白酒打開有結晶是什麼情況

① 白酒~擰開蓋有白色晶體~為什麼

結晶應該是金屬離子高，絮狀物是高級酯類高，溫度低形成過飽和溶液而析出。金屬離子超標，固形物就會超標，貯存白酒過程使用的容器等沒做好防腐。

② 白酒結晶物

結晶物，屬於酒中脂肪酸與鈣鎂形成的鹽的可能性最大。
鈣鎂來自於硬度高的水，水沒有經過軟化處理。特別是使用井水、山區的河水。
陽光曬、溫度低等原因，一般會產生失光、渾濁、沉澱，但都是絮狀物，發白或黃。

③ 白酒出現雪花結晶是為什麼

酒在發酵過程中來會生成乳白色沉澱物，源雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。

雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

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果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大於甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。

白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。

慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

④ 白酒出現雪花結晶是為什麼求大神幫助

酒在發酵過程中會生成乳白色沉澱物，主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這回些物質是由於酯答化作用所產生的。當溫度降到10℃以下時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現飽和現象所析出的白色結晶，而形成沉澱物。當溫度升高，溶解度增大，沉澱物便會消失。 要使沉澱物消失，如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫房貯存；如數量少，可將酒置於60℃的水中溫熱後輕輕搖動即可溶解。這是一種酯類沉澱，並非變質，對人體無害，可以飲用。如果經溫水浸泡處理後，沉澱物或其他雜質仍不溶解消失，則表明該酒存在質量問題，最後不要飲用，或經化驗後再決定是否飲用。

⑤ 開瓶後的白酒為什麼會出現片狀沉澱

白酒渾濁、沉澱的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質出現過飽和狀態，而出現析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。隨著世界飲食文化的交流發展與人們對飲食健康的日益重視，以及我國加入世界貿易組織(WTO)以後與世界經濟的全面接軌；白酒低度化、口感凈爽化的趨勢越來越明顯。在白酒生產過程中，隨著低度酒的發展，出現的問題也隨之增多，特別是白酒出現的各種渾濁、沉澱現象，應引起我們重視。現在根據生產過程中遇到的各種現象，將白酒渾濁、沉澱的原因分析總結如下，供參考。

1渾濁、沉澱原因

1.1勾兌過程中用水硬度過大

水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精，所以水加入酒中後，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉澱，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉澱；還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。

1.2酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多

在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉澱。由於高級醇類和高級脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水，當酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。

1.3水中的腐殖質帶來的沉澱

目前我國白酒廠生產條件的要求和生產設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由於白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉澱。

1.4設備引起的沉澱

我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉澱或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。所以建議不要用鋁罐。酒海內襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑復合而成，長時間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機酸結合形成沉澱，或溶出Pr乳膠沉澱。

由於加漿後酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉澱。

1.5調香調味物質(香料)不純造成沉澱

市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀的沉澱。主要原因是由於普通酯類物質含有多種高級酸酯在內或製造提純過程中所殘留的工業殘渣，在加入酒中後就很容易析出從而形成沉澱。如乳酸，市售產品中含量僅在80 %左右。

1.6由灌裝過程造成

在瓶裝酒生產過程中，由於管理或操作不細也是使酒產生沉澱不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質量問題，若水質不凈就會導致瓶內有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由於新瓶在燒制過程中瓶內有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應，生成煙霧狀懸浮物。

2解決措施

針對以上所分析的白酒沉澱原因，我們應當採取措施：

①使用加漿用水時要進行軟化、過濾，使水的硬度降下來；

②用於勾兌的酒基要進行降度處理；

③不使用鐵罐和鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質；

④對酒進行調味調香時使用符合國標的香精香料；

⑤注意使用水源的衛生條件，對不衛生水源應加以處理；

⑥灌裝時精心操作、注意每一環節。

白酒的沉澱、混濁成因不僅僅是上述原因，所以我們應根據形成不同的混濁和沉澱的原因，進行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產有更加穩定的質量，

⑥ 純糧酒有白色結晶體是怎麼回事

你好，結晶應該是金屬離子高，絮狀物是高級酯類高，溫度低形成過飽和溶液而析出。
金屬離子超標，固形物就會超標，貯存白酒過程使用的容器等沒做好防腐。
希望對你有所幫助！

⑦ 白酒里為什麼有絮狀物

酒內含有高級脂肪酸乙酯，氣溫在10℃以下時，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉澱析出，使酒內出現乳白色絮狀懸浮物。

當氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復清亮透明。高度酒為38至52度，其總酸以乙酸計，為0.15至0.3克/升，總酯以乙酸乙酯計，為0.4至0.8克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.2克/升，總酯為≥0.6克/升。

酒內其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優點於—體。

(7)白酒打開有結晶是什麼情況擴展閱讀：

白酒多飲的危害：

當血液中乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯現，興奮和興奮；當血液中乙醇濃度達到0.1%時，人們就失去了自我控制的能力。如果達到0.2%，則該人已經達到醉酒的程度；在0.4%的情況下，人們會失去知覺，失去知覺，甚至危及生命。

最重要的是中樞神經系統。它使神經系統興奮到高度抑制，嚴重損害神經系統的正常功能。喝得太多對肝臟有害。慢性酒精中毒可導致酒精性肝硬化。

過度飲酒會造成傷害，但最傷人的是空腹飲酒。裸腹飲用會刺激胃粘膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒也會導致低血糖，這會導致我們體內葡萄糖供應不足、心悸、頭暈等現象。

慢性酒精中毒對身體有多方面的損害。例如，它可以導致多發性神經炎、心肌病變、腦部病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎、潰瘍，也可以增加高血壓的發生率。長期酗酒會損害生殖細胞，導致後代智力低下。經常飲酒的人喉癌和消化道癌的發病率明顯增加。

⑧ 白酒酒瓶口有白色晶體是怎麼回事

溫度較低時或酒度較低時，裡面的高級脂肪酸鹽會析出，溫度高時不會出現的，一般不影響品質和口感的。

⑨ 白酒結晶是不是質量問題

酒在發來酵過程中會生源成乳白色沉澱物，主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質是由於酯化作用所產生的。當溫度降到10℃以下時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現飽和現象所析出的白色結晶，而形成沉澱物。當溫度升高，溶解度增大，沉澱物便會消失。
要使沉澱物消失，如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫房貯存；如數量少，可將酒置於60℃的水中溫熱後輕輕搖動即可溶解。這是一種酯類沉澱，並非變質，對人體無害，可以飲用。如果經溫水浸泡處理後，沉澱物或其他雜質仍不溶解消失，則表明該酒存在質量問題，最後不要飲用，或經化驗後再決定是否飲用。

⑩ 純糧釀造的白酒，低溫下會出現棉絮狀懸浮物，請問是什麼原因，是否影響身體健康

由於白酒保存不當，放置在溫度過低的環境中，酒精度數下降，出現棉絮狀懸浮物，說專明白酒中含屬有雜質，酒的質量不好。

把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質多，如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。

(10)白酒打開有結晶是什麼情況擴展閱讀：

白酒貯存，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。

貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環境效果更好，貯存過程中要「多看少動」。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的「概念酒」更適合收藏。

如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此低度酒不宜久存。