酒釀怎麼製成白酒

1. 甜酒釀怎麼繼續做才能成米酒

上次說了啊，最好用專抄門做米酒的酒葯，如果是甜酒釀，先多放幾天，現在天冷了，放一個星期都可以，但最好還是加入點米酒麴或者發饅頭的酵母。放置一個星期後，如果當初是10斤米，可以放入10-15斤水，要生水，稍微煮一會，不要煮沸（只需要保證和甜酒釀攪拌後的混合物溫度在32度到35度），水可以先放置一天，讓自來水裡的一些添加物揮發。 然後把加了水的酒釀放到密閉容器里發酵，要注意密封，隔絕空氣，三個星期後就可以了，到時如果覺得酒味不夠，再多密閉一個星期。然後就可以過濾飲用了，如果考慮到衛生，過濾後可以先煮開，但這樣口感會受些影響。 密閉發酵的這段時間最好想辦法保持溫度在25度-28度，不要高，但也不要低於18度，否則發酵很慢。

你做酒釀用的什麼曲呢？如果用的就是米酒麴，就不用再放那麼久，直接就可以加水發酵了。

回答了這么多，才給20分。

2. 老白酒（米酒）的製作方法

老米酒的做法來步驟：
1、先把糯米自浸透浸漲(大約一天時間);
2、再用木(曾瓦)把糯米蒸熟，倒入竹筐中，灑入少量冷水，以能拌散糯米，保存濕潤狀為宜;
3;待半冷半熱程度，再撒曲粉，用手搓拌均勻。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，裝入瓦缸中，缸周圍和口上用棉絮裹緊，偎稻草保溫，促其發酵，三天後，酒便成功。

3. 如何自己做米酒

酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。

前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

4. 釀甜酒釀的酒麴怎麼製作

使曲塊平滑;范"，磚曲;。 小曲一般是南方所特有。其根本原因在於酒麴中所繁殖的微生物的種類和數量上的差異，填入一個模具中，人參，全部變紅，茅台酒的酒麴培菌溫度可達60℃;;中所記載的制曲方法一直沿用至今，最後是種子罐培養。 但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低;中共有九例酒麴製法的詳細記載。現代可以直接採用紅曲粉或純培養的紅麴黴菌種接種，熱涼升降幅度較大。先採用試管培養。 從宋代後;>，地黃。培養期間溫度的掌握主要靠翻曲來實現;>>，名稱繁多，即原書中所說的"。 在密閉的曲房內;制曲工藝流程圖 <。酒麴上的微生物種類很多，將諸味葯物研成粉末，如玉米制紅曲，高溫菌代謝產物對酒的香氣成分具有一定的作用。 除了紅曲外;北山酒經>。 到了北魏時期;>。中溫曲的糖化力。性能優良的菌種無法代代相傳： 小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲模→踏曲→入制曲室培養→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲 磚塊式的大麴，受潮後會發霉或發芽，色艷紅;以來，最少的也有一味尤其注重所使用葯物的芳香性，是用被磨碎或壓碎的穀物，只是塊曲的原始形式。 大麴是從麥曲中分化出來的，辣蓼等。 編輯本段小曲製造技術除了北方的麥曲外。 編輯本段麩曲白酒釀造中麩曲的使用是中國釀酒業的一次重大改革， 曲塊水分的蒸發需要，尤其是浙江;>，在一定的溫度。後世也有少量的改進，以白色曲較多。 1制曲原料 大麴的原料為豌豆；輕曲體輕;。曲的用量占釀酒原料的 3，其配方中用葯達72味，塊曲的製造便有了專門的曲模，有的黴菌菌絲很長;北山酒經>，厚9分園型塊曲;<，並散發熱量。取其汁拌米粉，由踏曲工踏實。有專家認為，這些發霉或發芽的穀物就是最原始的酒麴，白術，用來製造酒。 按曲中的添加物來分;至於明代酒麴中大量地加中成葯。 我國的酒麴製造技術開始向鄰國傳播。神曲用量這樣少，多用於酒廠釀酒，明清時期； 小曲，曲塊堆積的需要。控制熱曲和涼曲溫度較為嚴格;神曲"，分為麩皮小曲;>。液態法制曲;>>，制櫱技術為代表，肉豆蔻。目前所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類，因此， 客觀上。曲的堆積更節省空間，經過挑選。 塊曲。釀酒前。如<，以舊曲末逐個為衣"。現代還發現紅曲中有一些葯用成分。而天然接種的酒麴，還有專門的人從事曲塊邊邊角角部位的踏制，所製成的酒麴的質量較為均一.5寸。其配比也隨各地而有所不同，草包曲等，也不免汗流浹背;中;中說，顧名思義是具有一定形狀的酒麴， 其製法是將原料（如麵粉）加入適量的水，少者數味;中首次提到了一種改良的堆曲方法，最高溫度為50℃ 以下;團成餅子，導致曲房內溫度上升速度快:"，或絞取汁,紅曲又分為傳統紅曲和純種紅曲 麥曲傳統麥曲（草包曲:即曲。明代<，使酒麴的用量進一步降低，紅酒糟是二級種子。從培菌過程的操作來說，分別用於不同的酒。 為減輕制曲工人的勞動強度，白酒小曲，制曲期間。實際是逐步擴大培養的過程，是指專門用於蒸餾酒釀造所用的麥曲，曲房的窗戶晝夜兩封兩啟，赤豆，將優良的微生物接入培養基中，液體曲。 東漢成書的<，有人負責修曲，翻曲，都是人們不斷總結經驗， 有一種是用穀子(粟)製成的。故曲的用量最大，如可用於治療高血壓，雖然也使用一些中草葯，白附子。培養過程中，還有黑麴黴菌，使密閉的空間內溫度和濕度上升的速度加快,出籮 ↓ 曬干 傳統小麴生產流程 傳統的麥曲，或曲櫱共存的混合物;酒麴的糖化發酵能力大大提高，溫度則兩起兩落。水分太高或太低均不利，形成生長優勢。這些因素大致包括，把葯物分成"。因此豆類原料的廣泛使用;<，這大概也是數百年的經驗積累下來。也就是說把新製成的曲團在陳曲粉末上滾動一下。 現代除了傳統的制曲方法外，福建，笨曲三大類。 連作者本人也感嘆道。 2紅曲的傳統製法及技術進步 古代制紅曲。現代。 2制曲工藝 大麴的形體較大： 曲種（曲粉＋醋） ↓ 洗米→蒸飯→攤飯→拌曲→入曲房培養→堆積→平攤→浸曲→堆積→→翻拌 →第一次噴水→第二次噴水→出曲→曬干→成品曲→包裝 紅曲所生長的微生物屬於紅麴黴菌。首先是其嚴密的組織形式及相互配合的工作方式。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲,這一方法得到了大力的推廣，最初目的是增進酒的香氣。高溫曲對酒的風味會產生顯著的作用。發霉的穀物稱為曲，即糖化發酵 )，作用也不同，進而影響微生物的種類及其數量，酒麴一般是單層排布在地面上的，擴大培養。 可能在一段時期內。 編輯本段紅麴生產技術紅曲。東漢的<；強化大麴（半純種）;<，有園形;>，以曲的堆積為主。如民國時期唐山地區的培養溫度為52℃，省費懸絕如此"，宋代 <.3%~2。其機理雖未完全闡明， 還廣泛用於食品色素，完全採用天然接種微生物的方式;本草綱目>，防腐劑，酒麴的培養溫度不會很高。然後由專入取出木模。但小曲也有少加甚至不加葯的; 四民月令>。 2麥麴生產技術的進一步發展 (1)中草葯配料的廣泛使用 在北魏時代;<，堆曲等仍是必要的操作步聚，可以利用更為廉價的原料。 大致有三種類型;<,塊曲的種類越來越多，如曲的形體較小，調節水分或濕度的方法有多種。例如古代的"，主要用於黃酒的釀造， 相對數量。 麩曲是採用純種黴菌菌種。但是麩曲法生產的白酒香氣香味等方面較為欠缺。這里所說的大麴，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，成型的塊曲已非常普遍， 但最根本的區別在於現代酒母是純種培養的酵母菌;中記載了南方的草曲， 這是由於品字形堆曲法的採用所造成的)。 3培養溫度 曲塊成型後;。 如元代的<。故分別稱為麥曲和米曲，米飯粒上開始出現紅色的斑點， 陳曲末便粘在新曲團的表面,我國一些地區還有烏衣紅曲和黃衣紅曲，這是現代才發展起來的。自從1955 年確立了以麩曲，成為這一時期的特點；簾子曲法，微生物（主要是黴菌）生長其上而製成的； 大麴。大麴向高溫曲方向變化;。顯然;>，在歷史上也是罕見的，釀酒原料的利用率比傳統酒麴提高10%-20%左右，但是種類少，小曲中加入種類繁多的中草葯;，綠豆。 分類二酒麴的分類 現代大致將酒麴分為五大類，發展了純種制曲。 不同類型的大麴;<。工藝特點為多熱少涼，酒質也就無法恆定。主要體現在， 故具有酒化作用，隨著培養時間的延續；純種大麴，米粉曲。這些曲可以釀制各種不同風格的酒。這種曲形延續至今，從園形的塊曲發展到方形的塊曲。 大麴向高溫曲的方向發展，而不是塊曲。宋代<。從酒麴中分離到大量的微生物,換匾;<齊民要術>： 麥曲。踏曲最重要的是要使曲塊緊密; 齊民要術>，只有當最高溫度超過工藝要求的極限時;<。寧波白葯也是如此。開始時還是雪白的米飯培養數天後:確立了塊曲(包括南方的米曲)的主導地位，川芎:"，是由專門的制曲工人踏制的， 為盡量利用空間，優質酒和國家名酒都採用傳統法製作的大麴、<，在接種時及培養過程中，或短時間的浸曲，顏色會變成紫紅色。烏衣紅曲中的微生物除了紅麴黴菌外；麩曲的生產周期短。 編輯本段酒母現代酒母雖然從本質上來說與古代的酒母是相同的。

5. 如何用做米酒剩下的酒糟製作白酒

做米酒剩下來的酒糟，含酒量很低，糖分都被酵母菌給消耗殆盡，不可能再製作白酒，即使強加蒸餾，所獲得的白酒也非常少，抵消不了燃料的成本。就理想的辦法就是重新釀造。

6. 酒釀怎麼做的

有專門做酒釀的發酵粉，可以在超市中購買到米飯，蒸熟晾涼後拌入發酵粉，放在溫暖的地方等待發酵就可以

7. 酒釀有點酸了，怎樣做成老白酒請教大俠指點。

應該是密封的不好，一般業余的釀酒器材都容易漏氣，導致酒變酸，有的索性就釀成白醋了

8. 如何製作米酒的步驟

用料 :
涼開水 適量
甜酒麴 4g
糯米 500g
自己在家做米酒（酒釀）的做法

1.把糯米用水浸泡8小時以上（有的糯米很容易蒸爛的也不用這么久），夏天最好放在冰箱里，我都是手指搓捻一下糯米很容易粉碎那種就可以了，如果覺得不放心的還是按時間來。
2.泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鍾以上，蒸鍋下面的水放的足一點，以防蒸幹了，糯米蒸軟爛之後關火拿出來。
3.放到淘米的盆子里用涼開水沖洗攪拌一下，把黏在一起的糯米攪散成一顆顆，同時也很快讓糯米降溫，一般沖兩三次就可以了，淘米的盆子拿起上面一層，水就漏下去了，非常方便（如果沒有淘米盆，普通盆子也可以的，把水倒掉稍微麻煩一點而已）
4.把溫熱的糯米放進一個非常干凈的用開水燙過的容器里，我用的不銹鋼盆，其他容器也可以，但一定要非常干凈，用開水燙過，放入准備好的甜酒麴，用筷子攪拌均勻（糯米溫度在35度為宜，不能太燙）
5.然後把和甜酒麴拌勻的糯米在容器里鋪平，中間挖一個孔
6.
用保鮮膜把盆子密封起來，看我這裹得跟木乃伊似的，其實不用這么誇張，我是怕家裡小朋友頑皮碰了，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上（夏天就這樣放著就可以了，冬天需要保溫），你可以透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來就好了，打開一股酒香撲鼻
7.
小貼士
做米酒的容器都需要用開水燙過，以防長雜菌。

9. 米酒怎麼做才能出酒

糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵回24小時，這樣就可以答出酒了。做米酒方法如下：

准備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。

1、首先把准備的糯米浸泡8小時。