灌香腸放多少白酒

㈠ 為什麼自製香腸要加高度白酒

高度白酒能殺菌增加香味，自製香腸做法如下：

准備材料：豬肉500克、回鹽10克、白糖15克、辣椒答粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蚝油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條

一、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。

㈡ 做香腸酒要多少度的好

做香腸是要講氣候的，要氣候乾燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉回片，也可以加入總量的答1/8左右的豬肝，然後放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然後用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節一節的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風干，有太陽的時候那出去曬，20天以後就可以吃了
或：
1.用瘦肉700克，肥肉300克，紹興酒3大勺，鹽2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。
2.肉切成肉泥
3.放入酒.鹽.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒面)
4.用焗曲奇的模具，一個個放在烤盆上，把奄好的肉放入模內。
5.有兩個干法可用。(1)把灌好的天體腸用太陽曬干。記住要反轉己次。
(2)我因在城裡很少陽光，所以要用能調低溫的烤箱烤乾。把烤箱的溫度調至
60 至 65 度C，放有香腸的烤盆進去。差不多一天可干。記住每四小時許
反一次。
6.也可以在腸七成干時用線掛起涼干. (在肉餅邊穿洞穿線)。不要做得太干。
7.因沒加防付東西,這樣做的天體腸可在冰箱內放兩星期。

㈢ 誰知道灌香腸要多少鹽和酒

香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒

一般肉與鹽得比例50:1

也可以根據自己口味適量增減

㈣ 20斤臘腸放多少白酒

四川臘腸
四川的臘腸非常有名。每年春節前夕，我們家都會做很多，在春節用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。
材料
上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優質白酒，白糖，精鹽
做法
1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。
2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓，最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。
4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。
小訣竅
食用方法
1．洗凈煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可.
2．最普遍的吃法：將香腸洗凈後煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

臘腸
材料
主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，
調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克
做法
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻腌透。
2.干豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻後腌約15分鍾使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。

㈤ 灌香腸為什麼要放白酒 灌香腸可以加料酒嗎

香腸製作方法：
材料
豬後臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面回60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉答10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個
做法
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

㈥ 做香腸10斤肉要放多少鹽 白酒

千萬不要信，10斤肉放3.5兩鹽，絕壁齁得你懷疑人生l

㈦ 做臘肉香腸時，一斤肉需要多少鹽為何需要加白酒

平常腌制臘肉香腸時總能聽到這樣的說法——「十斤肉三兩鹽」，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個量的話，鹽寧可多一點也不能太少，多一點鹽只是口感會偏咸一點，吃之前多放點水煮下就能減少鹹味，而如果鹽放少了，在腌制的時候就很容易發霉變質。

處理豬肉的時候，需要將肉切成5厘米左右拇指粗的細條，然後將准備好的香料倒進去攪拌均勻，攪勻後需要腌制一晚上，這樣肉更入味，一般提前一晚上腌制，第二天灌就正好。灌的時候，一定要用筷子戳緊，否則做好的香腸蒸出來會鬆散不成形。

晾曬時地址選擇也有講究，別直接掛在太陽能夠暴曬的地方，容易出油太多，這樣就會導致香腸香味沒這么濃郁，同時肉質干癟發硬。最好的方法是放在陰涼通風的地方晾乾。當香腸外起皺，摸起來有點硬硬的，而按壓下去，內里又還有彈性，這樣就可以了。晾曬時千萬不要淋到雨水哦，真的會發霉的。

如果短時間吃不完的香腸可以用袋子裝好放入冰箱冷凍室保存，基本上保存3，4個月，到來年吃都沒有什麼問題。

㈧ 做香腸肉和酒的比例是多少

做香腸是要講氣候的，要氣候乾燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好）內，切成肉片，容也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然後放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然後用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節一節的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風干，有太陽的時候那出去曬，20天以後就可以吃了
或：
1.用瘦肉700克，肥肉300克，紹興酒3大勺，鹽2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。
2.肉切成肉泥
3.放入酒.鹽.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒面)
4.用焗曲奇的模具，一個個放在烤盆上，把奄好的肉放入模內。
5.有兩個干法可用。(1)把灌好的天體腸用太陽曬干。記住要反轉己次。
(2)我因在城裡很少陽光，所以要用能調低溫的烤箱烤乾。把烤箱的溫度調至
60 至 65 度C，放有香腸的烤盆進去。差不多一天可干。記住每四小時許
反一次。
6.也可以在腸七成干時用線掛起涼干. (在肉餅邊穿洞穿線)。不要做得太干。
7.因沒加防付東西,這樣做的天體腸可在冰箱內放兩星期。

㈨ 50斤肉灌香腸需要多少白酒

50斤肉灌香腸不需要很多白酒，放個一斤左右就可以了，要不然有一股酒味。

㈩ 做十斤肉灌香腸需要多少料酒

一、原料來：
豬前腿肉（灌香腸用自的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。
二、配方比例：
香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。
三、做法：
1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調味料准備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。
希望能幫到你，並祝你做成功美味香腸！