腌酸豆角為什麼要放白酒

㈠ 自製酸豆角都封壇了想起來沒放白酒怎麼辦

哈哈你好，這個是沒有關系的，你可以接著打開，然後多加一點白酒，因為本身白酒就是殺菌的。之後把壇子再重新密封好久可以了。我的菜壇子都是這樣的，吃的過程中就添加菜，加酒

㈡ 泡酸豆角要放白酒不放辣椒可以嗎嗎

㈢ 酸壇為什麼要放白酒

一是殺菌，二是增味。

㈣ 腌制酸豆角忘放白酒了,過幾天能放嗎

哈哈你好，這個是沒有關系的，你可以接著打開，然後多加一點白酒，因為本身白酒就是殺菌的。之後把壇子再重新密封好久可以了。我的菜壇子都是這樣的，吃的過程中就添加菜，加酒。

㈤ 夏天熱，想要酸豆角放得久，應該如何腌制呢

食材：復3斤豆角、制5000ml清水、1小把花椒、大料、150g食鹽、150g高度白酒。
做法步驟：
第一步：豆角清洗干凈，去掉頭尾，晾乾水分，著急的可以用吹風機吹乾。
第二步：鍋中倒入5000ml的清水，加上一小把花椒、大料和150g食鹽，加鹽調味的同時還能保證豆角不腐壞，大火把水燒開，轉中火煮2分鍾，煮出花椒的香味之後關火，將其徹底放涼。
第三步：曬干水分的豆角放到一個干凈的無水無油的密封罐中，卷著盤起來放，全部放進去，壓緊實，然後倒入煮好的鹽水，一定要保證沒過豆角，最後倒上150g的高度白酒，白酒不僅能幫助發酵、增香，還能抑制細菌生長，延長保質期，蓋上蓋子腌制20天左右，我們的酸豆角就做好了。

㈥ 為什麼做的酸豆角上面會有白色的東西

做酸豆來角，上面有白色漂自浮物是正常的，撈出漂浮物，吃的時候撈出豆角，洗一下就可以吃了。如果吃的時候有明顯的臭味，或者異味，那才說明是變質了，變質發霉等問題都是不可以吃的，只能扔掉。

要腌出好吃的酸豆角，首先必須選取新鮮的嫩豆角，否則就不夠爽脆。然後把選好的豆角擇洗干凈，用淡鹽水浸泡半小時以上，一方面可以殺死部分雜菌，另一方面是可以除去殘留農葯。

(6)腌酸豆角為什麼要放白酒擴展閱讀：

檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很實就說明缸豆新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

腌制的時候水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3內吃完，即使放在冰箱里保存也不宜超過5天。

㈦ 製作酸豆角時放的高度白酒可以用什麼代替

家用食鹽。

㈧ 腌酸豆角佣楊梅酒代替白酒可以嗎

腌酸豆角的時候最好是使用白酒來腌。這樣味道比較純正一點。

㈨ 泡酸豆角沒有酒可以用白糖代替嗎

一，原料
豇豆角（2斤）——豇豆角就是那種細長得很的豆角。應盡量挑選嫩的，看顏色就能看出來，嫩的顏色較淺，但更狠的辨別方法是在根部掐一下，嫩的一掐就斷，老的會比較難弄斷。這個動作最好別讓賣菜阿姨看到，因為如果你不買的話……嘿嘿嘿嘿~
尖辣椒（1斤）——紅的綠的都無所謂，唯一的要求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃！炒的時候才放辣椒的味道有點怪，還是建議做的時候就放好。當然了，如果不愛吃辣那就把這個省略掉好了，萬萬不要用甜辣椒代替，相信我，放甜辣椒還不如不放。如果沒有新鮮的尖辣椒，那麼用干辣椒也是OK的，我這次就放了七個切碎的干辣椒。干辣椒萬萬不可放多，因為乍一吃不辣的干辣椒在浸水後都會爆發出恐怖的辣味兒。
鹽
二，器皿
罐頭瓶——洗干凈，注意千萬不可有油，否則酸豆角容易壞；也不要有水。
三，具體製作
1，豇豆角摘洗干凈，晾到干透——有水在上面的話既不衛生又會影響後面的工作，一般攤開在干凈的什麼地方，一個小時就干透了。
2，把豇豆角切成不足一厘米的小段兒——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整個腌了起來，不過我不建議那麼做，因為那一要求必須有比較大的器皿，二來也容易生霉，不適合在家裡一般性的製作。豇豆角所切的長度主要看個人喜好，適合回頭炒為成品的就OK~
3，將切完的兩斤豇豆角放到一個大的盆子里加四勺鹽（勺的容量大體等於啃的雞的湯勺），如果還有一斤尖辣椒則再加兩勺。
4，攪拌均勻後，讓鹽充分進入材料，這個過程大概要三個小時左右。如果對鹽的量不放心，中間可以嘗下味道，然後酌情是否加鹽，我的建議是不要怕鹽放多，因為這個好補救，等正式吃只之前洗一下就OK了；如果放少了這么熱的容易變質。
5，將已經被腌得出水的豇豆角放入准備好的罐頭瓶中，並在放的同時隨時用擀麵杖或其他器具把它壓實，盡量把空氣拍空；同時把擠壓出來的水倒掉。
6，在已經裝滿豇豆角的罐頭瓶口塞一張干凈的紙，把瓶口堵好。然後將罐頭瓶倒置在一個盤子里。過一段時間會發現有水流出來，不用管它；如果沒水流出來。。。汗。。。那麼就在盤子里加些水吧。這樣罐頭瓶里的豇豆角就可以隔絕空氣可能的污染，開始發酵了。
7，室溫下發酵兩天後，酸豆角就腌成了。嘗味道的時候可以發現它的味道是酸酸的，那麼恭喜你，你已經成功了~
四，後續製作
其實這個時候的酸豆角就已經可以吃了——因為按這種方法製作的酸豆角是很乾凈的~也不用再切什麼的~但是生的總歸是不太安全的樣子，SO，建議做個酸豆角炒肉末吃~

㈩ 我做的酸豆角老是起白花聽說放白酒。沒有效果

白花是做的過程中或容器有油，用勺子把白花撈干凈，再放點高度白酒，做泡菜類一定不能有油。