鹵菜白酒什麼時間加

『壹』 鹵肉時什麼時候放耗油

自從有了耗油，做飯用鹽少了、幾乎不用雞精和味精了、醬油用的也少了，本來略顯平淡的一道菜，用了蚝油，立刻呈現不一樣的色澤與味道，鮮美而帶蚝香，所以，現在蚝油成了答主必屯的調味品之一。 蚝油最讓人迷戀的是濃稠適中、蚝味濃郁、鮮甜適口，滋味鮮美，適用於很多菜餚。以下便是答主經常使用蚝油的菜餚：

1、炒菜與燉菜。炒菜與燉菜的使用時間一般是快要出鍋之前，作為最後一種調味料來加入，由於蚝油本身就有鹹度，所以在之前要適當減少鹽或者醬油的使用量，甚至在一些青菜的烹飪上，可以不用放鹽，而只在出鍋之前來一點味極鮮和蚝油，如果喜歡蒜香，可以與蒜末一起放入，一道蚝油蒜蓉青菜便驚艷出鍋。

2、涼拌菜。是的，你沒看錯，蚝油是冷盤的友好搭配，除去蚝油的鹹度、鮮度不談，由於蚝油屬於半流體，不像醬油醋完全是液體，所以在涼拌菜的時候，蚝油會掛在菜餚上，使得菜餚特別入味，而且蚝油里含有糖分，也會使的菜餚有淡淡的甜味，在涼拌菜的時候，適當減少使用味極鮮和鹽，加上一勺蚝油，會讓菜餚增色不少。

3、調餡料與腌制食物。在調制水餃餡、包子餡等各種餡料的時候，特別是調制魚肉餡的時候，加入蚝油會讓味道更佳。在腌制各種肉類的時候，加入蚝油，咸鮮味也會更加的濃郁，特別是在使用生粉一起腌制的時候，加入蚝油也會更加出彩。

『貳』 料酒什麼時候放比較合適

■料酒

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現在，讓我們一起來對料酒做一個全面的了解。

說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當作調味品使用。現如今，人們對料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產生一些對人體有益的營養成分，是原來不被您所注意的。

料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。

正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了。

其實料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什麼呢？首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利於咸、甜各種味道充分滲入菜餚中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那麼究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？

料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜餚的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。為什麼呢？因為啤酒的酒精濃度在3

『叄』 鹵水裡放白酒好還是料酒好

料酒VS白酒
純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮專發性，會屬在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒VS黃酒
料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，只有在做菜的時候才可以用，價格比黃酒便宜。
料酒VS啤酒
啤酒的酒精濃度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以後。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。在烹調菜餚的使用量不宜過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味，一般5~10ml為宜。

『肆』 在做鹵菜的時候要加料酒嗎

不用，但是可以加少許紅糖，不但色澤更好，而且味道更好。

『伍』 白酒和鹵料一起煮可以嗎

是製作鹵菜的調料，一般是指製作鹵水的中葯香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能和白酒一起煮能夠使鹵料的味道更能與食物相融合
能夠使鹵料更入味

『陸』 炒菜的時候料酒什麼時間放

炒菜，應在起鍋抄前噴襲上料酒，過早噴酒，容易揮發。

• 腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一會，讓酒精滲透到胺類物質中，然後烹調，腥味就能消除。

• 煎魚、燉肉，可將適量料酒放在佐料中。在烹調過程中，讓魚肉的腥味，被酒精溶解並隨熱量而揮發。

『柒』 做鹵菜時香料為什麼要用高度白酒浸泡

鹵菜使用的香料，是幾種常見的芳香類中草葯。
高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

『捌』 鹵菜在什麼時候添加防腐劑最好

• 出水的時候加硝鹽，就是防腐劑，以前都加，但現在已經禁止加了，現在都不加任何防腐劑了

• 連色素和增香的都不加，用的是純中葯鹵料，這樣做出來的才是環保的，有機的。自己吃著才放心。

『玖』 做鹵菜時要加料酒嗎

做鹵菜的時候需要加料酒的。

鹵豬蹄

『拾』 鹵菜在什麼時候添加防腐劑最好

鹵菜的話，最好還是不要加添加劑，添加劑加多了，吃點對人體是不好的