有窖泥臭的濃香型白酒

㈠ 濃香型白酒用窖泥擴大哪裡賣

濃香型白酒窖泥來，在夏季可以自己培養源一些，先培養己酸菌、甲烷菌等多菌種復合菌，擴大培養後菌液後，用黃泥添加其他輔料發酵，兩個月就能用了。如果自己想做窖泥，可以去生產白酒的公司購買已經發酵好的窖泥，但優質窖泥價格也是很高的，一般差不多的也需要每噸2千以上。

㈡ 為什麼白酒味道會不正

你喝的是那種類型的白酒呢？白酒只是中國所有香型白酒的統稱，醬香型白酒是屬於健康酒。我個人建議你喝醬香型的。

㈢ 汾酒糧食酒白酒濃香型和醬香型哪個好

汾酒糧食酒，不如酒剛子酒好。白酒濃香型和醬香型哪個好，醬香型好一些吧。酒剛子酒也是醬香型的，這酒產自茅台鎮，配方原自茅台酒廠國酒大師鄭義興家族，品質非常好，純糧固態發酵酒，很適合長期喝。

㈣ 酒的問題，我買了瓶酒，喝完沒刷杯子，杯子幹了之後發臭是什麼原因這酒是不是假的貴人道的45塊錢

杯子出現臭味，說明你喝的白酒是濃香型白酒。通過你的描述應該不是內假的。
濃香型白酒在容窖泥中發酵的，白酒中香味物質有己酸乙酯、丁酸乙酯，這些物質有一點點臭味的。屬於正常現象。若是喜歡喝清香型白酒，這種味道就沒有了。

㈤ 窖泥的白酒釀制

五糧液的釀造更是傳承自唐宋年間的生物工程。」王戎告訴記者。
「釀酒的關鍵是微生物，香氣實際上是微生物新陳代謝的產物，不同種類的微生物決定了酒香的不同。」王戎說，「在酒糟的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源，窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。」
「那麼，這樣一塊老窖泥土中含有多少個微生物呢？泥土的顏色為什麼會變化？」記者很好奇。
「科研人員經過檢測分析後發現，五糧液的每1克老窖泥中，含10億個以上的微生物，形成一個龐大的微生物群落！泥土的顏色之所以變化，是因為裡面的微生物還在不斷地新陳代謝，產生新的物質。」 「目前的研究表明，在五糧液的釀造過程中，有150多種空氣和泥土中的有益微生物共生共存所形成的網路，參與窖池發酵。例如大家熟知的酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等等，當然還有幾十種生物活性酶在為這些微生物做輔助工作。」
參展國寶窖泥竟然還「活著」
離開了原來的環境，到北京參展的這一塊國寶窖泥裡面的微生物是否還能存活？
五糧液技術中心王戎告訴記者，五糧液古窖泥裡面的微生物是厭氧菌，離開了原來的生存環境，這些微生物會「長出」芽孢，芽孢處於暫時的應激休眠狀態，一旦再回到原來的環境，這些芽孢會生長成新的微生物。
記者問：「如果這些古窖泥被偷走，是不是五糧液就會存在技術機密失落的危險？」
王戎：「一方面我們對古窖池和古窖泥採取了最嚴密的保護措施，另外一個方面，如果離開了宜賓獨特的自然環境，這些古窖泥就無法真正存活下去。」
五糧液總裁王國春強調說，「宜賓溫暖、濕潤、少日照、微風、四季如春的中亞熱帶濕潤季風氣候最適合釀酒過程中己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等微生物按照相互依存的比例形成群落。而宜賓酒窖的地溫溫度，常年維持在10-20℃，正是酒窖中的釀酒微生物得以正常生長的溫度。」
五糧液的古窖泥是在這種特殊的地質、特殊的土壤、特殊的氣候條件下，在特定的工藝條件輔助下，通過長期不斷培養形成的。通過數百年的沉澱和累積，窖泥中棲息著的這些多種功能性微生物，參與了曲酒香味物質的合成和窖泥物化結構的改善，經過緩慢的生化作用，才產生出以己酸乙酯為主體的香氣成分，並最終賦予了五糧液濃香曲酒特有的香味和風味。而醬香型白酒窖池是用石頭壘砌的，因此缺少了窖泥這一關鍵性因素，造成酒味單調低下，這也是濃香型白酒是我國主流白酒的一個重要原因。

㈥ 白酒窖泥使用的是什麼泥。

只要粘性強，不含沙子等滲水快的物質，不含窖泥老化的主要成分鈣、鐵離子多的金屬離子即可。
主要是要粘度，能拖住水。
微生物棲息在含水多的地方，才能有益於生長。
北方有黑粘土，南方用黃粘土。

㈦ 窖泥的白酒歷史

很多傳統技藝有著深奧的科學道理，即使在當今科學技術迅猛發展的時代，有些傳統操作還未能徹底解釋清楚。據了解，美國、日本等一些科學發達的國家，借用當今最先進的科學技術，分析五糧液「古窖泥」中的成分，試圖培養自己的「老窖」，但至今都沒有成功。究其原因，就是離開了宜賓得天獨厚的環境，很多有益微生物不能生存，五糧液已成為中國一個著名的原產地保護品牌！
記者了解到，五糧液集團十分重視古窖泥資源這一原創性核心技術的基礎研究工作和開發應用工作，五糧液技術中心也專門成立了《窖池生態體系的研究與開發》項目組，長期對窖池生態體系的機理進行持續、深入地剖析和開發應用，努力尋找和詮釋五糧液這一原創性核心技術的秘密和技巧。 生產濃香型酒，窖泥是基礎，大麴是動力，工藝是關鍵。做濃香型優質酒，首先要抓好窖泥質量。窖泥的好壞直接決定著酒質的優劣。因為窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益物的載體和棲息場所，也是它的繁衍溫床，這些有益微生物的種類和數量的多少是衡量窖泥質量的一個標准。濃香型大麴酒的主體香味物質是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭狀芽孢桿菌（己酸菌）等各種生香產酯微生物的代謝產物，所以沒有好的窖泥，就不能生產上乘的濃香型優質酒。「百年老窖」出好酒也就是這個道理。
在濃香型大麴酒生產過程中,由於種種原因，給濃香型優質酒的生產帶來很大的困難。一些廠家因窖泥退化導致酒質差，成本高而被迫停產。窖池老化，出現白色顆粒和白色針狀結晶，造成原酒己酸乙酯含量降低。白色顆粒和白色針狀結晶體是乳酸亞鐵和乳酸鈣的混合物，其中大部分是乳酸亞鐵，當乳酸亞鐵含量達到0.1%，pH值下降，窖泥表面出現板結，含水量和透水能力降低，己酸菌數明顯減少，代謝和產己酸能力明顯下降[3]，就是窖池老化的症狀。窖泥老化嚴重的部位大部分在窖池中上部，嗅之香氣小，是造成濃香型優質酒率低、成本高的主要原因。 目前用於窖泥養護的最重要產品是己酸菌以及可以產生豐富白酒風味物質的生香酵母產品。目前國內有湖北省安琪酵母股份有限公司開發的活性己酸菌干菌體、白酒生香酵母等產品已經在國內各大白酒企業中成功應用，現僅列舉一例配料表。
窖泥培養的配料表： 己酸菌（安琪酵母公司生產） 25kg 20°酒尾 10-15kg 黃土 20－24kg 優質窖底泥 8-10kg 優質大麴粉 6－8kg 香醅 5－8kg 磷酸氫二鉀 50g 乙酸鈉 130-150g 洗糟水 13-20kg 尿素 100g 生香酵母（安琪公司產）300g pH 6 酯化紅曲 400g

㈧ 喝過白酒的空杯子有臭味

喝過白酒的空杯子有臭味，說明喝的酒水是濃香型白酒。
濃香型版白酒是泥窖發酵，窖泥里權面有己酸菌、丁酸菌等等，發酵過程產生己酸、丁酸，這是必然產生的，濃香型白酒主體香是己酸乙酯，己酸、丁酸是形成主體香的前驅物質。
己酸，丁酸、丁酸乙酯均帶有臭味。

㈨ 白酒問題·濃香 聞酒怎麼有泥臭味

這種情況主要是:
1、窖泥培養不到位，配料或者培養溫度、時間等因素。
2、蒸酒時候酒醅裡面夾帶窖泥
3、養護窖泥時候己酸菌液帶入糧醅裡面了，或者己酸菌液培養過程中雜菌污染。

㈩ 濃香型白酒窖泥哪裡可以買的到聯系電話是多少

離鄭州最近的濃香型窖泥賣