做菜什麼白酒調味

1. 做菜時放的酒是哪種酒

酒是喝的，但很多酒都是可以在作菜是作為調料。常見的有：黃酒，花雕，白酒，啤酒，紅酒...

再和你介紹下什麼是料酒
簡介：所謂料酒，顧名思義，就是專門用於烹飪調味的酒。料酒在我國的應用已有上千年的歷史。日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都能作為料酒。但人仃J經過長期的實踐、品嘗後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。

功效：黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹飪能增添鮮味，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜餚質地松嫩。溫飲黃灑，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。黃酒還可作為葯引子。

適合人群：成年人均可享用。

適用量：烹調時，根據烹調的食物酌量使用。直接飲用時以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。

溫馨提示：烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利於健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

2. 高度白酒做菜有哪些菜

高度白酒做菜的話當然可以做很多的菜嗎，另外你如果是喜歡喝酒味的臘腸的話，或者是吃喝酒下菜的話，弄點兒花生米的也不錯，用白酒和花生米淹到一塊兒，這個口味的也很好，比醋，鹽，花生米要好吃的多。

3. 炒菜用的料酒是指什麼酒

炒菜用的料酒一般指黃酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。內烹調時加入料酒容，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。

拓展資料

功效與作用

1.含有豐富氨基酸

黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．白酒多一至數倍。

2.易於消化

黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

3.舒筋活血

黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。

4.美容抗衰老

黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

5.促進食慾

鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

4. 做菜的時候，為什麼白酒不宜代替料酒

我們知道料酒是有去腥的味道的。很多人在腌肉時都會放料酒，有時，總有人會將白酒替代料酒來製作菜餚。但是我們知道製作菜餚的時候加適量的料就可以使原本美味的菜變得更加有營養。但是如果將料酒換為白酒，則是有一些不一樣的作用。

所以說我們可以發現料酒是更適合烹飪用的，而白酒則是針對於一些廚房的小妙招來使用的，它並不能有效地使我們做的菜要蒸箱體會，並且因為酒精濃度過高可能會在你吃完這頓飯時再去開車，容易被查出酒駕，即使是你沒有喝酒，但是你的菜里放了酒。

5. 一般做菜用什麼酒

料酒，也就是糯米酒。也可以用白酒，黃酒、紅酒、看做什麼菜

6. 什麼是調味酒

調味酒一般是挑選本廠最好最老的老窖池出產的好酒，（內部規定，作為絕不單獨零售的酒），一般也是65度，專門存放，10年以上的就是調味酒，（就像廚師做菜用的味精一樣），用來穩定與調整本廠酒體風格。

7. 炒菜放料酒和白酒什麼區別

作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江紹興所產質回量較好。黃酒是答用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜餚中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料做成的。

8. 做菜用的料酒是什麼用什麼酒代替我買不到

料酒都是用南方的黃酒，一般價格都比較低，基本在幾塊錢，南方一般專有袋裝的，價格才一塊多屬錢，北方的瓶裝料酒價格可能高一點，超市也會有賣，基本會在調料貨架上，和醋醬油等在一塊，實在沒有用白酒或啤酒、紅酒，也湊合用，但要記得，白酒一定像料酒樣腌漬食物然後再炒制，要在炒的過程中熱鍋稍微噴一點，不然酒味會很重的

9. 做菜調味的醋、醬油、酒各有幾種，分別是什麼作用

食用油（色拉油，玉米油、茶油、菜油等）： 具有豐富營養給身體提供能量.提供日常料理的油
沙拉油： 多用於製作糕點。
香油（麻油）： 在做菜時用於增加香味.
辣椒油： 辣的,可以用與面制食品的增加色面.及
花椒油： 味腥辣
醬油（普通醬油，老抽，生抽等）：用於著色,增加食慾
番茄醬： 酸甜可口.可用於沾醬
豆辨醬： 偏咸,帶點豆味,用於做面條是的澆頭,或則,做夾心
芝麻醬： 甜味,帶上芝麻香味.
辣椒醬： 辣的.用於水餃餛飩的沾醬
甜面醬： 用語油炸食品幾炸醬面的澆頭
鹽（碘鹽、低鈉鹽等）： 鹹的,用於調味使菜更出口感
醋（白醋，米醋，陳醋等）： 酸的,可以開胃.氣味比較重
糖（白糖，紅糖，冰糖等）： 甜的,多用於羹及個別菜如糖藕
酒（料酒，黃酒等）： 性辣,但可以用語烹飪使菜更香,去腥味
味精： 調味,使菜更鮮
澱粉： 是湯汁凝固
發粉： 用於糕點,使糕點膨脹
花椒： 辣,去腥,用於增加菜的味道
胡椒（白鬍椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味
桂皮： 象樹皮,但用於做醬鴨等增加味道
八角： 調料,成八個角古得名,其味微辣
大料： 蒜等味重
陳皮： 是用橘子曬干後做成,不帶橘子的香味,卻增加特有的香氣
咖喱： 微辣,但多為黃色也有其他顏色,微香辣
芥末： 日本引進食品,重辣,不是所有有都能適應的食品,本人不喜歡,中葯的感覺
五香粉： 香,可做五香豆腐乾.
十三香： 色香味佳,多用於小龍蝦
豆豉： 用黃豆發酵做出的東西,成黑色,但味鮮香
蔥： 天然植物,可以殺菌,用於菜的色彩搭配
姜： 去腥,其味道很重
辣椒： 辣,分紅和綠黃3種,也有甜辣椒,
蒜： 沖天的氣味,一般不好聞,味重,去腥
紫蘇:調料