根據什麼將酒分為白酒黃酒啤酒果酒葯酒等

㈠ 中國酒分為那些

中國酒的分類

自古以來，酒就是國人所喜愛的飲品之一。佳節慶賀、親朋聚會、宴饗賓客、喜慶豐收、婚喪嫁娶皆少不了它。據考證，中國釀酒史遠遠早於文字的發明，大約有八千年之久。經過了這漫長的發展歷程，我國的酒已發展成為具有五大類別、百十個品種的中華酒系。下面就對中國酒的類別劃分做個簡要的介紹：

中國白酒——
中國白酒的起源歷來就有東漢、唐代、宋代和元代四種說法，其中以宋代的說法較據代表性，也就是說從宋代計，我國的白酒釀造大約有近千年的歷史了。作為世界六大蒸餾酒之一的中國白酒（其他五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒），其製造工藝遠比世界各國的蒸餾酒復雜，原料也是各種各樣，特點各有風格，特殊的風味則更是不可比擬的。中國白酒的釀造發展至今，生產出的白酒酒色潔白晶瑩，無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈，溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，其爽口尾凈、變化無窮的優美味道，能給人以極大的歡愉和幸福之感。

黃酒——
黃酒是我國最古老的傳統酒，其起源與我國穀物釀酒的起源相始終，至今約有八千年的歷史。它是以大米等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。黃酒具有較高的營養價值和葯用價值、烹調價值。現在市場上黃酒的種類很多，但按原料、釀造方法的不同主要可歸納為三大類：即紹興酒、黍米黃酒（以山東即墨老酒為代表）和紅曲黃酒（以浙南、福建、台灣為代表）。

果酒——
果酒是以各種果品和野生果實，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、楊梅等為原料，採用發酵釀製法製成的各種低度飲料酒，可分為發酵果酒和蒸餾果酒兩大類。唐宋時期葡萄釀酒在我國已比較通行，此外還出現了椰子酒、黃柑酒、桔酒、棗酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品種，但其發展都未能像黃酒、白酒和配製酒那樣在世界釀酒史上獨樹一幟、形成傳統的風格。直到清末煙台張裕葡萄釀酒公司的建立，標志著我國果酒類規模化生產的開始；建國後我國果酒釀造業有了長足的發展，凡世界上較有名氣的葡萄酒品種，我國均已能大量生產。

配製酒——
據考證：中國配製酒濫觴的時代當於春秋戰國之前。它是以發酵原酒、蒸餾酒或優質酒精為酒基，加入花果成分、或動植物的芳香物料、或葯材、或其他呈色、呈香及呈味物質，採用浸泡、蒸餾等不同工藝調配而成的，在釀酒科學史上屬世界極珍貴的酒類之一。
當今我國市場上配製酒的種類繁多，但總的說可分為保健酒和雞尾酒兩大類。其中保健酒是利用酒的葯理性質，遵循「醫食同源」的原理，配以中草葯及有食療功用的各色食品調制而成的，其花色品種蔚為大觀，令人嘆為觀止。產品以味美思、竹葉青和金波酒等為代表；雞尾酒則要復雜得多：它是以兩種或兩種以上的酒，摻入果汁、香料等調制而成的混合酒，在調制過程中還要考慮到顏色、酒度、糖度、香氣、口味等諸多因素。以往我國多數雞尾酒從配方、製作方法到原料都是由國外引進的，不但價格昂貴且難以普及消費。後經實驗發現我國的名酒，包括白酒、黃酒、啤酒和果露酒以及果汁、汽水等都可用以調配雞尾酒，調好的酒一樣有情調，同樣風味卓絕。目前我國成功的雞尾酒配方已達數十個。

啤酒——
啤酒是以大麥和啤酒花為原料製成的一種有泡沫和特殊香味、味道微苦、含酒精量較低的酒。近年來由於人們日益重視飲品的保健作用，啤酒的發展也有著品種味形多樣化、口味清淡、低糖、少酒精或無酒精的趨勢。我國的新型啤酒包括：黑啤酒、小麥啤酒、果味啤酒、奶釀啤酒、營養啤酒、保健啤酒、葡萄啤酒、猴頭啤酒、木薯啤酒、礦泉啤酒、甜啤酒、三鞭啤酒、高粱啤酒、蕎麥啤酒、蜂蜜啤酒、人參啤酒、「增維」啤酒、玉米啤酒、強力啤酒、靈芝啤酒、蘆筍啤酒等多個品種。

㈡ 酒是不是可以分類為白酒，黃酒，紅酒，除了這些還有什麼

一、按原材料

根據釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：

1．糧食酒、就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包穀酒等：

2．果酒、就是用果類為原料生產的酒，如魯比納葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；

3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物澱粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。

二、按生產工藝

目前，按照生產工藝的特徵來分，可以分為三大類：

1．蒸餾酒、這就是在生產工藝中，必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；

2．發酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾燕便形 成了最終產品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

3．配製酒(又稱再制酒)、顧名思義，配製酒就是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡葯材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及葯酒、滋補酒等。
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㈢ 酒的分類有哪些

中國酒品種繁多，分類的標准和方法不盡相同，有以原料進行分類的，有以酒精含量高低分類的，也有以酒的特性分類的。最為常見的分類方法有兩種：一是生產廠家根據釀制工藝來分類，二是經營部門根據經營習慣來分類。習慣上大都採用經營部門的分類法，將中國酒分為白酒、黃酒、果酒、葯酒和啤酒等五類。
1． 白酒
白酒是用糧食或其他含有澱粉的農作物為原料，以酒麴為糖化發酵劑，經發酵蒸餾而成。
白酒的特點是無色透明，質地純凈，醇香濃郁，味感豐富，酒度在30度以上，刺激性較強。白酒根據其原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格，白酒的香型有以下五種：
（1）清香型
清香型的特點是酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純凈。以山西杏花村的汾酒為代表，故又有汾香型之稱。
（2）濃香型
濃香型的特點是飲時芳香濃郁，甘綿適口，飲後尤香，回味悠長，可概括為「香、甜、濃、凈」四個字。以四川瀘州老窖特曲為代表，故又有瀘香型之稱。
（3)醬香型
醬香型的特點是香而不艷，低而不淡，香氣幽雅，回味綿長，杯空香氣猶存。以貴州茅台酒為代表，故又有茅台香型之稱。
（4)米香型
米香型的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。以桂林的三花酒和全州的湘山酒為代表。
（5)復香型
兼有兩種以上主體香型的白酒為復香型，也稱兼香型或混香型。這種灑的聞香、回香和回味香各有不同，具有一酒多香的特點。貴州董酒是復香型的代表，還有湖南的白沙液，遼寧的凌川白酒等。
白酒中生產得最多的是濃香型白酒，清香型白酒次之，醬香型、米香型、復香型等較少。
白酒質量的高低是以其色澤、香氣和滋味等3個方面，通過專家的感官鑒定和理化鑒定得出的。
一種質量優良的白酒，在色澤上應是無色透明，瓶內無懸浮物，無沉澱現象。在香氣上應有其本身特有的酒味和醇香，其香氣又可分為溢香、噴香和留香等。在滋味上應是酒味純正，各味協調，無強烈的刺激性。
白灑是我國酒品生產中很重要的組成部分。隨著人們飲酒習慣的逐步改變，白灑的酒精含量在逐步降低，許多名酒的生產廠家都相繼研製出中度白酒，以適合出口和國內廣大消費者的需要。
2．黃酒
黃酒是我國生產歷史悠久的傳統酒品，因其顏色黃亮而得名。以糯米、黍米和大米為原料，經酒葯，麺曲發酵壓榨而成。酒性醇和，適於長期貯存，有越陳越香的特點，屬低度發酵的原汁酒。酒度一般在8度~20度之間。
黃酒的特點是酒質醇厚幽香，味感諧和鮮美，有一定的營養價值。
黃酒除飲用外，還可作為中葯的「葯引子」。在烹任菜餚時，它又是一種調料，對於魚、肉等葷腥菜餚有去腥提味的作用。黃酒是我國南方和一些亞洲國家人民喜愛的酒品。
黃酒根據其原料、釀造工藝和風味特點的不同，可以劃分成以下3種類型：
（1）江南糯米黃酒
江南黃酒產在江南地區，以浙江紹興黃酒為代表，生產歷史悠久。它是以糯米為原料，以酒葯和麩曲為糖化發酵劑釀制而成。其酒質醇厚，色，香，味都高於一般黃酒。存放時間越長越好。由於原料的配比不同，加上釀造工藝的變化，形成了各種風格的優良品種，主要品種有狀元紅、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒、竹葉青酒等。酒度在13度~20度之間。
（2）福建紅曲黃酒
福建紅曲黃灑以糯米、粳米為原料，以紅曲為糖化發酵劑釀制而成。其代表品種是福建老酒和龍岩沉缸酒，具有酒味芬芳，醇和柔潤的特點。酒度在15度左右。
（3)山東黍米黃酒
黍米黃酒是我國北方黃酒的主要品種，最早創於山東即墨，現在北方各地已有廣泛生產。以黍米為原料，以米麴黴製成的麩曲為糖化劑釀制而成。具有酒液濃郁，清香爽口的特點，在黃酒中獨具一格。即墨黃酒還可分為清酒、老酒、蘭陵美酒等品種。酒度在12度左右。
黃酒質量的高低也是按其色、香、味3個方面進行評定的，色澤以淺黃澄清（即墨黃酒除外）、無沉澱物者為優，香氣以濃郁者為優，味道以醇厚稍甜、無酸澀味者為優。
黃酒大多採用陶質壇裝，泥土封口，以助酯化，故越陳越香。保存的環境要涼爽，溫度要平穩。由於黃酒是低度酒，開壇後要及時銷售，時間久了，易被污染而變質。
3．果酒
凡是用水果、漿果為原料直接發酵釀造的酒都可以稱為果酒，品種繁多，酒度在15度左右。各種果酒大都以果實名稱命名。果酒因選用的果實原料不同而風味各異，但都具有其原料果實的芳香，並具有令人喜愛的天然色澤和醇美滋味。果酒中含有較多的營養成分如糖類、礦物質和維生素等。由於人們更喜歡用葡萄來釀造酒，所以果酒可以分成蒲萄酒類和其他果酒類。蒲萄酒的特點後面將專作介紹。其他果酒有蘋果酒、山楂酒、楊梅酒、廣柑酒、菠蘿酒等多種。果酒除葡萄酒外，其他果酒的產量是比較少的。
4. 葯酒
葯酒是以成品酒（大多用白酒）為酒基，配各種中葯材和糖料，經過釀造或浸泡製成，具有不同作用的酒品。
葯酒可以分為兩大類：一類是滋補酒，它即是一種飲料酒，又有滋補作用，如竹葉青酒、五味子酒、男士專用酒，女士美容酒；另一類是利用酒精提
取中葯材中的有效成分，以提高葯物的療效，此種酒是真正的葯酒，大都在中葯店出售。
5.啤酒
啤酒是以大麥為原料，啤酒花為香料，經過發芽、糖化、發酵而製成的一種低酒精含量的原汁酒，通常人們把它看成為一種清涼飲料。其酒精含量在2度~5度之間。
啤酒的特點是有顯著的麥芽和啤酒花的清香，味道純正爽口。啤酒含有大量的二氧化碳和豐富的營養成分，能幫助消化，促進食慾，有清涼舒適之
感，所以深受人們的喜愛。啤酒中含有11種維生素和17種氨基酸。1升啤酒經消化後產生的熱量，相當於10個雞蛋、或500克瘦肉、或200毫升牛奶所生產的熱量，故有「液體麵包」之稱。啤酒分類有以下幾種：
（1）根據啤酒是否經過滅菌處理，可將其分為鮮啤酒和熟啤酒兩種。鮮啤酒又稱生啤酒，沒有經過殺菌處理，因此保存期較短，在15℃以下保存期是3~7天，但口味鮮美，目前深受消費者歡迎的「扎啤」就是鮮啤酒。熟啤酒是經過殺菌處理的啤酒，所以穩定性好，保存時間長，一般可保存3個月，但口感及營養不如鮮啤酒。
（2）根據啤酒中麥芽汁的濃度，可將其分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒三種。低濃度啤酒麥芽汁的濃度在7度~8度之間，中濃度啤酒麥芽汁的濃度在10度~12度之間，高濃度啤酒麥芽汁的濃度在14度~20度之間。啤酒中的酒精量含量，也是隨麥芽汁的濃度增加而增加的，低濃度啤酒的酒精量含量在2%左右，中濃度啤酒的酒精量含量在3.1%~3.8%之間，高濃度啤酒的酒精含量在4%~5%之間。
（3）根據啤酒的顏色，可將啤酒分為黃色啤酒、黑色啤酒和白色啤酒3種。黃色啤酒又稱淡色啤酒，口味淡雅，目前我國生產的啤酒大多屬於此類，其顏色的深淺各地不完全一致。黑色啤酒又稱濃色啤酒，酒液呈咖啡色，有光澤，口味濃厚，並帶有焦香味，產量較少，僅在北京、青島有生產。白色啤酒是以白色為主色的啤酒，其酒精含量很低，我國已有生產，適合不善飲酒的人飲用。
（4）根據啤酒中有無酒精含量，可將其劃分為含酒精啤酒和無酒精啤酒兩種。無酒精啤酒是近年來啤酒釀造技術的一個突破，它的特點是保持了啤酒的原有味道，但又不含酒精，受到廣泛的好評。
啤酒的鑒定是從透明度、色澤、泡沫、香氣、滋味等方面來檢查的，質量優良的啤酒，應是酒液透明有光澤，色澤深淺因品種而異，泡沫潔白細膩、持久掛杯，有強烈的麥芽香氣和酒花苦而爽口的口感。

㈣ 酒按原料和釀造方法不同分為白酒、葡萄酒還有哪兩種，這是我考試的題目，求大神指點~~~

酒按釀造方法可分為蒸餾酒、釀造酒、配製酒。
蒸餾酒：即在原料酒精發酵後採用蒸餾技術而專獲得的酒，也屬就是用發酵酒通過蒸餾將酒度提高後的酒，起酒度較高，如構成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。發酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經酒精發酵後獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。
配製酒：即一蒸餾酒或發酵酒為基礎（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中葯材、果皮、果實等，混合陳釀後餓熱獲得的酒，其酒度界於發酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。
按原料分：糧食酒（高梁酒、玉米酒等）、瓜干酒（紅薯酒、白薯酒）、代用原料酒（粉渣酒、米糠酒等）。

中國酒品種繁多，分類的標准和方法不盡相同，有以原料進行分類的，有以酒精含量高低分類的，也有以酒的特性分類的。最為常見的分類方法有兩種：一是生產廠家根據釀制工藝來分類，二是經營部門根據經營習慣來分類。習慣上大都採用經營部門的分類法，將中國酒分為白酒、黃酒、果酒、葯酒和啤酒等五類。

㈤ 酒的分類有哪些

酒是人們日常生活中的常見飲品。按照製造工藝，目前的酒基本上可以分為釀造酒、蒸餾酒和配置酒三類。

用穀物、果汁等作為原料，經發酵後在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品叫做釀造酒。釀造酒的酒精含量一般都不高，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

蒸餾酒是指把發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液。製作蒸餾酒一般需要原材料的粉碎、發酵、蒸餾和陳釀4個步驟，蒸餾酒的酒精含量比較高，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒等。

配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味俱全的酒，包括雞尾酒、利口酒、葯酒等。

中國的酒種類繁多，分類的標准和方法不盡相同，大家習慣上把中國的酒分為白酒、黃酒、葯酒、果酒和啤酒五類。

白酒是以糧食或其他含有澱粉的農作物（如玉米高粱等）為原料，用酒麴做糖化發酵劑發酵蒸餾而成。白酒的酒精度在30度以上，質地純凈，無色透明，醇香濃郁，味感豐富，為很多人所喜愛。白酒根據原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格，包括濃香型、清香型、米香型、醬香型、復香型五種。 白酒是我國酒品生產的重要組成部分。隨著人們飲酒習慣的改變，許多名酒的生產廠家都相繼降低白酒的酒精含量，以順應國內廣大消費者的需求。

黃酒在我國的生產歷史悠久，因其顏色黃亮而得名。黃酒以糯米、黍米和大米為原料，經酒葯、麺曲發酵壓榨而成。黃酒屬低度發酵的原汁酒，酒性醇和，儲藏的時間越長香味越濃郁，且有一定的營養價值。黃酒除飲用外，還可用作中葯的「葯引子」和烹制菜餚的調料。 黃酒根據其原料、釀造工藝和風味特點的不同，可以劃分成江南糯米黃酒、福建紅曲黃酒和山東黍米黃酒三種類型。

果酒是用水果、漿果為原料直接發酵釀造的酒，大約在15度左右，一般都以果實名稱命名。果酒分為蒲萄酒、蘋果酒、山楂酒、楊梅酒、廣柑酒、菠蘿酒等多種，果酒風味各異，但都具有令人喜愛的天然色澤和醇美滋味，還有其原料果實的獨特芳香。

葯酒可以分為滋補酒和真正的葯酒兩大類，是以成品酒為酒基，配各種中葯材和糖料，經過釀造或浸泡製成的具有不同作用的酒品。

啤酒在市面上很普遍，是以大麥為原料，啤酒花為香料，經過發芽、糖化、發酵而製成的一種低酒精含量的原汁酒。啤酒有顯著的啤酒花和麥芽的清香，味道純正爽口，受到很多人喜愛。根據啤酒是否經過滅菌處理，可分為鮮啤酒和熟啤酒兩種。根據啤酒中有無酒精含量，可將其劃分為含酒精啤酒和無酒精啤酒。根據啤酒中麥芽汁的濃度，可將其分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒三個檔次。根據啤酒的顏色，可將啤酒分為黑色啤酒和白色啤酒和黃色啤酒3種。

㈥ 酒按曲分類中的曲指什麼

在民國時期一些學者對黃酒生產技術進行過系統的調查，寫出過一些著作。並用西方的釀酒理論加以闡述。但是生產技術並沒能什麼改動。新中國成立後，最近四十年來，黃酒生產技術有了新的突破。最主要的特徵是黃酒實現了機械化生產。但由於歷史的原因，黃酒的生產區域主要集中在南方四省一市（浙江、江蘇、上海、江西、福建），此外，在其它地方也有少量發展。由於其它酒類的發展及歷史原因，最近幾十年來，全國黃酒的年產量均不足百萬噸。但近些年，黃酒的產量有逐年上升的趨勢。

一 黃酒的種類

黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。

1 琳琅滿目的黃酒品種

經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更 是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江 封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代 表作為分類的依據，如「加飯酒」，往往是半干型黃酒；「花雕酒」表示半干酒； 「封缸酒」（紹興地區又稱為「香雪酒」），表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」 表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒， 紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米 酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售對象來分的，如 「路庄」（具體的如「京裝」，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據酒 的習慣稱呼，如江西的「水酒」、陝西的「稠酒」、江南一帶的「老白酒」等。除 了液態的酒外，還有半固態的「酒娘」。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想准 確知道黃酒的類型，還得依據現代黃酒的分類方法。

2 最新國家標准中黃酒的分類法

在最新的國家標准中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒葯，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：

干黃酒：「干」表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的 糖份含量最低，最新的國家標准中，其含糖量小於 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計) 。這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控製得較低，開 耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。在紹興地區， 干黃酒的代表是「元紅酒」。

半干黃酒：「半干」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些 糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱為 「加飯酒」。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發酵過程中，要求較高。酒質厚濃， 風味優良。可以長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒，均屬此種類型。

半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒採用的工藝獨特，是用成品 黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到 較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發 酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時間越長，色 澤越深。

甜黃酒：這種酒，一般是採用淋飯操作法，拌入酒葯，搭窩先釀成甜酒娘， 當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發 酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.00 g/100ml之間。由於加入了米白酒， 酒度也較高。甜型黃酒可常年生產。

濃甜黃酒，糖份大於或等於20 g/100 ml。

加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、 植物的浸出液而製成的黃酒。

3 淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒

這是按釀造方法對黃酒分類時的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類:

淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然後，拌入酒葯粉末，搭窩， 糖化，最後加水發酵成酒。口味較淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來作為 酒母的。即所謂的「淋飯酒母」。

攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然後再加入 麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合後直接進行發酵。

喂飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。

4 麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒
黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒， 純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。

二 機械化黃酒生產

1 釀酒原料及其予處理技術

傳統的黃酒原料是糯米及粟米，由於糯米產量低，不能滿足生產需要，在2 0世紀50年代中期，通過改革米飯的蒸煮方法，實現了用粳米和秈米代替糯米的 目的。酒質保持穩定。80年代,還試製成功玉米黃酒，地瓜黃酒。為降低生產成本， 擴大原料來源起到了很好的效果。現在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的 黃酒的感觀指標和理化指標都能達到國家標准。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉變為由鍋 爐蒸汽供熱。已採用洗米機、淋飯機，蒸飯設備改成機械化蒸飯機（立式和卧式）， 原料米的輸送實現了機械化。

2 黃酒的糖化發酵劑的革新

傳統法使用天然接種的傳統酒麴，耗糧多，手工操作，勞動強度大。現代主要從兩方面加以改良。一是對釀酒微生物的分離和篩選，從全國各地的酒麴中分離到不少性能優良的釀酒微生物。二是制曲工藝的改進。傳統制曲多為生料制曲，在20世紀60年代，採用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年來，還廣泛採用麩曲及酶制劑作復合糖化劑，採用純培養酵母。近年來，還採用活性黃酒專用乾酵母用於釀酒。

3 發酵工藝的改革

在20世紀中期，國家組織力量對紹興酒的生產技術進行了科學的總結。60年代起，開始用金屬發酵大罐進行黃酒的發酵。現在已有30立方米的發酵大罐。並建成了年產1萬噸黃酒的大型工廠。由於大罐發酵和傳統的陶缸發酵有很大的區別，在發酵工藝方面作了一系列的改良。傳統的後酵，是將酒醅灌入小口酒壇，現在也已發展到大型後酵罐，後酵採用低溫處理。碳鋼塗料技術也普遍用於大罐。

4 黃酒的壓榨

傳統的壓榨，採用木榨，20世紀50代代開始，逐步採用螺桿壓榨機，板杠壓濾機及水壓機。60年代設計出了氣膜式板框壓濾機，並推廣使用。提高

㈦ 白酒，黃酒，葯酒，啤酒，果酒，按營養價值大小排列。

營養物質主要有澱粉（糖類）、蛋白質（氨基酸）、脂肪、維生素、礦物質等
黃酒100分：富含版18種氨基酸，特別權是有2種自然界（或者說普通食品）不含的氨基酸。蛋白質以氨基酸的形式存在，非常容易吸收。糖類更是豐富。酒度比較適宜。可以加熱、或者加入（浸泡、加熱）棗、枸杞、薑片等。唯一不足是因為營養太豐富了，容易酸敗。
果酒60-80分：品種豐富，葡萄酒中，半甜、甜的含糖較多，可以認為比半干、乾的營養多一些。特殊營養物質是其他食品所不具備的。
啤酒60-70分：有些營養物質也是獨特的。
白酒40-50分：營養物質匱乏，熱量較高但刺激性太大。
葯酒30-50分：部分葯酒含有動植物浸泡出來的少量營養物質外。但，葯性決定它不能作為營養物質存在，因為大多數人食用的效果是弊大於利。

㈧ 酒是根據什麼來進行分類的

酒的分類

市場上，商店裡出售的酒，名目繁多、各式各樣，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底應該怎樣來識別酒，劃分酒的類別，讓人一看就清楚呢?這就需要了解和掌握酒的分類情況。目前，酒的種類十分繁多，各地、各國分類的方法也不統一，但從傳統的方法和多數人的習慣，可以從下面幾個方面來劃分。

一、按原材料

根據釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：

1．糧食酒、就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包穀酒等：

2．果酒、就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；

3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物澱粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。

二、按生產工藝

目前，按照生產工藝的特徵來分，可以分為三大類：

1．蒸餾酒、這就是在生產工藝中，必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；

2．發酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾燕便形 成了最終產品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

3．配製酒(又稱再制酒)、顧名思義，配製酒就是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡葯材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及葯酒、滋補酒等。

三、按發酵特徵

按發酵特徵來分類，也是一種常見的方法。可分為三種；

1．液態法白酒、即採用酒精工藝來生產的白酒，產品均是普通白酒。

2．半液態法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。

3．固態法白酒、系採用我國傳統固態法發酵工藝釀制的大麴 酒、小曲酒均在此列。

四、按酒精含量的多少

按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒（即國外又稱烈性酒）和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸

餾工藝生產的洋酒。後者包括發酵類酒。由於國內外沒有一個統 一的標准來量度，故一般根據發酵酒的酒精度都在20以下來

進行區分。

㈨ 想了解酒的分類，可以從什麼來分一般按照什麼分製造工藝還是原料大概介紹（不 用很長）

一、中國酒的分類：

我國有悠久的釀酒歷史，在長期的發展過程中，釀造出許多被譽為「神品」或「瓊漿」的美酒。著名唐代(618-907)詩人李白、白居易、杜甫等都有膾炙人口關於酒的詩篇流傳至今。據歷史記載，中國人在商朝時代(約3,700年前)已有飲酒的習慣，並以酒來祭神。在漢(25-189)、唐以後，除了黃酒以外，各種白酒、葯酒及果酒的生產已有了一定的發展。

中國酒品種繁多，風格獨特，大致分為：

1、按酒精含量分：
˙高度酒（51%-67%）
˙中度酒（38%-50%）
˙低度酒（38%以下）

2、按酒的含糖量分：
˙甜型酒（10%以上）
˙半甜型酒（5%-10%）
˙半干型酒（0.5%-5%）
˙干型酒（0.5%以下）

3、按酒的製造方法分：
˙釀造酒
˙蒸餾酒
˙配製酒

4、按商品類型分：
˙白酒
˙黃酒
˙啤酒
˙果酒
˙葯酒
˙仿洋酒

二、黃酒：

黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養價值高。成品黃酒用煎煮法滅菌後用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。

黃酒之分類：

黃酒品種繁多，製法和風味都各有特式，主要生產於中國長江下游一帶，以浙江紹興的產品最為著名。黃酒大致可分為：

1、按原料和酒麴分

糯米黃酒

以酒葯和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國南方地區。

黍米黃酒

以米麴黴製成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國北方地區。

大米黃酒

為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東。

紅曲黃酒

以糯米為原料，紅曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。

2、按生產方法分：

淋飯法黃酒將糯米用清水浸發兩日兩夜，然後蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度。拌加酒葯、特製麥曲及清水，經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用於甜型黃酒生產。

攤飯法黃酒

將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然後將飯攤於竹席上，經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水後，經糖化和發酵60至80天做成。用此法生產之黃酒質量一般比淋飯法黃酒較好。

喂飯法黃酒

將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然後再分批加入新原料，使發酵繼續進行。用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發酵更深透，原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。現在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。

3、按味道或含糖量分：
˙甜型酒（10%以上）
˙半甜型酒（5%-10%）
˙半干型酒（0.5%-5%）
˙干型酒（0.5%以下）

4、按其它不同方式分：

根據酒的顏色取名：
˙如元紅酒（琥珀色）
˙竹葉青（淺綠色）
˙黑酒（暗黑色）
˙紅酒（紅黃色）

根據加工工藝不同取名：
˙加飯酒（原料用米量加多）
˙老廒酒（將浸米酸水反復煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養酵母）

根據包裝方式取名：
˙花雕（在酒壇外繪雕各種花紋及圖案）

根據特殊用途取名：
˙女兒紅（女兒在出生時將酒壇埋在地下，待女兒出嫁時取出，敬飲賓客）

三、中國白酒：

白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白乾」。據《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器