甘薯及白薯干（薯干）分別含有2%和7%的可溶性糖，有利於酵母菌的利用，薯干澱粉純度高，含脂肪和蛋白質較少，發酵生酸輔度小，而澱粉出酒率高於其它原料，甘薯因含果膠質較多，所以成品酒甲醇含量較高，另外還有甘薯樹脂，對發酵也有不利的影響，甘薯澱粉顆粒大，組織不緊密，吸水能力強因而易糊化。
5 小麥：小麥中的碳水化合物除澱粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質可在發酵過程中形成香味成分，小麥含澱粉量最高。
6 大麥：耐寒性強，生長期短，可種植於海拔3000米以上的地區，大麥和青稞有4棱、6棱之分，青稞與大麥不同處是籽粒與穎殼能脫離，即不帶谷殼。青稞的色澤和形狀也多種各樣，有黃、褐、紫、藍、黑色和橢圓、卵形、長形之分，青稞多為硬質，籽粒的透明玻璃質70%以上，蛋白質含量在14%以上，澱粉含量為60%左右，纖維素含量約2%。
7 豌豆：粘性大，澱粉含量較大，若用以單獨制曲，則升溫慢，降溫也慢。故一般與大麥混合使用，以彌補大麥的不足，但用量不宜過多。大麥與豌豆的比例，通常3：2為宜。也不宜使用質地堅硬的小粒豌豆。若以綠豆，赤豆代替豌豆，則能產生特異的清香。
釀酒輔料及特徵：
1 稻殼（稻皮、谷殼）是稻米穀粒的外殼，是釀制大麴酒的主要輔料，為一種優良添加劑，它除了具有一般輔料作用外，由於質地堅硬，在蒸酒時還可減少原料相互粘結，避免塌氣，保持
C. 怎樣使葡萄酒停止發酵。除加高濃度白酒這種方法！！！！50分
葡萄酒在酒精濃度超過15%之後就會停止發酵了，因為酵母菌在超過15%的酒精度的酒中不能生存。所以，這就是你的酒不再繼續發酵的原因。
應該在發酵後過濾完再加入白酒以便保存。
D. 自製葡萄酒燒開後還能發酵嗎
自釀葡萄酒，完全發酵好，澄清後裝瓶避光保存即可，不能用煮沸的方法殺內滅裡面的殘余酵母容菌。煮沸後的葡萄酒，酒精會揮發，香味會散失，品質下降，口感很差了。
加糖發酵的葡萄酒，一般都有十幾度酒精度，保存方法合適，一般不會變質的。
E. 葡萄酒發酵的具體過程
不知道這是不是你要的。。。
同瓶發酵法是最原始、最復雜的葡萄酒發泡工藝。還可以通過異瓶發酵法和裝罐發酵法或稱查邁特法產生汽泡。我們可將假定的混合酒分成三組，首先介紹同瓶發酵法。
同瓶發酵法
需要記住的第一點是：採用同瓶發酵法的葡萄酒生產者將葡萄酒裝瓶，而最終你在葡萄酒商店中見到的葡萄酒仍舊是裝在發酵時所用瓶中。葡萄酒裝瓶後加入一種可以發酵的糖和酵母溶液，用簡易軟木塞或金屬蓋將瓶封好，然後將酒瓶平放。二期發酵要持續3-4個月。而這僅僅是開始。
根據法律規定，葡萄酒接觸死酵母的時間至少為一年，有的則可能長達5年之久。在這段時間內。經過酵母自溶過程會產生豐富的味道層次，這使酒香馥郁，並產生泡沫。實際上。法國的一流香檳酒在釀制時這一過程可長達幾年。
一旦泡沫產生、氣味形成，接下來的問題就是清除瓶中的死酵母。這種清除酵母的方法叫做噴射法。正是這種噴射法使同瓶發酵法與簡便的異瓶發酵法區別開來。在使用噴射法之前還要有一個細致的、耗時較長的過程稱為搖動沉積過程。
在搖動沉積過程中，將酒瓶倒置在特殊的A字形酒架上，每天酒窖工人輕輕搖晃、翻轉每個酒瓶，使瓶壁上的沉積物沉至瓶頸處。大約6周之後。沉積物卡在瓶頸處並抵住瓶塞。然後將酒瓶小心仔細地移入噴射室，在移動過程中，仍保持酒瓶倒置。
噴射法既可以用手工完成，也可以由機器進行，原理是一樣的。將瓶頸浸入冰凍的鹽水溶液中，使沉積物冰凍成塊，打開瓶塞後，沉積物冰塊受壓噴出。瞧，沉積物絲毫未剩。
沉積物噴出，少量酒液也會損失。這時可根據釀酒屋的習慣以香檳酒或白蘭地和糖漿溶液補充。這種少量的補充之物稱為增味劑，含有一定的糖分，可以決定成品香檳酒的糖度。
沉積物噴出後，用一種特殊的多層木塞將酒瓶塞住，並用鋼絲帽加固。然後將香檳酒放置起來繼續陳化，使得增味劑與葡萄酒混合為一體。
異瓶發酵法
如果採用同瓶發酵法，就不難看出為什麼法國優質香檳酒價格昂貴。第二種釀制葡萄汽酒的方法(注意區別)是異瓶發酵法，是一種省時省力的簡便的裝瓶發酵法。它與同瓶發酵法有兩點不同之處。第一點，葡萄酒也裝瓶進行二期發酵，但發酵時所用的酒瓶並非是葡萄酒上市時所用的酒瓶。第二點，清除沉積物時，並不是採用搖動、噴射法，而是採用過濾法。
在採用異瓶發酵法時，葡萄酒的轉移過程就是用一種特殊的機器將葡萄酒轉移到一個密封的增壓罐中，但不減少罐中的壓力。葡萄酒在罐中經過過濾除去酵母及其他沉積物。最後裝瓶。這一過程可以清除葡萄汽酒中的沉積物，而且比同瓶發酵法花費少得多。但是也存在這樣的問題，隨著酵母被過濾掉，在葡萄酒發酵過程中形成的某些特性也可能會喪失。
實際上，差別是很細微的。如果混合酒相差不多，那麼真正產生差別的因素是葡萄酒與酵母接觸的時間長短以及過濾的程度。除非瓶子就擺在你眼前，否則，就算是葡萄酒專家也很難區分一種優質的葡萄汽酒是通過異瓶發酵法釀制而成的還是通過同瓶發酵法釀制而成的。採用異瓶發酵法也可以生產出優質的葡萄汽酒，具有人們夢寐以求的、細膩持久的泡沫。
查邁特過程
隨著第三組混合酒，我們來介紹裝罐發酵法或查邁特過程(以發明此方法的法國人查邁特而命名)。初次發酵後的混合酒被直接注入封閉罐中，並加入糖和酵母溶液進行二期發酵。封閉罐的容積大小不同，通常為幾千加侖(或更大)。葡萄酒二期發酵持續3-4周，然後進行過濾、裝瓶。
通過裝罐發酵也可以生產出葡萄汽酒，但是克里高特夫人多半不會贊同這種方法。經過裝罐發酵釀造的葡萄汽酒通常會產生較大的汽泡，而且會迅速消散。由於在釀制過程中葡萄酒與酵母沒有進行接觸或接觸時間很短，因此這種葡萄汽酒不具有傳統起沫特點，基本上是產生汽泡，但不持久。裝罐發酵法適合於大量生產葡萄汽酒，並有利於充分有效地利用時間、人力和設備。這種方法多適用於用中等的甚至是劣質的葡萄釀制廉價的葡萄汽酒。
F. 葡萄酒是怎麼釀的用葡萄泡在白酒里就行了嗎
紅葡萄酒的釀造過程:採收葡萄-破皮去蒂-擠破-浸披發酵-榨汁-橡木桶培養-澄清-裝瓶.
葡萄酒裡面的酒精是葡萄裡面的糖分發酵所產生的
G. 怎樣做葡萄酒再燒成白酒
葡萄酒的做法，網路可搜到很多回答內容，大同小異，提醒注意以下幾點：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
如果想把發酵好的葡萄酒再「燒成」無色的「白酒」，需要再蒸餾的過程，那樣做出來的葡萄酒是無色的，需要再裝入橡木桶製成較高檔次的白蘭地。白蘭地的做法網路可搜到。
H. 葡萄燒白酒怎麼做要怎麼發教
葡萄酒若干
高壓鍋，塑料導管
方法/步驟
1
我們利用蒸汽遇冷變水的原理，首先吧高壓鍋上面的排氣閥去掉，接上塑料導管。
2
然後把導管的中間部分放到涼水裡面，把葡萄酒倒進高壓鍋加熱，
3
地道的白酒就會滴出來，有葡萄的清香。
I. 糧葡萄酒時加了白酒，還能發酵嗎
看你加的量大小了，如果一次性加到了16度，那就不能發酵了，如果不到16度還能發酵一點的，白酒應該是發酵完了以後加，發酵前加，純粹起反作用了
J. 自釀葡萄酒加入高度白酒不會發酵怎麼辦
當然不能發酵了，它想發酵可是白酒把發酵菌殺死了，沒有辦法，只有重新釀了。永遠記住自釀葡萄酒是糖和葡萄自己發酵，裡面什麼都不用加。